طريقة عمل البصل المقلي المقرمش للكشري

يعد طبق الكشري من أشهر الأكلات الشعبية في مصر وهو من التراث المصري الشعبي إذ يعد من أكل الشوارع في مصر والكشري مكون من الأرز مع العدس والمعكرونة والحمص الحب والشطة والدقة والتقلية إضافة إلى بصل الذي يوضع على الوجه ويكون عادة مقرمشا والسر في قرمشته هو تغطيته بالدقيق والنشا. طريقة عمل البصل المقلي المقرمش المقادير مكونات التغميسة ملعقتان كبيرتان من الثوم. ملعقتان كبيرتان من الساور كريم. ملعقة صغيرة ونصف من صلصة الطماطم. ملعقة كبيرة من الفجل الحار المجفف. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر. رشة من الفلفل الحار. رشة من الملح. رشة من الفلفل الأسود المطحون الطازج. مكونات البصل بصلة كبيرة حلوة. كوبان ونصف الكوب من الطحين. ملعقة صغيرة من الفلفل الحار. نصف ملعقة صغيرة من الزعتر البري المجفف. ملعقتان كبيرتان من الفلفل الأحمر. نصف ملعقة صغيرة من الأوريجانو مجفف. نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون. رشة من الفلفل الأسود المطحون الطازج. بيضتان كبيرتان. كوب كامل من الحليب الكامل. زيت ذرة للقلي. رشة من الملح الخشن. طريقة التحضير تخلط كل مكونات التغميسة في وعاء وتغطى بغطاء ثم يوضع في الثلاجة. يشرح البصل ثم يخلط الطحين الزعتر الفلفل الحار الأحمر الكمون، الأوريجانو ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود في وعاء. يخلط البيض والحليب وكوب من الماء في وعاء عميق. يوضع البصل في وعاء منفصل ويقطع الجانب العلوي منها ثم يسكب مزيج الطحين على الوجه. يغطى الوعاء بطبق ثم يرج الوعاء جيدا للأمام والخلف حتى يتوزع الطحين. يغطى البصل بالكامل خاصة بين البتلات ويقلب الخليط على طبق ثم ينفض للتخلص من الطحين الزائد ثم يحتفظ بوعاء الطحين. يغمر البصل بالكامل بمزيج البيض باستخدام ملعقة مشقوقة حيث يسكب بالملعقة على الوجه عند الضرورة. يخرج البصل ويترك مزيج البيض الزائد يسيل. تكرر عملية الرش بالطحين ويجمد في الثلاجة. يسخن الزيت في وعاء قلي بدرجة حرارة مائيتان مئوية وينفض الطحين الزائد عن البصل حيث يرمى البصل بحذر في الزيت الساخن على أن يكون الجانب المقطوع لأسفل. تعدل النار حتى تبقى حرارة الزيت مائة وخمسة وسبعون درجة مئوية ويقلى البصل لمدة ثلاث دقائق ثم يقلب ويقلى حتى يصبح اللون ذهبيا لمدة ثلاث دقائق إضافية. يصفى البصل المقرمش على مناديل ورقية ويرش الملح ويقدم مع التغميسة طريقة عمل حلقات البصل المقلية رأسان كبيران من البصل مقشرة ومقطعة إلى حلقات مفرغة عرضها. رشة من الملح حسب الرغبة. رشة من الفلفل الأسود حسب الرغبة. ربع كوب كبير من الدقيق. بيضتان كبيرتان مخفوقتان. ربع كوب كبير من البقسماط. كوب كبير من الزيت النباتي للقلي. طريقة التحضير تتبل حلقات البصل بالملح والفلفل. تغمس كل حلقة في الدقيق ثم في البيض المخفق يليها البقسماط لتتغلف جيدا. يسخن الزيت في مقلاة وتقلي حلقات البصل حتى تصبح ذهبية اللون. طريقة عمل البصل المكرمل المقادير كيلو غرام من البصل الأبيض مقشر ومقطع لشرائح رفيعة. ثلاث ملاعق كبيرة من ألزبده اللينة. ملعقة صغيرة من الملح. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. ملعقتان كبيرتان من السكر الأبيض. ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون. طريقة التحضير توضع مقلاة على نار متوسطة ثم يسخن فيها ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون وثلاث ملاعق كبيرة من الزبد اللين. تذاب ألزبده في الزيت وتقلب المواد لمدة دقيقتين حتى يمتزجا ويصبحا خليطا متجانسا. يضاف كيلو من البصل الأبيض والمقطع لشرائح رفيعة مع ملعقة صغيرة من الملح وملعقة صغيرة من الفلفل الأسود في المقلاة مع التقليب لمدة خمس دقائق حتى يصبح البصل طريا. تضاف ملعقتان كبيرتان من السكر الأبيض مع الاستمرار في التقليب لمدة ثلث ساعة حتى يتحمر البصل ويصبح لونه ذهبيا ثم ترفع المقلاة عن النار. يقدم البصل المكرمل كطبق جانبي بجانب أطباق مثل الدجاج أو الستيك ومن الممكن استخدامه في وصفات مثل ساندويتش البرجر وبطاطس البوريه والبيتزا.