ما هي فوائد القلقاس للجسم

يعرف القلقاس بأسماء عدة مثل القلقاس المأكول أو آذان الفيل أو القلقاس الزراعي وهو ينتمي إلى الفصيلة اللوفية أو القلقاسية وهو أحد أنواع الدرنات الصالحة للأكل والمنتشرة حول العالم كما أنه من الأعشاب المعمرة التي تمتاز بسمك جذعها المتدرن تحت الأرض وأوراقه البسيطة والعريضة ويمكن تناول أوراق القلقاس وعروقه مثل السبانخ والخضراوات الأخرى أو كحساء كما يمكن استخدام هذه الأوراق في تغليف الأطعمة المخبوزة أما الدرنات فمن الممكن تناولها بعد غليها أو خبزها أو قليها مثل البطاطس كما يمكن تجفيفها لتحضيرالدقيق منها بالإضافة إلى إمكانية تناول سيقانها مطبوخة. هل يمكن تناول القلقاس نيئا يحتوي القلقاس النيء على مركبات الأكسالات التي قد تسبب تورما وتهيجا في الشفاه والفم والحلق ويساعد طهيه خاصة مع الحليب على التقليل من تأثير هذه السموم إذ يحتفظ بسميته إلى أن يطبخ بالماء المالح مدة ساعة على الأقل أو عن طريق تجفيفه أوغمره بالماء كما ينطبق هذا الأمر على الأوراق إذ يجب طهيها للتخلص من بلورات أكسالات الكالسيوم فيها. فوائد القلقاس محتواه من العناصر الغذائية فيما يأتي ذكر لمحتوى جذور وأوراق القلقاس من العناصر الغذائية محتواه من الألياف الغذائية تحتوي جذور القلقاس على نسبة عالية من الألياف الغذائية بالإضافة إلى احتوائه على نوع خاص من النشا يعرف بالنشا المقاوم وتعد كل من الألياف والنشا المقاوم من كربوهيدرات غير القابلة للهضم في جسم الإنسان وبالتالي لا تؤثر في مستويات السكر في الدم بل إنها تساعد على التقلي من ارتفاع السكر نتيجة لإبطائها لعملية الهضم وعملية امتصاص الكربوهيدرات الأخرى كما أنها قد تساعد على التقليل من خطر الإصابة بأمراض القلب كما أن أوراق القلقاس تعد مصدرا جيدا للألياف الغذائية. محتواه من مضادات الأكسدة تحتوي جذورالقلقاس على مركبات متعدد الفينول المضاد للأكسدة ويعد الكيرسيتين النوع الأساسي الموجود في جذور القلقاس من هذه المركبات النباتية الذي يساعد على التقليل من خطر الإصابة بالسرطان والتقليل من أضرار الجذور الحرة المفرطة المرتبطة بالسرطان كما أن أوراق القلقاس تحتوي أيضا على مركبات متعدد الفينول بالإضافة إلى محتواها من فيتامين ج فقد يساعد تناول أوراقه المطبوخة بانتظام على التقليل من خطر الإصابة بالعديد من الأمراض. بالإضافة إلى أن الخصائص المفيدة التي يمتلكها القلقاس تتوافق مع الفوائد الأخرى المعروفة لمركبات متعدد الفينول مثل الخصائص المضادة للالتهابات الفيروسات. محتواه من المعادن والفيتامينات تحتوي جذورالقلقاس على كميات جيدة من المعادن والفيتامينات المختلفة التي لا يحصل عليها الجسم بكميات كافية مثل المغنيسيوم وفيتامينات ج وفيتامين ه بالإضافة إلى محتواه الجيد من البوتاسيوم إذ يحتوي الكوب المطبوخ من جذور القلقاس على 14فالمئه من الكمية الغذائية المرجعية اليومية من البوتاسيوم. أما أوراقه فتحتوي على نسبة عالية من الفولات وفيتامين ج وفيتامين أ والبوتاسيوم. دراسات حول فوائد القلقاس أشارت دراسة أولية أجريت على الفئران عام 2012 أن مستخلص القلقاس يساعد على التقليل من خطر الإصابة بالسرطان وذلك من خلال تثبيط تكاثر الخلايا السرطانية في الرئة والثدي بالإضافة إلى تقليل هجرة الخلايا السرطانية للأعضاء الأخرى. أشارت دراسة أجريت على الفئران عام 2012 أن مركبات الفلافونويدات الموجودة في المستخلص المائي لأوراق القلقاس قد يكون لها تأثير خافض لضغط الدم وذلك عن طريق توسيع الأوعية الدموية وإحداث تأثير مدرللبول يساعد على خفض ضغط الدم وهناك حاجة لإجراء المزيد من الدراسات لمعرفة المكونات المسؤولة عن هذا التأثير وطريقة عملها.