طريقة الطبخ فى الأواني الفخارية بسهولة

يعود تاريخ استخدام الأواني الفخارية في الطهي إلى العصر الروماني القديم ولا يزال استخدامه محببا وقائما حتى اليوم يسهم استخدامه في خلق بيئة تسمح للرطوبة والحرارة بالدوران داخله مما ينتج عن استخدامه طبقا مطبوخا بالتساوي طريا وعصريا كما تمتاز الأواني الفخارية أو الطينية بسهولة استخدامها وتنظيفها الذي يعتمد على طبيعة السطح إن كان أملسا أم لا تشمل عيوبها حساسيتها للحرارة المتغيرة وسهلة التعرض إلى التصدع لذلك يجب عدم تعرضها لفروقات شديدة في درجات الحرارة حفاظا على سلامتها توجد منها العديد من الأصناف المصنعة والتي تختلف في مميزاتها وطرق استخدامها. كيفية تنظيف الأواني الفخارية هناك عدة خطوات وطرق معينة لتنظيفه كما ينصح بتجنب استخدام الصابون لأنه سيتخلل في المسامات وقد ينتقل إلى الطعام عند استخدامه بعد التنظيف لطهي الأطباق لذلك ينصح باستخدام الماء الساخن وصودا الخبز أو الملح لتطهير الإناء وتنظيفه وفركه باستخدام أسفنجه أو فرشاة صلبة كما يعد الاستخدام المتكرر للإناء يسهم في تنظيفه بسهوله ويمنع احتفاظه بالرطوبة ولتنظيف الإناء ينصح غالبا باستعمال صودا الخبز عن طريق ترطيب الوعاء وغمره بالماء وإضافة نصف ملعقة صغيرة من صودا الخبز ثم غسله بالماء وشطفه جيدا ثم تجفيفه باستخدام قطعة قماش قطنية أو بمنشفة ووضعه في مكان قابل للتهوية وتخزينه وترك غطاءه مفتوح وفي حال الرغبة باستخدام الإناء مباشرة يمكن أن يتم غسله ووضعه في الفرن لمدة عشر دقائق على درجة حرارة مائيتان فهرنهايت دون الحاجة إلى تركه لوقت طويل حتى يجف ولإزالة البقع ألعنيدة والقاسية يتم استخدام تعبئة الإناء بالماء ووضع ملعقة طعام من صودا الخبز وتركه ينقع طول الليل واستخدام أسفنجه صلبة وخشنة غير قابلة للصدأ لإزالة البقع يساعد صودا الخبز أيضا على إزالة الروائح الكريهة من الإناء وينصح بتخزين الإناء الفخاري وغطاؤه بشكل مقلوب وموضوع على منشفة ورقية بعد التأكد من جفافه التام قبل تخزينه لمدة طويلة. طريقة الطبخ في الفخار نحضر الإناء الفخاري الذي نود استخدامه في الطبخ وندهن داخله بطبقة من الزيت النباتي أو السمن ونتركه ليلة كاملة كما يمكن لربة المنزل إضافة العسل الأسود مع الزيت أو السمن في دهن الإناء الفخاري. ندخل الإناء الفخاري في اليوم التالي إلى الفرن شريطة أن يكون فارغا ويفضل أن نتركه لمدة ساعتين وذلك لتهيئة الإناء للطبخ. نخرج الإناء الفخاري من الفرن بعد مرور ساعتين ثم نتركه إلى أن يبرد ويصبح بذلك جاهزا للاستخدام. نستخدم الإناء الفخاري في تحضير العديد من وصفات الطهي ومنها طواجن الخضروات وطواجن اللحم وطواجن الأرز وغير ذلك. طريقة طهي الدجاج مع الخضار في الفخار المكونات كوب من لبن الزبادي. ثمرة من الليمون المقطع إلى شرائح. ثمرة من الجزر المقطع إلى شرائح. أربع ملاعق صغيرة من معجون الطماطم. كيلو غرام من صدور الدجاج المغسولة والمقطعة إلى مكعبات حجمها متوسط. ثمرة من الفلفل الحلو المقطع على شكل حلقات. ثمرة من البطاطس المقطعة إلى مكعبات حجمها متوسط. ربع ملعقة كبيرة من مسحوق الفلفل الأسود. نصف كوب من عصير الليمون. عودان من الزعتر البري. ثلاثة فصوص من الثوم المقطع إلى شرائح. نصف ملعقة كبيرة من دبس الفليفلة. ست ملاعق صغيرة من الخل الأحمر. فنجان من زيت الزيتون. نصف ملعقة كبيرة من حب الهال المطحون. طريقة التحضير نحضر وعاء عميقا ونسكب فيه لبن الزبادي ثم نضيف معجون الطماطم ورشة من الملح ونخلط المكونات مع بعضها. نضيف دبس الفليفلة وعصير الليمون وزيت الزيتون والخل الأحمر إلى مزيج لبن الزبادي ونتابع الخلط. نضيف حب الهال المطحون والفلفل الأسود إلى المكونات السابقة ثم نخلط المزيج حتى يصبح متجانس القوام. نضيف قطع الدجاج إلى صلصة لبن الزبادي ثم نقلبها حتى تتغطى بالصلصة تماما. نضيف مكعبات البطاطس وشرائح الجزر إلى الصلصة وقطع الدجاج ثم نضيف شرائح الثوم ونخلط جميع المكونات مع بعضها. نحضر قدرا من الفخار مقاوما للحرارة ونسكب فيه قطع الدجاج مع الصلصة والخضار. نضع أعواد الزعتر البري وحلقات الفليفلة وشرائح الليمون فوق المكونات في قدر الفخار. نغطي القدر بورق القصدير ثم ندخله إلى الثلاجة ونتركه لمدة ثلاثين دقيقة إلى أن يتشرب الدجاج نكهة المكونات المضافة إليه. نشعل الفرن ونضبطه على مائة وثمانون درجة مئوية. نضع قدر الفخار في درجة حرارة الغرفة ونتركه لمدة خمس عشرة دقيقة قبل أن نضعه في الفرن. ندخل قدر الفخار إلى الفرن الساخن ونتركه لمدة خمس وأربعين دقيقة إلى أن تنضج المكونات. نخرج قدر الفخار من الفرن ونزيل ورق القصدير. نقدم الدجاج مع الخضار في قدر الفخار ساخنا ويمكن أن نسكب المكونات في طبق تقديم واسع ثم نقدمه مباشرة إلى جانب الأرز الأبيض المطبوخ.