طريقة عمل البامية الخضراء المصرية فى المنزل

البامية أكلة مصرية أصيلة تعدها معظم الأمهات وتفضلها الأسرة إلا إنها تظهر مدى براعة المرأة في إعداد الطعام حيث يختلف طعمها من سيدة لأخرى وفقا لطريقتها الخاصة في إعدادها والبامية هي نوع من الخضار الشائعة في حوض المتوسط و فوائد البامية لا تعد ولا تحصى فتناول البامية على أساس ثابت يساعد النظام الهضمي ويحمي من الأمراض المختلفة البامية مشهورة بقوامها اللزج الذي يؤدي لردود فعل حادة ومتناقضة إما الكراهية الشديدة والشعور بالنفور أو العشق وفتح القابلية. فوائد البامية تحتوي البامية على بروتين يسمى الليكتين هذا النوع من البروتينات أظهرت الدراسات أنه يساعد على مكافحة نمو الخلايا السرطانية خاصة عندما يتعلق الأمر بسرطان الثدي كما أن الحميات الغذائية الغنية بالألياف عموما تساعد على خفض فرص الإصابة بأمراض القلب والجلطات والسمنة. يساعد تناول البامية على تحسين مستويات الطاقة والتقليل من الشعور بالتعب والإرهاق وذلك لأن بعض الأبحاث قد وجدت أن تناول الخضراوات التي تحتوي على بذور عموما مثل البامية قد يساعد على تخفيف الإرهاق. ساعد الألياف الغذائية على محاربة الإمساك وتحسين الهضم كما أن تناول الألياف قد يساعد على تقليل فرص الإصابة بسرطانات القولون والشرج. يساهم القوام اللزج للبامية كثيرا في تطبيب الأغشية المخاطية للجهاز الهضمي من إصابات مختلفة والمستفيدة الأساسية من مزايا البامية هي الأمعاء. طريقة عمل البامية مكونات البامية الخضراء بالصلصة واحد كيلو بامية واحد كيلو طماطم ملعقة كبيرة صلصة جاهزة بصلة متوسطة الحجم مبشورة ملعقة كبيرة ثوم مهروس قرن صغير فلفل رومي وقرن شطة ملح وفلفل أسود وملعقة صغيرة كسبرة جافة ملعقة كبيرة سكر مكعب مرق دجاج حسب الرغبة ملعقتين كبار سمن أو ملعقتين زبد ملعقة زيت طريقة عمل البامية بالصلصة في وعاء مناسب نضع السمن أو الزبد والزيت ونضع البصلة المبشورة ونشوحها لمدة ثواني ونضيف إليها اللحمة ونشوحها بعض الشيء إلى أن تنغلق مسامها ويتغير لونها على أن تأخذ لون تشويحها مدة من عشر إلى خمسة عشر دقيقة أو إلى أن يتغير لون البصل ويتم تحميره. ونزود عليها أثنين كوب ماء ورشة فلفل أسود ورشه حبهان مطحون ناعم أو ثلاث فصوص حبهان بعد أن نفتحهم ونتركها تكمل تسوية ونغطيها. نغسل الطماطم جيدا و نعصرها في الخلاط ثم نصفيها وبمجرد أن تدخل اللحمة في السوي ندخل بها شوكة وإذا وجدناها تدخل بسهولة نتأكد أن اللحم في مرحلة النضج وهنا نضيف لها عصير الطماطم ومكعب مرق الدجاج ثم نترك الطماطم حتى تتسبك واللحمة تكمل سواها. ونغطى عليها و نهدئ النار حتى تتسبك جيدا وبعد أن تتسبك وتنضج اللحمة نضيف أثنين كوب ماء مغلي ونضيف البامية بعد تقميعها ونتركها تستوي ونقطع معها قرن فلفل رومي ونصف قرن فلفل شطة للرائحة فقط ونضيف الثوم المهروس حتى تأخذ البامية طعم الثوم ونضيف ملعقة السكر والكسبرة وملعقة الفلفل الأسود ونتركها تستوي على نار هادئة ونضبط الملح ولو شعرت أن الصلصة أصبحت سميكة بشكل مبالغ فيه نخففها بكوب من الماء. طريقة عمل البامية باللحم المكونات مكونات سلق اللحم حبتان كبيرتان من الطماطم المقطع إلى أنصاف. بصلتان مقطعتان إلى أرباع. قطعتان من ورق الغار. عودان من القرفة. قرنان من الفلفل الحار المقطع إلى أنصاف. ستة فصوص من الحبهان الصحيح. ملعقة كبيرة من الملح. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الصحيح. مكونات خليط البامية . كيلو غرام من البامية. قرنان من الفلفل الحار المقطع إلى أنصاف. عشرة فصوص من الثوم المقطع إلى أنصاف. ثلاث حبات كبيرات من الطماطم المقطعة إلى أنصاف. حبتان كبيرتان من الرومي. ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت أو السمنة. ملعقة كبيرة من معجون الطماطم. ملعقة صغيرة من البهار المشكل. طريقة التحضير سلق اللحم وضع اللحم في قدر عميق وغمره في الماء وتسخينه على درجة حرارة مرتفعة حتى يغلي وتتكون الرغوة ثم التخلص من الرغوة. إضافة كل من القرفة والحبهان والبصل والفلفل وورق الغار والفلفل الأسود والملح وترك اللحم يطهى على درجة حرارة متوسطة حتى ينضج. إخراج اللحم من القدر وتركه في طبق جانبا ومن ثم تصفية ألمرقه في طبق عميق مع الضغط على المكونات المتبقية للحصول على خلاصة ألمرقه والاحتفاظ بها وضع السمنة في قدر عميق وتشويح اللحم حتى يتحمر ومن ثم إخراجه من القدر وتركه جانبا. خليط البامية إضافة الثوم إلى القدر وتقليبه إلى أن يصبح مائل إلى اللون الذهبي ومن ثم إضافة البامية وتقليبها على درجة حرارة مرتفعة حتى تصبح لينة ومائلة إلى اللون الأصفر وضع الطماطم في إبريق الخلاط وتشغيله على سرعة متوسطة حتى يتكون عصير الطماطم ثم إضافته إلى البامية ومن ثم إضافة كل من اللحم والرومي و ألمرقه تغطية القدر وتركه على درجة حرارة متوسطة حتى تنضج البامية وتتكون مرقه سميكة. سكب البامية في طبق تقديم عميق وتقديمها مع الأرز بالشعرية.