طرق حفظ الطعام قديما و الطرق الموجودة منها حتى الان

لم تتوفر الثلاجات و المعلبات و المواد الحافظة في الماضى لكن لم يواجه أجدادنا و أسلافنا أي مشكلة في حفظ الأطعمة لمدة طويلة و بطرق طبيعية فما كان سرهم و كيف تبدلت الوسائل اليوم . عمليه حفظ الطعام هي العملية التي يقوم بها الإنسان في حفظ غذائه من التلف و الفساد بحيث يمكننا ذلك من تخزينه و الحفاظ عليه لأطول فترة ممكنة كما و يمكن أن نقوم بحفظ بقايا الطعام و الاستفادة منها بدلاً من التخلص منها إن عملية حفظ الطعام في الوقت الحاضر تختلف كلياً عن الماضي قديماً لم يكن هنالك برادات أو ثلاجات لحفظ الطعام و لم تكن الظروف مهيئة تماماً لكن و بالرغم من ذلك فإنهم قديماً كانوا يحفظون الطعام بعدة طرق نذكر منها: التجفيف يعد التجفيف من أقدم الطرق المستخدمة لحفظ الطعام و له عدة اشكال منها التجفيف بتعريضه لبخار الماء عند درجات الحرارة العالية و التجفيف بتعريضه مباشرة للحرارة او بالغازات الخامله و التجفيف بتعريضه للهواء و الشمس و هي من أكثر الطرق استخداما لميزاتها المتعددة حيث تعطي منتوجا أكبر . التمليح و كان التمليح الطريقة الأكثر استخدامًا للحفاظ على جميع أنواع اللحوم و الأسماك فالملح يمتص الرطوبة و يقتل البكتيريا فكان يقطع اللحم إلى شرائح توضع في حاويات معبأة ملح بحري أو ملح خشن فتغمر اللحوم و تبقى صالحة للأكل لعدة شهور . غلي الطعام من المتعارف عليه أن عملية غلي الطعام بدرجات حرارة عالية تؤدي إلى قتل البكتيريا و عدم تحفيز نموها و هذه العملية تعرف حالياً بالبسترة إلا أنه من عيوب هذه الطريقة أنه عند غلي بعض انواع السوائل فإن ذلك لا يؤدي الى قتل كل أنواع البكتيريا . و لتخزين الحبوب مثلاً كان الناس يحفرون لها حفراً عميقة و يعملون على كسوتها بقشور القمح و الذرة حتى تصير وعاءاً مناسباً لحفظ الحبوب و من ثم يقومون بتغطيتها بالتراب و هذا ما كان يطلق عليه الدفين و لا يقدر على هذه العملية إلا الأثرياء فقط . التخليل كان و لا يزال التخليل من أكثر الطرق المعتمدة لحفظ الخضار و تناولها خارج مواسمها توضع الخضروات في إناء يحتوي على الماء و الملح و بعض الأعشاب تعطيها نكهات مميزة. التبريد قديما بصندوق الثلج مع عدم وجود الثلاجات الكهربائية عمد البعض إلى تخزن الثلج فى موسم الثلوج لاستخدامه لاحقاً كان الثلج يوضع في صندوق وبه الكثير من الملح لان الملح يحافظ على عدم ذوبانه و يوضع بجانبه الطعام المراد حفظه مع مراعاة أن يكون الصندوق معزولاً عن الحرارة حتى لا يذوب الثلج سريعا. التدخين تقطع اللحوم إلى شرائح و أجزاء صغيرة وتعلق فوق حطب مشتعل لوقت طويل حتى يجف الماء منها و كانوا يغطونها بالملح أحيانا خلال عملية التدخين لإبعاد الحشرات و تسريع طبخها.