طريقة عمل المقلوبة بالدجاج والخضار فى الفرن

يعد طبق المقلوبة من الأطباق الشهية والمميزة والمحببة لمجموعة كبيرة من الأشخاص، فبالإضافة إلى طعمها الشهي، فهي تحتوي على قيمة غذائية عالية خاصة أنها تحتوي على الدجاج والخضار المختلفة، ويشاع أكل المقلوبة بكثرة في بلاد الشام، وتقدم المقلوبة عادة في العزائم والمناسبات، وكل سيدة لها طريقة تحضير خاصة بها؛ ويعود سبب هذا الاختلاف إلى نوعية البهارات المستخدمة، بالإضافة إلى الخضار المضافة للمقلوبة. طريقة عمل المقلوبة بالدجاج والخضار المكونات 2 دجاج منظف ومقطع 3 كوب أرز منقوع في ماء ساخن 1 قرنبيط مقطع إلى زهرات متوسطة الحجم 1 جزر مقطع 3 بطاطس وسط مقشر ومقطع 1 باذنجان مقشر ومقطع 1 بصلة مقطعة 3 ملعقة كبيرة زيت زيتون 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي للقلي 3 كوب ماء ساخن 1 ملعقة صغيرة بهارات مقلوبة 1 ملعقة صغيرة ملح 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود 1 ملعقة صغيرة حب هال 1 عود قرفة 2 ورق غار مكونات التزيين مكسرات مقلية بصل مقلي. طريقة التحضير وضع الدجاج في قدر عميق وغمره بالماء ووضع القدر على نار متوسطة الحرارة حتى يغلي الماء وتتشكل الرغوة والقيام بالتخلص من الرغوة إضافة البصل والفلفل وورق الغار وترك الدجاج على النار لمدة خمسين دقيقة أو حتى ينضج. إخراج الدجاج من القدر ووضعه في طبق جانبي ثم تصفية مرق الدجاج وإضافة البهار المشكل والكركم والقرفة والفلفل والملح إليه وتقليب جميع هذه المكونات حتى تختلط باستعمال الشوكة. وضع مقدار من الزيت بارتفاع خمسة سنتيمترات تقريبا في مقلاة عميقة على نار متوسطة الحرارة قلي شرائح الباذنجان حتى تكتسب لونا ذهبيا وبعد ذلك يتم إخراج الباذنجان من الزيت ووضعه على قطعة من ورق المطبخ وذلك من أجل التخلص من الزيت الفائض قلي الزهرة حتى يصبح لونها ذهبيا ثم إخراج الزهرة من الزيت ووضعها على ورق المطبخ. قلي البطاطا إلى أن تصبح ذهبية اللون . وبعد ذلك يتم إخراجها من الزيت ووضعها على قطعة من ورق المطبخ. قلي شرائح الفلفل إلى أن تصبح ذهبية اللون ثم إخراجها ووضعها على قطعة من ورق المطبخ غسل الأرز عدة مرات ثم نقعه لمدة نصف ساعة تجهيز صينية واسعة وعالية الحواف توزيع القليل من البصل المقلي في الصينية ثم توزيع قطع الدجاج ثم الباذنجان والزهرة والبطاطا والفلفل ثم توزيع المزيد من البصل المقلي تصفية الأرز . وتوزيعه على خليط الدجاج والخضراوات المقلية وسكب المرق فوق الأرز والخضراوات المقلية ويفضل أن يكون مقدار المرق خمسة أكواب ونصف تقريبا تغطية صينية المقلوبة بقطعة من ورق الألمنيوم. تثبيت الرف الشبكي في وسط الفرن وتسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية وضع الصينية في الفرن لمدة ساعة وذلك إلى أن يتسكر الأرز وتنضج المقلوبة إخراج المقلوبة من الفرن وإحضار طبق تقديم بحجم صينية المقلوبة ثم وضع الطبق على الصينية وقلب المقلوبة وبعدها تكون مقلوبة الدجاج والخضار جاهزة للتقديم . طريقة عمل المقلوبة بالدجاج والبسلة والجزر والبطاطس المكونات زيت نباتي ملعقتان كبيرتان بصل مفروم فرما ناعما كوب خمسمائة غرام لحم مقطع إلى مكعبات ثلاثة حبات بطاطس مقشرة ومقطعة إلى مكعبات خمس حبات جزر مقطع إلى مكعبات مائتين وخمسون غرام بسلة ملعقة صغيرة ملح نصف ملعقة صغيرة فلفل اسود ملعقة كبيرة معجون طماطم طريقة التحضير حمي الزيت في قدر على حرارة متوسطة وقلبي فيه البصل حتى يذبل. أضيفي مكعبات اللحم وقلبي حتى تصبح القطع داكنة اللون. أغمري المكونات بالماء واغلي المزيج على حرارة متوسطة إلى منخفضة حتى تنضج قطع اللحم. أضيفي البطاطس والجزر واغلي المزيج لعشر دقائق ثم زيدي البسلة. أضفي بالملح والفلفل الأسود ثم أضيفي معجون الطماطم. أغلي المزيج لعشر دقائق إضافية. أرفعي القدر عن النار وقدمي الطبق مباشرة على سفرتك.