طريقة عمل ضلع الخروف المحشي بالفرن

يعد لحم الخروف من أهم اللحوم التي تستخدم في المطبخ الشرقي وفي الكثير من الأطباق ويعد ضلع الخروف من أهم القطع في الخروف التي تستخدم بالمطبخ العربي إذ تطبخ كاملة كطبق دسم وتقدم في الولائم والمناسبات والأعياد خاصة عيد الأضحى المبارك ويقدم بجانبها الأرز المبهر باللحم المفروم وكما تقدم بجانبها الخضار والسلطات بأنواعها وضلعه الخروف بالفرن من أشهى أنواع لحم الخروف ويمكن تقديمها في صينية مع البطاطس في الفرن أو إلى جانبها أرز، وفي هذه الوصفة نقدم طريقة تتبيل ضلعه الخروف ثم وضعها بالفرن وبذلك تصبح ألضلعه المشوية جاهزة لتقديمها مع الأرز الأبيض أو الكبسة أو المندي أو أي نوع تحبه العائلة. مكونات ألضلعه بالفرن ومقاديرها أربع أكواب من الأرز قصير الحبة أرز مصري. ملعقة كبيرة من القرفة. قطعة من ضلعه الخروف. ربع كوب من الخل. حبة صغيرة من البصل مفرومة ناعما. ملعقة كبيرة من البهار المشكل. ملعقة كبيرة من الملح. ملعقة كبيرة من الكركم. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. ملعقة كبيرة من الكمون. ملعقة كبيرة من الحبهان المطحون. ملعقة كبيرة من الكزبرة المطحونة. ملعقة كبيرة من الشطة المجروشة. ملعقة كبيرة من البابريكا الفلفل الحلو. ربع كوب من زيت الذرة. نصف كوب من اللوز المقطع إلى أنصاف. نصف كوب من الفستق الحلبي المقشر. سبعمائة وخمسون غراما من اللحم المفروم. نصف كوب من الصنوبر. ربع كوب من زيت الزيتون. طريقة عمل ألضلعه بالفرن سهلة ولا تحتاج إلى كثير من الوقت وإنما الوقت الذي تحتاجه طريقة عمل ألضلعه بالفرن هو وقت الطهي الذي يستغرق ما يقارب ثلاث ساعات حتى تنضج اللحمة تماما ويمكن التحكم في إضافة الملح والفلفل الأسود وباقي التوابل بحسب الرغبة خصوصا أن بعض الأشخاص يعانون من ارتفاع في ضغط الدم وغير ذلك من الأمراض لذلك من الأفضل تقليل الملح في طعامهم وفيما يأتي طريقة عمل ألضلعه بالفرن مع الأرز الشرقي غسل الأرز عدة مرات للتخلص من النشا ثم نقعه بالماء لمدة نصف ساعة. وضع ضلعه الخروف في صينية واسعة لتحضيرها وإضافة الخل وتوزيعه عليها من الداخل والخارج مع الدعك حتى تتشرب الخل جيدا. وضع الفلفل الأسود والملح والقرفة والكمون والكركم والبابريكا والحبهان والشطة والبهار والكزبرة في وعاء صغير وخلط التوابل معا جيدا حتى تتجانس. إضافة نصف كمية خليط البهارات إلى ألضلعه وفرك ألضلعه جيدا بخليط البهارات حتى تتشرب النكهة جيدا وتتغلف بها تماما. وضع الزيت في قدر متوسط ورفعه على النار حتى يسخن جيدا ثم إضافة إليه البصل المفروم ناعما وتحريكه حتى يتبل جيدا ثم إضافة اللوز والصنوبر والفستق والتقليب بملعقة خشبية حتى تتحمر المكسرات وتصبح باللون الذهبي. إضافة اللحم المفروم إلى المكسرات والتقليب جيدا حتى يجف ماؤه ويصبح لونه مائلا للبني. تصفية الأرز من الماء جيدا ثم إضافة الأرز إلى خليط اللحم والمكسرات ثم وضع الخليط في طبق عميق وإضافة النصف المتبقي من خليط البهارات والتقليب جيدا حتى تختلط مكونات الحشو معا وتتجانس. وضع الرف الشبكي الخاص بالفرن في المنتصف وتسخين الفرن إلى درجة حرارة مائة وثمانون درجة مئوية ثم إحضار صينية فرن ذات حواف عالية وواسعة بحيث تكفي لوضع ألضلعه فيها. وضع خليط اللحم والأزر في ألضلعه ثم إقفالها جيدا باستخدام أعواد معدنية ووضع ألضلعه المحشية في الصينية المخصصة وسكب الماء عليها حتى تمتلئ الصينية إلى ثلثيها ثم تغليف ألضلعه بورق الألمنيوم بإحكام. وضع ألضلعه في الفرن الساخن لمدة ثلاث ساعات حتى تنضج تماما. إخراج ألضلعه من الفرن وتركها لمدة ربع ساعة حتى ترتاح ثم وضعها في طبق التقديم وتزيينها بأوراق الخص وشرائح الليمون والبندورة تقديمها وهي ساخنة وتقديمها مع السلطة الخضراء والتبولة واللبن الزبادي والمخللات والأعشاب الخضراء.