طريقة عمل الخبز الصاج في المنزل

خبز الصاج هو أحد أنواع الخبز التقليدية واسعة الانتشار في الوطن العربي وتركيا تعود أصول خبز الصاج إلى الدولة العثمانية وقد انتقلت طريقة عمل خبز الصاج إلى الوطن العربي خلال فترة الحكم العثماني للبلاد العربية يسمى خبز الصاج في تركيا بصاج إيكمي أي ورق الخبز أما في الأردن فيسمى إلى جانب تسميته بخبز الصاج باسم خبز الشراك وهو مكون مهم في الأطباق الشعبية الأردنية وهي المنسف الأردني وطبق الرشوف حيث يوضع خبز الصاج تحت الأرز ويشرب بشراب المنسف وهو عبارة عن لبن مطبوخ مضاف إليه الجميد. طريقة عمل خبز الصاج مقادير خبز الصاج أربع أكواب من الطحين. كوب واحد من الماء. أثنين ملعقة صغيرة خميرة فورية. ملعقة صغيرة من الملح. رشة من السكر الأبيض. طريقة عمل خبز الصاج تمزج الخميرة مع السكر في نصف كوب من الماء وتترك لمدة عشر دقائق. يوضع الطحين في وعاء مناسب ويضاف إليه الملح ويحرك. يضاف مزيج الخميرة والسكر إلى الطحين بالتدريج مع الخلط والتقليب. تعجن المكونات جيدا ويضاف النصف الثاني من كوب الماء مع الاستمرار بالعجن حتى الحصول على عجينة طرية ومتماسكة. يغطى وعاء العجين بكيس بلاستيك ويترك في مكان دافئ حتى يتضاعف حجم العجين كما يمكن تغطيته بقماش ثقيل أو بطانية. تقسم العجينة إلى أقراص متساوية متناسبة مع حجم رغيف خبز الصاج المطلوب. تفرد أقراص العجين على طاولة مرشوشة بالطحين. يدلك العجين باستخدام الشويك حتى يصبح على شكل رغيف دائري رقيق. يوضع الرغيف على الصاج ويفرد قدر الاستطاعة على جميع أجزاء الصاج. يقلب رغيف الخبز على الجهة الثانية عند جفاف الجهة الأولى. توضع أرغفة خبز الصاج فوق بعضها البعض وتغطى بقماش رطب حتى تبقى طازجة. طريقة عمل خبز الصاج بالدقيق الأسمر المكونات كوبان و نصف من الطحين. ثلاثة أرباع الكوب من الطحين الكامل طحين أسمر. ملعقة كبيرة خميرة فورية ناعمة. ملعقة صغيرة باكنج باودر. ملعقة صغيرة ملح. ثلاث ملاعق كبيرة سكر. ربع كوب زيت. نصف كوب حليب دافئ. ثلاثة أرباع كوب ماء دافئ. طريقة التحضير نخلط الطحين والطحين الأسمر والخميرة والباكنج باودر والملح والسكر مع بعضهم البعض. نضيف الزيت والحليب والماء ونعجن إلى أن تختلط المكونات مع بعضها وتتكون لديك عجينة متماسكة. نعجن لعشر دقائق إلى أن تصبح العجينة ناعمة ومتجانسة. نشكل العجينة كالكرة ونضعها في وعاء مدهون بالزيت وندهن سطحها بالزيت ونتركها في مكان دافئ مدة ساعة كي يتضاعف حجمها. نقطع العجينة وهذا يعتمد على الحجم الذي تفضلينة كبيرة أم صغيرة. نتركها ترتاح لمدة خمسة عشر دقيقة. باستعمال الشويك على سطح مرشوش بالدقيق نفرد كل كرة على قرص. نضع الأقراص على قطعة من القماش ونغطيها بقطعة ثانية ندعها ترتاح عشر دقائق. نسخن قرص الصاج ونضع رغيفا عليه وننتظر لعدة ثوان إلى أن يبدأ بالانتفاخ ونقلب على الجهة الثانية وننتظر إلى أن تتكون فقاعات ونقلب على الجهة الثانية. عند الانتهاء من خبز الصاج نضعه في سلة و نغطيه كي لا يجف. وبعض النصائح البعض يستعين بمقلاة واسعة سميكة القاعدة غير قابلة للالتصاق بدلا من الصاج وكلتا الطريقتين تصلح لخبز رغيف الصاج