طريقة طبخ أبو فروه أو الكستناء

أبو فروه أو الكستناء نوع من أنواع المكسرات التي تتميز باحتوائها على نسبة عالية من النشا ويتوفر في فصل الشتاء ويؤكل إما مسلوقا أو مشويا كما يدخل في تحضير أطباق الحساء ووصفات الحلي والمقبلات ويستخدم دقيقه في المطبخ البريطاني لإعداد الكعك والمخبوزات ومن أشهر أنواعه أبو فروه الأمريكي والصيني والياباني . مكونات عمل أبو فرو ومقاديره المقادير كيلو غرام من أبو فروه مقشر ومنظف جيدا. سبعمائة غرام من السكر. ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة أو الطازجة. مائتان وخمسون ملليلتر من الماء لسلق أبو فروه. طريقة عمل أبو فروه طريقة عمل أبو فروه سهلة وخطواتها بسيطة ومن المهم الالتزام بترتيب الخطوات والمكونات كي يكون المربى متقن الصنع ويمكن أيضا التحكم في كمية السكر وتقليلها وعند اختيار حبات أبو فروه يجب اختيار النوعية ذات الجودة العالية واختيار الحبات السليمة الخالية من أي إصابة وفيما يأتي طريقة عمل أبو فروه وضع كمية من الماء في قدر ورفع القدر على النار حتى يغلي الماء. عمل شقوق في حبات أبو فروه باستخدام سكين حادة ثم وضع حبات الكستناء في الماء المغلي وسلقها لمدة تتراوح من عشر دقائق إلى خمس عشرة دقيقة. تقشير حبات أبو فروه برفق ثم وضع حبات أبو فروه في الماء المغلي مرة أخرى بحيث تغمر جميع حبات أبو فروه وتركها في الماء كي تنضج وتطرى ولمدة تتراوح من أربعين إلى خمسين دقيقة حتى يسهل هرسها. إعادة توزين حبات أبو فروه لموازنة كمية السكر المضافة إليها ثم إضافة مائتين وخمسين ملليلترا من ماء سلق أبو فروه إلى كيلو غرام من أبو فروه المطحون بالإضافة إلى سبعمائة غرام من السكر وإضافة الفانيلا ووضع المكونات معا على النار حتى تصل لدرجة الغليان. تخفيف النار أسفل القدر وترك مربى أبو فروه على النار لمدة تتراوح من خمس إلى عشر دقائق حتى تتشكل فقاعات على سطح المربى. سكب كمية أبو فروه المهروسة في القطر وتركها على النار لمدة تتراوح من خمس عشر دقيقة إلى عشرين دقيقة مع التقليب المستمر حتى لا يلتصق المربى في القدر. سكب مربى أبو فروه في برطبانات معقمة ثم إغلاقها بإحكام وقلب المرطبان إلى جهة الغطاء حتى يبرد بسرعة. طريقة شوي أبو فروه نسخن الفرن لحرارة مائيتان درجة مئوية. نحضر مائيتان وخمسون غراما من أبو فروه ثم نصنع شقا في كل حبة على شكل زائد في المنطقة المسطحة منها. نوزع أبو فروه في صينية الفرن ويمكن شيها في الفرن أو الشواية مع القليل من الماء لمساعدتها على النضج لمدة عشرون دقيقة حتى تصبح طرية. نرفع أبو فروه من الفرن ثم نضعها في منشفة ونسحق قشرتها الخارجية ونقشرها ثم نقدمها وهي ساخنة. طريقة سلق أبو فروه ضع قدرا على النار ونضع فيه كمية من الماء ونتركه ليغلي. نصنع شقا على وجه واحد من أبو فروه. نترك أبو فروه حتى يسلق لمدة عشر دقائق. نترك أبو فروه حتى يبرد لمدة دقيقتين ثم نقشره ونقدمه مع نصف ملعقة من القرفة وملعقة من ألزبده المذابة. طريقة تحميص أبو فروه على النار نغسل أبو فرو جيدا بالماء للتخلص من الغبار عنها. نصنع شقا في القشرة الخارجية للحبات. نضع أبو فروه في مقلاة على النار وتكون المنطقة المسطحة للأسفل. نضع الشواية على النار ونسخنها لمدة خمس دقائق ونرص أبو فروه عليها. نقلب أبو فروه ونتركه يتحمص لمدة خمس دقائق على كل جانب أو أكثر حسب الحاجة. نترك أبو فروه لمدة ثلاث دقائق حتى يبرد ثم نقدمه دافئا.