طريقة عمل لبن المنسف بطريقه سهله فى البيت

يعتبر المنسف من أشهى الأكلات في الأردن حيث يشتهر الأردن دائما بالمنسف الأردني الطيب و ذو مذاق حسن فالمنسف أكلة شعبية تناسب مناسبات الأفرح و العزاء و المناسبات الإجتماعية الأخرى و المنسف يتكون من شراب المنسف و الأرز حيث يحتوي الشراب على اللحم و شراب المنسف يتم صنعه بإستخدام الجميد و هو احسن وأفضل في طبخ المنسف لأنه يعطي مذاق مميز مع اللحمة و يستخدم أيضا اللبن إذا لم يتوفر الجميد و يتم عمل المنسف باللبن أو لبن المنسف طريقة عمل لبن المنسف المكونات : كيلو من اللحم المكعبات لتر لبن رائب ملعقتان كبيرتان زيت او سمنة بلدي ملهقة صغيرة ملح كمية من الماء الساخن اربع حبات حبهان نصف حبة من الجميد نصف كوب ماء دافئ ربع ملعقة صغيرة بهارات منسف ملعقة كبيرة نشا خبز شامي صاج كمية من الارز البسمتي بالكركم المطهو ريقة عمل المنسف باللبن الرائب على الطريقة الاردنية : نغسل مكعبات اللحم جبدا و نصفيها من الماء جيدا . في قدر على النار نضع الزيت او السمنة حتى يسخن و نضع قطع اللحم و نقلبها حتى تتشرب مائها ثم نصب عليها الماء الساخنة حتى تغطي اللحم . و نترك القدر عل النار ونزيل الرغوة التي تظهر على وجه الماء و نرش كمية الملح و نقلبها حتى يذوب الملح . نضيف حبات الحبهان على اللحم و نتركها على النلر حتى تنضج و تطرى و نصفي اللحم من المرقة و سنستخدمها لاحقا . ننقع حبة الجميد في الماء الدافئ لمدة نصف ساعة حتى يذوب نصب الجميد مع الماء المنقوع فيها في الخلاط الكهربائي و نشغله حتى يصبح سائلا و نصبه في قدر نظيف . في الخلاط نضع اللبن الرائب و نضربه مع ملعقة من النشا حتى يختلطوا تماما و نصبها في القدر على الجميد ، نضع القدر على نار متوسطة الحرارة و نقلب بشكل مستمر حتى تغلى . نصب كمية المرقة من سلق اللحم في القدر و نخفض درجة الحرارة و نرش عليها بهارات المنسف و نقلبها و نتركها على النار لمدة نصف ساعة حتى تنضج المكونات. في طبق التقديم نضع الخبز الصاج و نصب عليه صوص اللبن الرائب مع الجميد و نفرد عليه كمية من الارز البسمتي بالكركم و نضع فوقهم ثطع اللحم . نزين الطبق بقليل من اللوز المحمص او الصنوبر المحمص و البقدونس المفروم . نقدم المنسف باللبن الرائب على الطريقة الاردنية كطبق رئيسي في العزومات و المناسبات بجانب العديد من الاطباق الجانبية بالهناء و الشفاء كيف يصنع الجميد يعد حجر الجميد من حليب الأغنام من خلال طريقة تسخين اللبن وتركه ليصل إلى درجة حرارة مناسبة لوضع اللبن المخمر ليتم ترويبه وتحويله إلى لبن رايب يغطى اللبن بغطاء صوفي حتى تتم عملية الترويب بعد الوصول لهذه المرحلة يوضع اللبن الرائب في السعن وهو عبارة عن أكياس جلدية مصنعة من جلد الماعز مخصصة لخض اللبن ليتم فصل المخيض عن الزبدة تعرف هذه الطريقة بالتقليدية أما اليوم توجد الات مخصصة يتم فيها خلط اللبن، وفصل المخيض عن الزبدة؛ حيث توضع الزبدة جانبا ويوضع مخيض اللبن في قدر كبير ويتم تعريضه للحرارة حتى يبدأ بالتخثر. يترك بعدها مخيض اللبن حتى يبرد قليلا ثم يوضع في كيس من الشاش الأبيض ويخلط بكمية من الملح ويترك حتى تتصفى ماؤه تماما . ثم يعجن بإضافة كمية مناسبة من الملح ويكور على شكل كرات ويوضع على ألواح خشبية ويغطى بطبقة من الشاش ويترك حتى يجف تماما ويميل إلى القسوة ويحافظ الملح على اللبن ويساعد في تخزينه لفترات طويلة خطوات لتجهيز لبن الجميد قبل طهيه يحتاج الجميد قبل طهيه لخطوات مسبقة حيث يكسر لبن الجميد إلى قطع متوسطة الحجم، وتنقع بالماء الفاتر لمدة يوم كامل يذوب باستخدام صحن كبير من الفخار مخصص لإذابة لبن الجميد . ويوضع اللبن في صحن الفخار مع قليل من الماء ويحرك باتجاه عقارب الساعة وتعمل المسامات الخشنة لصحن الفخار على إذابة لبن الجميد بكل سهولة وبعد الانتهاء من إذابته كاملا حسب تقدير كمية اللبن مع الطبق المعد يخفف بقليل من الماء ويكون جاهزا للطهي. يمكن تذويب لبن الجميد بنقعه قبل يوم ووضعه في الخلاط الكهربائي وخفقه حتى يصبح ناعما ثم يستخدم للطهي إلا أن الطريقة التقليدية في تذويب لبن الجميد وهي بصحن الفخار تكسب اللبن طعما خاصا ومميزا.