حفظ ورق العنب لفترات طويله بطرق مختلفه اختارى اللى تناسبك

ورق العنب من الأكلات المشهورة كثيرا في المطابخ العربية كما أنه يعد وجبة رئيسة أو طبقًا جانبيًّا و تختلف طرق تقديمه من بلد لآخر و له عدة طرق للطهي فمنه الورق المحشو بالأرز واللحم و منه الورق بالبقدونس و الطماطم وزيت الزيتون والليمون و منه الورق المحشو باللحم المفروم و تكاثرت التساؤلات حول طريقة حفظ ورق العنب الطازج بالفريزر وما هي كيفية تخزين ورق العنب بطريقة صحية لفترات طويلة و اختلفت الٱراء فيما بين النساء بأن بعضهن يفضلن تفريز ورق العنب بدون سلق و سيدات أخريات يفضلن سلق ورق العنب أولا ثم تفريزه و تنمو أوراق العنب في موسم معين ويتم اختيار هذه الأوراق الصالحة للأكل وفق شروط خاصة حيث يتم اختيار الأوراق الخضراء والنضرة والطرية واليكى اكثر من طريقه لتفريزة: اهم شيء غسل ورق العنب جيدا بالماء و الخل للتخلص من الاتربه و اى طفيليات عالقه من الحشرات الطائرة المتواجدة بكثرة على الاشجار ونقوم خلال الغسل بترتيب الورق وليس غسله بشكل عشوائي يخرب الورقات و الأفضل قبل غسله نقوم بترتيبه وازاله العروق. ثم نقوم بغلي ليترين ماء في اناء عميق مع اضافه الملح و عصير الليمون ليحافظ على لونه الاخضر و الملح يحافظ عليه من الذوبان في الماء من ثم ننزل ورق العنب المرتب بالماء المغلي لمدة مابين او اقل 2 ل 3 دقائق حسب نوع و خشونه الورقه كلما كان طازة وورق يانع اخضر اقل من دقيقه يصبح لونه اصفر المهم يغلي حتى اكتساب اللون الأشقر المصفر و نحتفظ بماء السلق لحفظه بطريقة التعليب بالزجاجات الفارغة. نقوم بنشل الأوراق من ماء السلق او تصفيته من الماء و صب الماء البارد المذاب فيه ثلج عليه فوراً بعد إخراجه من ماء السلق حتى لا يتحول للون الأسود و للمحافظة على لونه الأشقر بقدر الأمكان هناك طريقتين لحفظه إما بطريقة التعليب كحفظ المخللات بزجاجات بلاستيك او علب زجاج او بلاستيك أو إما بطريقة التفريز. لحفظة بالتعليب نحضر ماء السلق بعدما يبرد ثم نقوم بترتيب كميات من الاوراق فوق بعض حسب استخدامك ووطعها بالعلب او الزجاجات واذا كانت فوهة الزجاجة صغيرة فقط نضع كمية أقل ولفها بشكل لفائف اي رولات و نضعهم بالزجاجة البلاستيك وهي زجاجات الماء الفارغة وبعد الانتهاء من تعبئة كل الزجاجات والعلب نصب عليها ماء السلق البارد ونضع كيس نايلون جديد من اكياس حفظ الاطعمه على الفوهه ونغلق باحكام عليه لحين الاستخدام . طريقة التفريز بدون سلق بعد ازالة السيقان استبعاد الورق المضروب المعطوب نقوم برص كل كمية فوق بعض ولفها على شكل رول ولف خيط حولها ونضعهم في وعاء عميق لكل كيلو ورق عنب ربع كيلو ملح خشن وعصير نصف ليمونة و كاس ماء معقم مغلي مسبقا وبارد وننقع لفائف أوراق العنب فيه لمدة 4 الى 5 أيامالى ان يكتسب اللون الأشقر وبعد الانتهاء نصفي ماء النقع عنها جيداً ونقوم بحفظه بأكياس بلاستيك او علب بلاستيكية مخصصة للتفريز ويفضل أثناء التعبئة أخراج الهواء منه بقدر الإمكان والكمية بكل كيس حسب الاستخدام. واذا رغبتى في حفظه اخضر نقوم بتنظيفه جيدا بمسحه على الوجهين بواسطه قماش قطني وترتيبه في علب والضغط عليه جيدا و وضع كيس نايلون من اكياس حفظ الاطعمه ووضع محلول الماء الملحي ونتاكد ان الماء قد غمر العلب بالكامل ونغلقها جيدا يستخدم خلال 8 شهور دون مشاكل حتى في الجو الحار وايضا ممكن عمل نفس الطريقه في زجاجات ماء فارغه ومعقمه ونضع على فوهتها كيس نايلون لعدم وصول الهواء الى سطح الزجاجه والعلب . اما عن الحفظ اخضر وبدون محلول ملحي نقوم بتنظيفه جيدا بمسحه على الوجهين بواسطه قماش قطني وترتيبه في زجاجات ماء نقوم بلفها ووضعها في الزجاجات والضغط عليها حتى لا نترك هواء نضغط عليها بملعقه خشبيه ونغلقها جيدا ولا تفتح الا يوم الاستخدام فقط ويجب ان يستخدم كل مافيها او بعد الفتح توضع في الفريزر.