طريقة عمل غراتان البطاطا بالكريمة

طباق الغراتان عموما من الأطباق المشهورة في المطبخ الفرنسي وتضم هذه الأطباق وصفات متنوعة من الغراتان ومن أشهرها غراتان الدجاج وغراتان الدجاج بالبروكلي وغراتان الدجاج بالخضروات وغراتان الدجاج مع المعكرونة والبشامي، ويعد طبق غراتان الدجاج من الأطباق الرئيسة التي تقدم على مائدة الغداء وعلى مائدة الإفطار في شهر رمضان المبارك وتختلف طريقة عمل غراتان الدجاج باختلاف الوصفة المتبعة. طريقة عمل غراتان البطاطس المكونات ثلاث إلى أربع حبات متوسطة من البطاطس. بصلة متوسطة. نصف كوب من جبن الموزاريلا المبشور. الملح. بيضتان كبيرتان. كوب من كل من الكريمة والحليب كامل الدسم. جبن الشيدر المبشور. المردقوش. جوزة الطيب. الفلفل الأبيض. طريقة التحضير تقشير البطاطس ثم تقطيعها إلى شرائح رقيقة. غسل البطاطس ثم تجفيفها باستخدام الفوطة. توزيع القليل من المردقوش والفلفل الأبيض والملح فوق شرائح البطاطس. تقطيع البصل إلى شرائح رقيقة جدا. خلط البيض والحليب والكريمة وملعقة صغيرة من الملح والقليل من جوزة الطيب والفلفل الأبيض معا باستخدام مضرب شبكي يدوي. دهن طبق فرن متوسط الحجم بالزبدة. وضع طبقة من شرائح البطاطس في الطبق ثم توزيع القليل من نوعي الجبن والبصل والمردقوش عليها. وضع طبقة أخرى من البطاطس ثم توزيع القليل من الجبن والبصل عليها أيضا. توزيع طبقة من جبن الموزاريلا على الوجه وأخيرا توزيع خليط الحليب والكريمة. تسخين الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية. وضع الغراتان في الفرن مدة من ثلاثين إلى أربعين دقيقة إلى أن يتماسك ويكتسب اللون الذهبي. طريقة عمل غراتان الدجاج مع المعكرونة والبشاميل. المكونات خليط الدجاج والمعكرونة لتحضير خليط الدجاج والمعكرونة يلزم المكونات الآتية مغلف من المعكرونة. دجاجة بوزن كيلو غرام ونصف مقطعة ومسلوقة. ملعقة كبيرة من الأوريجانو. لتحضير البشاميل يلزم المكونات الآتية ملعقتان كبيرتان من ألزبده. أربع ملاعق كبيرة من الدقيق. ملعقتان كبيرتان من الزيت. ست قطع من جبنة المثلثات. ثلاثة أكواب من الحليب. ملعقة صغيرة من الملح. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض. لتحضير الطبقة العلوية يلزم المكونات الآتية كوب من الكريمة السائلة. حبتان كبيرتان من البيض. ملعقتان كبيرتان من البقسماط. طريقة التحضير وضع الرف الشبكي الخاص بالفرن في المنتصف وتسخين الفرن إلى درجة حرارة مائة وستون درجة مئوية. إحضار طبق متوسط ومناسب للتقديم. وضع كمية وافرة من الماء في قدر عميق ثم إضافة إليه ملعقة كبيرة من زيت الذرة وملعقة كبيرة من الملح ورفع القدر على نار متوسطة حتى يغلي الماء بقوة. إضافة المعكرون إلى الماء وتركها تغلي على النار لمدة عشر دقائق ثم وضعها في طبق عميق. وضع الدجاج في طبق عميق وإضافة إليه الأوريجانو والبابريكا والريحان وتقليب الدجاج معها ليتغلف بخليط الأعشاب. تجهيز البشاميل بوضع ألزبده في قدر سميك القاعدة وإضافة إليه الدقيق والزيت ورفع القدر على نار متوسطة والتقليب باستخدام المضرب الشبكي حتى يصبح الدقيق باللون الذهبي. إضافة الحليب والاستمرار بالتقليب حتى يذوب الدقيق ويغلي الحليب ثم إضافة الفلفل والملح والجبن والتقليب بملعقة خشبية حتى تتكون صلصة بشاميل ناعمة ومتجانسة ثم سكب القليل من صلصة البشاميل في الطبق المعد للتقديم. توزيع نصف كمية الصلصة على المعكرونة، وتقليب المعكرونة برفق حتى تتغطى بالبشاميل، ثم توزيع المعكرونة وإضافة خليط الدجاج والأعشاب على المعكرونة دون تقليب. تجهيز الطبقة العلوية بوضع الكريمة والبيض في طبق عميق والخفق جيدا بمضرب شبكي ثم توزيع الخليط على سطح المعكرونة ثم نثر البقسماط. وضع الطبق في الفرن الساخن لمدة نصف ساعة ثم إخراجه من الفرن وتركه مدة عشر دقائق حتى يرتاح ثم تقديمه.