طريقة عمل الإوزي بالخضار بطريقة بسيطة فى البيت

رز الإوزي هو أحد الأطباق المشهورة جدا على مستوى العالم العربي بشكل عام وفي دول الخليج العربي بشكل خاص إذ يتم تقديمه بشكل شبه دائم على المائدة بجانب المقبلات والسلطات المتنوعة ويتميز باحتوائه على العناصر الغذائية الهامة لصحة الإنسان مثل النشويات والكربوهيدرات والفيتامينات وغيرها ولعل أهم ما يميزه هو إمكانية إضافة العديد من البهارات والمطيبات إليه مما يضفي عليه المذاق الشهي واللذيذ. طريقة عمل إوزي بالخضار المكونات أربعة أكواب أرز بسمتي حبة طويلة واحد دجاج كامل مقطع إلى أربع قطع ثلاث حبات جزر مقطع إلى مكعبات علبة ذرة كوب بازيلاء مجلدة مائيتان غرام لحم بقر أو لحم غنم مفروم ملعقة صغيرة قرفة ملعقة صغيرة كمون ملعقة صغيرة بهار إوزي ملعقة صغيرة هال مطحون ملعقة صغيرة كركم مطحون ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون جوزه الطيب ملعقة صغيرة أثنين ورق غار لوز محمص بحسب الرغبة ثلاث فصوص ثوم ملعقتان كبيرتان زيت زيتون ملعقتان كبيرتان زيت ملعقتان كبيرتان سمن ملح بحسب الرغبة بقدونس مفروم للزينة بحسب الرغبة طريقة العمل أنقعي الأرز بالماء لحوالي ثلاثون دقيقة. نظفي الدجاج جيدا ثم ضعيه في قدر وأضيفي إليه البصل المفروم والقليل من زيت الزيتون. قلبي المكونات جيدا ثم أسكبي الماء فوقهم مع ونكهي بالملح وورق الغار واتركي المزيج على حرارة متوسطة حتى تنضج قطع الدجاج. أرفعي القدر عن النار وأزيلي قطع الدجاج من القدر واتركيه جانبا. حمي الزيت النباتي على حرارة متوسطة ثم أضيفي إليه الجزر والذرة والباويلاء وقلبي جيدا. نكهي الطبق بالملح وورقة غار ثم أسكبي حوالي ربع كوب من الماء فوقهم. غطي المقلاة واتركي المزيج على النار حتى تنضج الخضار. أرفعي المقلاة عن النار واتركي الخضار جانبا. صفي الأرز وضعيه في قدر على حرارة مرتفعة مع بهار الإوزي والفلفل الأسود والكمون وزوجة الطيب والكركم والهال والزنجبيل والقرفة والثوم. أسكبي حوالي ثمانية أكواب من مرق الدجاج فوق الأرز. عند غليان المزيج خففي الحرارة واتركي القدر على النار حتى ينضج الأرز. أضيفي السمن على وجه الأرز ثم أرفعي القدر عن النار. في مقلاة قلي اللحم المفروم ثم نكهيه بالملح والفلفل الأسود واتركيه على النار حتى الاستواء. أرفعي المقلاة عن النار واتركي اللحم جانبا. أقلي اللوز في مقلاة صغيرة ثم أتركية جانبا. للتقديم أسكبي الأرز في طبق كبير ثم وزعي على الوجه الخضار واللحم واللوز والبقدونس. حمري الدجاج في الفرن وزيني به وجه الطبق. طريقة عمل رز إوزي باللحم المقادير للحشو الزيت النباتي أثنين ملعقة كبيرة البصل واحد حبة صغير الحجم مفروم لحم غنم خمسمائة غراما مفروم ملح ملعقة صغيرة بهار مشكل نصف ملعقة صغيرة الكمون ربع ملعقة صغيرة القرفة ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود ربع ملعقة صغيرة أرز بسمتي ثلاث أرباع الكوب مغسولا ومصفى الأرز المصري نصف كوب مغسولا ومصفى الماء كوبان وربع لوز ربع كوب محمر البازيلاء نصف كوب للعجينة عجينة البف باستيري مغلف صفار البيض واحد حبة كريمة الطبخ ملعقة كبيرة طريقة التحضير لإعداد الحشو يسخن الزيت في قدر على نار متوسطة الحرارة ثم يضاف فرم البصل ويقلب حتى يكتسب اللون الشفاف فيضاف فرم اللحم مع الاستمرار في التقليب. وينثر الملح والتوابل البهار المشكل والكمون والقرفة والفلفل الأسود مع الاستمرار في التقليب. يوضع نوعا الأرز بعدها مع المكونات في القدر مع التقليب جيدا. ويصب الماء. يدع الخليط يغلي حتى يتشرب السوائل. ثم تضاف البازلاء إلى القدر وتخفف الحرارة. ويدع الخليط على نار هادئة لعشرين دقيقة. يوضع حشو الأرز في طبق عميق ويضاف اللوز المحمر إليه مع التقليب ثم يدع جانبا حتى يبرد. يحمى الفرن على حرارة مائة وسبعون درجة مئوية. لتجهيز العجين يفرد كل مربع من عجينة البف بيستري في طبق دائري ويضاف مقدار ثلاث ملاعق كبيرة من حشو الأرز إليه ثم تقفل العجينة من أطرافها جيدا وتكور قليلا ثم تنقل إلى صينية الخبز. تكرر العملية حتى تنفذ مربعات العجين. وتدهن كل صرة بخليط معد من صفار البيض والكريمة المخفوقين جيدا. تخبز الصرر في فرن ساخن على حرارة مائة وسبعون درجة مئوية لمدة تراوح بين عشرون وخمسة وعشرون دقيقة وذلك حتى تكتسب اللون الذهبي. ومن الممكن وضع الصينية تحت شواية الفرن بعد مرور خمسة عشر دقيقة من وقت الخبز وذلك حتى تكتسب اللون الذهبي.