طريقة طبخ عجت بالمرقاز التونسية

يعد المرقاز من الأطباق الجانبية التي تقدم على مائدة الطعام وهي معروفة في بلاد المغرب الغربي ولها عدة أسماء منها النقانق والسجق وتدخل في كثير من الأطباق منها النقانق بالبيتزا والمقرونة بالمرقاز والبيض بالسجق فهي من الأكلات الغير مرغوبة عند البعض لصناعتها من مخلفات اللحوم. عجت البيض مع المرقاز المكونات ربع كيلوجرام مرقاز. ملعقة كبيرة زبده. ربع كوب بصل أخضر مقطع إلى شرائح. نصف كوب فلفل حلو أخضر مقطع إلى مكعبات. ثماني بيضات. ملعقة كبيرة كريمة. ثمن ملعقة صغيرة من كل من الملح والفلفل أسود. نصف كوب جبنه شيدر مبشورة. حبة طماطم كبيرة الحجم مخلية من البذور ومقطعة إلى مكعبات. طريقة التحضير تحمير المرقاز في مقلاة كبيرة الحجم مع التقليب ثم تصفيته من الدهن ونقله إلى وعاء متوسط الحجم ثم تنظيف المقلاة. إذابة ألزبده في المقلاة ذاتها ثم إضافة البصل الأخضر والطماطم والفلفل الحلو وطهيه جيدا مع التقليب حتى يصبح الخليط ناعما ثم إضافته إلى المرقاز في الوعاء. خفق البيض في الوعاء ذاته حتى يختلط ثم إضافة الملح والفلفل. صب خليط البيض في المقلاة وطهيه حتى يجمد البيض جزئيا ثم إضافة الجبنة والكريمة إلى الخليط وتقليبه. الاستمرار في الطهي حتى يجمد البيض دون أن يجف العجة التونسية عجت البطاطس المقادير ملعقة صغيرة من الملح. أربعة بيضات. نصف ملعقة صغيرة من الكروية. أربعة فصوص من الثوم المهروس. ربع ملعقة صغيرة من الهريسة. حبتان من البطاطس. ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم. لتر من الزيت للقلي. للتزين ربع ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود. طريقة التحضير يوضع كل من الكراوية والثوم،والملح في مدقه الثوم ثم تدق حوالي دقيقتين للحصول على خليط ناعم. تقشر حبات البطاطس ثم تقطع إلى مكعبات صغيرة. يوضع زيت القلي قي مقلاة واسعة على نار معتدلة ويترك ليسخن ثم تقلى مكعبات البطاطس وتقلب وتترك لتتحمر ويتغير لونها. يضاف له كل من معجون المذوب في كوب من الماء والهريسة والفلفل الأسود الزينة والكروية والثوم مع استمرارية التحريك وتترك الصلصة لتغلي حوالي خمسة عشر دقيقة لتتسبك. يصنع حفرة في وسط الصلصة ثم تفقس حبات البيض فيها وتغطى المقلاة وتترك لتنضج المكونات. ينكه البيض بالملح ثم ترفع عن النار وتوضع العجة في طبق التقيم وتقدم ساخنة. طريقة عمل العجة مع الدقيق ثماني حبات كبيرة بيض. ربع كوب حليب. ملعقة كبيرة خل. ثلاث ملاعق كبيرة دقيق. ملعقة صغيرة ملح. ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود. نصف ملعقة صغيرة من كل من البهار المشكل والقرفة والشطة المجروشة والكمون والكزبرة. ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة بيكنج بودر. ثمن ملعقة صغيرة بيكربونات الصودا. كوب زهرة مقطعة قطع صغيرة. حبة كبيرة كوسة مبشورة. عودان بصل أخضر مفروم مع الأوراق. قرنان فلفل أخضر حار أو بارد مفروم. كوبان بقدونس مفروم. نصف كوب كزبرة خضراء أو كرات مفروم. ملعقة كبيرة شبت مفروم. ثلاث إلى أربع ملاعق كبيرة زيت ذرة. طريقة التحضير وضع البيض والحليب والخل في طبق عميق وتقليب البيض مع بقية المواد لمدة دقيقة أو دقيقتين إلى أن يختلط تماما باستعمال مضرب شبك يدوي. إضافة الدقيق والملح والفلفل والبهار والقرفة والشطة والكمون والكزبرة والبيكنج بودر وبيكربونات الصودا وتقليب المكونات لمدة دقيقة لتختلط تماما. إضافة الزهرة، والكوسة والبصل والفلفل والبقدونس والكزبرة والشبت ثم تقليب الخضراوات مع البيض باستعمال ملعقة بلاستيكية عريضة. إحضار قالب تشكيل البيض أو تشكيل العجة حسب الشكل المرغوب بدون قالب. وضع ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة واسعة ثم وضع القالب في المقلاة وتركه إلى أن يسخن تماما. سكب القليل من خليط البيض في القالب لملأه باستعمال ملعقة طعام كبيرة أو مغرفة والانتظار لعدة ثواني حتى يتماسك البيض ويتشكل قرص العجة ثم التخلص من القالب حول قرص العجه باستخدام ملقط الطعام ثم قلب القرص على الجهة الثانية باستعمال ملعقة عريضة وتركه إلى أن يصبح ذهبي اللون وتنضج العجة تماما ثم يتم تقديمه.