كيف أقلي البطاطس بدون ما يشرب زيت

تعد البطاطس المقلية من الأطباق المفضلة لدى صغار وكبار السن ومما لا شك فيه أن كثيرا من الأطعمة لا تكتمل إلا بوجود طبق من البطاطس المقلية اللذيذة المميزة بلونها الذهبي الجميل والمفضل ولكن المؤسف أن البطاطس تشرب نسبة عالية من الزيت بمجرد قليها في وعاء القلي مما يؤدي إلى تفادي تحضيرها وتقديمها على المائدة للحد من أضرارها وبالرغم من ذلك فإن النساء يبقين في حيرة من أمرهن ويسألن عن الطريقة الفضلى المستخدمة لقلي البطاطس دون أن تشرب كمية من الزيت. طريقة البطاطس المقلية دون أن تشرب زيت يمكن تحضير البطاطس المقلية دون أن تشرب زيت كما يلي غسل البطاطس ثم تقشيرها وتقطيعها كما هو معتاد. وضع وعاء ماء على النار ثم إضافة نسبة قليلة من الملح إليه ثم وضع البطاطس في الماء والانتظار حتى يصل المزيج لدرجة الغليان ثم تترك البطاطس لفترة زمنية مقدارها أربع دقائق. إضافة ملعقتين من الخل الأبيض للمزيج ثم ترك البطاطس حتى تغلي لفترة زمنية مقدارها دقيقتان. إخراج شرائح البطاطس من المياه ثم تصفيتها جيدا حتى لا يتطاير الزيت منها عند القلي. تسخين الزيت جيدا ثم إضافة البطاطس ثم تركها حتى يصبح لونها ذهبيا دون أن تتحمر ومن الضروري انتظار الزيت حتى يصل لدرجة الغليان قبل وضع البطاطس فيه حتى لا تبقى وقتا زمنيا طويلا في الزيت مما يؤدي لشرب كمية إضافية من الزيت. تغطية المقلاة خلال عملية القلي حتى تنضج البطاطس في وقت أقل ثم وضع البطاطس في مصفاة ذات حجم كبير بعد قليها أو توزيع الشرائح على المحارم الورقية بهدف امتصاص الزيت. إمكانية قلي البطاطس حتى تصبح نصف ناضجة ثم إخراجها من الزيت ووضعها في مصفاة داخل المجمد الكهربائي حتى تبرد ثم إكمال عملية قليها قبل التقديم وتناولها مع الأطباق الأخرى. قلي بطاطس مقرمشة المكونات حبتان من البيض. ملعقتان صغيرتان من ألزبده. كمية حسب الذوق من الملح. ربع كوب من زيت الذرة البارد. كمية حسب الحاجة من الزيت النباتي للقلي. حبة من البطاطس مسلوقة ومهروسة. ثلاثة أرباع الكوب من الماء. كوب إلا ربع من الطحين. طريقة التحضير تخلط ألزبده والماء وربع ملعقة صغيرة من الملح في وعاء خلطا جيدا حتى الذوبان التام للزبده. يوضع خليط المكونات السابق في قدر على نار متوسطة، ويترك حتى الغليان. يضاف الطحين إلى خليط ألزبده مع مراعاة التحريك السريع للمكونات حتى الحصول على عجينة ناعمة. ترفع القدر عن النار وتترك العجينة لمدة عشر دقائق حتى تبرد وترتاح. توضع العجينة في وعاء الخلاط الكهربائي وتفقس فوقه حبة من البيض وتخلط المكونات مع بعضها جيدا. ثم تضاف البطاطس المهروسة إلى الخليط السابق والبيضة الثانية وتخلط المكونات مرة أخرى للحصول على عجينة ناعمة. تسخن كمية كافية من الزيت في قدر على نار هادئة ثم تدهن اليدين بالقليل من الزيت البارد. توضع العجينة في كيس الحلويات الخاص وتشكل أقراص دائرية باستخدام اليدين. ثم توضع أقراص البطاطس في الزيت وتقلب على نار خفيفة حتى تنضج وتتقرمش وتصبح ذهبية اللون ترفع البطاطس من الزيت وتوضع على مناديل ورقية لامتصاص فائض الزيت منها ثم توضع البطاطس المقرمشة في طبق وترش بالملح ثم تقدم مباشرة على المائدة. أصابع البطاطس المقرمشة بالصلصة المكونات ثلاث حبات من البطاطس. كوب من الطحين. رشة من الفلفل الأسود. ملعقة كبيرة من الباربكيو. كمية كافية من الزيت النباتي للقلي. نصف ملعقة كبيرة من كل من الملح وبيكربونات الصوديوم والكركم والكزبرة الناعمة. لتجهيز الصلصة ربع ملعقة كبيرة من بودرة الثوم والملح. ثلاثة أرباع الكوب من المايونيز. ملعقتان صغيرتان من عصير الليمون الحامض. ربع كوب من صلصة الكاتشب. ملعقة كبيرة من الخردل. طريقة التحضير تقشر حبات البطاطس وتقطع لأصابع طولية رفيعة. يخلط الطحين والباربكيو والكزبرة والكركم والملح والفلفل الأسود وبيكربونات الصوديوم معا في وعاء واحد. تغمس أصابع البطاطس في خليط الطحين السابق مع مراعاة أن يغطيها الخليط من كافة الاتجاهات. ترش بضع قطرات صغيرة من الماء على أصابع البطاطس وتغمس من جديد بخليط الطحين حتى يلتصق بها جيدا. تسخن كمية كافية من الزيت النباتي في مقلاة على نار متوسطة. توضع أصابع البطاطس المتبلة في الزيت الساخن وتقلب بين الحين والأخر حتى تتقرمش وتصبح ذهبية اللون. تزال أصابع البطاطس المقلية من الزيت الساخن باستخدام ملعقة واسعة ذات ثقوب كبيرة وتوضع على مناديل ورقية لامتصاص الزيت الفائض منها. يمزج الكاتشب والمايونيز وعصير الليمون الحامض والخردل والملح وبودرة الثوم جيدا في وعاء عميق للحصول على مزيج صلصة ناعم. تقدم البطاطس المقرمشة ساخنة إلى جانب الصلصة على المائدة.