طريقة عمل الكبة اللبنية على الطريقة الشامية

يمكن تعريف الكبة اللبنية على أنها من أقدم الأطباق السورية ويرجح أنها حلبية الأصل قبل أن تنتشر في معظم الوطن العربي وهي لذيذة الطعم شهية المنظر والمذاق كما أنها تتمتع بالعديد من الفوائد الغذائية التي تعطيها للجسم حيث إنها تحتوي على اللبن واللحم والبرغل كمكونات أساسية وعادة ما يتم تقديمها في المناسبات والأعراس كما أنها تعد طبقا رئيسا في الولائم ويمكن تقديمها مع الكبة المقلية والكبة المشوية وهي من الأطباق التي يمكن تحضيرها بسهولة ومتعة كبة لبنية شامية. طريقة عمل الكبة اللبنية المقادير مائيتان غرام من البرغل المنقوع. مائيتان غرام من الهبرة المطحونة. ملعقة صغيرة من الملح. رشة من الفلفل الأسود. رشة من البهار الأبيض. حبة صغيرة من البصل. مقادير الحشوة مائيتان وخمسون غراما من اللحم الناعم. حبة متوسطة من البصل المفروم ناعما. خمسون غراما من الصنوبر المحمص. ملح حسب الرغبة. بهار أبيض. ملعقة كبيرة من السمنة. مقادير اللبن كيلو ونصف من اللبن. ملعقة صغيرة من الملح. ملعقة صغيرة من البهار الأبيض. بيضتان. ملعقتان كبيرتان من النشا البودرة المذاب بنصف كوب من الماء. مكعبان من مرق الدجاج. ملعقة صغيرة من النعناع اليابس. الصلصة باقة من الكزبرة الخضراء المفرومة. ملعقة كبيرة من السمنة. ملعقة صغيرة من الثوم المهروس. طريقة التحضير تحضير العجينة يطحن البرغل بواسطة ماكينة كهربائية مع البصل والتوابل ثم يخلط البرغل مع الهبرة جيدا حتى الحصول على عجينة طرية متماسكة. تحضير الحشوة في مقلاة كبيرة على نار متوسطة توضع السمنة ثم يضاف لها البصل الناعم ويحرك حتى يذبل ثم يضاف اللحم الناعم والملح والبهار ويحرك وعندما ينضج يضاف الصنوبر ويخلط مع اللحم ويترك اللحم جانبا حتى يبرد. تحضير الصلصة في مقلاة صغيرة على نار متوسطة توضع ملعقة السمنة ثم يضاف الثوم والكزبرة الخضراء وتحرك المكونات جيدا حتى تذبل الكزبرة وتقدم في طبق بجانب طبق الكبة. تقطع العجينة لقطع صغيرة بوزن ثلاثين ألي خمسين غرام ثم تكور بالأصبع وتحشى كل حبة بمقدار ملعقة من حشوة اللحم. تكرر العملية حتى نفاذ كمية العجينة والحشوة ثم تقلى بالزيت نصف قلية ثم تخرج وتوضع جانبا على ورق المطبخ حتى تصفى من الزيت. يخفق اللبن مع البيض والنشا ويحرك جيدا ثم يوضع في وعاء على نار متوسطة لكي يطهو مع الاستمرار بالتحريك حتى الغليان. يضاف الملح والبهار الأبيض وقطع مرق الدجاج إلى اللبن. تضاف قطع الكبة للبن مع الاستمرار بالتحريك لمدة خمس دقائق. تسكب الكبة باللبن في طبق التقديم وتقدم ساخنة مع رشة نعناع على الوجه وطبق صلصة الكزبرة والأرز الأبيض. الكبة اللبنية السورية المقادير كيلو من البرغل الناعم. خمسمائة غرام من اللحم الخالي من الدهون والشحوم مفروم ناعما. حبة متوسطة الحجم من البصل اليابس. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود أو حسب الرغبة. ربع ملعقة صغيرة من الملح أو حسب الرغبة. خمسمائة غرام من دهن الغنم. خمسمائة غرام من الجوز المفروم. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود أو حسب الرغبة. ملعقة صغيرة من الملح أو حسب الرغبة. اثنان كيلو من لبن زبادي. كوبان أو نصف لتر من الحليب. ملعقة كبيرة من النشا البودرة. بيضة. ملح حسب الرغبة. أوراق الطرخون للزينة. طريقة التحضير عجينة الكبة يغسل البرغل جيدا ثم ينقع لمدة لا تقل عن عشر دقائق ثم يصفى من الماء. يطحن البرغل مع اللحم و حبة البصل في مطحنة اللحم المنزلية لثلاث مرات متتالية على الأقل. يوضع الملح والفلفل الأسود على وجه اللحم المفروم مع البرغل ثم تدعك العجينة إلى أن تتجانس بالكامل ثم توضع العجينة في الثلاجة لمدة من عشرون ألي ثلاثون دقيقة. حشوة الكبة يفرم الدهن مع الجوز في الخلاط المنزلي أو المطحنة الكهربائية المخصصة للحم وتكرر العملية مرتين على الأقل. يوضع على المزيج الملح والفلفل الأسود ويدعك حتى تتجانس الحشوة. أقراص الكبة ثم تؤخذ كرات من العجينة و وضعها في راحة اليد ثم يوضع إصبع من اليد الأخرى وسط الكرة مع الضغط قليلا باتجاه راحة اليد ثم يبدأ بالتدوير لكي تصبح الكرة بشكل أسطواني كالأنبوب العريض. يحشى الأنبوب بكمية كافية من الحشوة على أن لا تكون متراكمة داخله أي ما يقارب ثلاث أرباع الأنبوب ثم تغلق فوهة الأنبوب بإحكام وهكذا ينتج قرص من الكبة ثم يثقب ثلاث ثقوب من جهات مختلفة بواسطة عود أسنان ويكون جاهزا للطهي باللبن. الكبة اللبنية ويخلط اللبن مع نصف كمية النشا والبيض بالمضرب اليدوي. يسكب اللبن في طنجرة باستخدام مصفاة دقيقة مع الاستمرار بالتحريك أثناء السكب من خلال المصفاة للتأكد من خلو المزيج من أي شوائب متراكمة للنشا واللبن. توضع الطنجرة على نار متوسطة ويستمر التحريك باتجاه واحدة طيلة فترة الطبخ. قبل الوصول إلى درجة الغليان تخفض النار ألي هادئة ويضاف الحليب والملح مع الاستمرار بالتحريك حتى بدء الغليان. تسقط أقراص الكبة الواحد تلو الأخر وبتأني حتى تبقى محافظة على قوامها واللبن المطبوخ على حرارته وبعد تسقيط الأقراص يحرك اللبن بلطف. يستمر التحريك أثناء الغليان لمدة خمس إلى سبع دقائق ثم تضاف بقية كمية النشا ويحرك قليلا. يمكن التأكد من نضج الكبة بالدرجة المطلوبة وتكون جاهزة للتقديم. تسكب الكبة اللبنية في أطباق عميقة مع كمية كافية من اللبن الذي تم طهوها فيه وتترك جانبا حتى تبرد قليلا وتزيين بأوراق الطرخون. يمكن تقديمها بعد تبريدها في الثلاجة. يمكن أن يقدم بجانبها الأرز بالشعرية.