طريقة عمل فتة المكدوس بأنواعها المختلفة

الطبخ هو فن من الفنون التي يرغب الكثير من الناس بتعلمها فلكل مجتمع أنواع معينة من الأكلات التي تخصه دون غيره وتقسم أنواع المطابخ حول العالم إلى المطبخ الغربي والذي يتضمن الكثير من أساليب الطهي مثل الفرنسي والإيطالي والمطبخ الشرقي والذي يعتبر من أغنى المطابخ بأطباقه اللذيذة ونكهاته المتنوعة كما أن هنالك الكثير من الأطباق الشرقية المعروفة لدى الكثير من الناس وأمثلتها كثيرة ولا يمكن إحصاؤها ومن الأطباق المعروفة ومنتشر في بلاد الشام فتة المكدوس ويعتبر طبق فتة المكدوس من الأطباق الشرقية اللذيذة والتي يفضلها الكثيرون وعادة ما يبحث الناس عن طريقة سهلة وسريعة لإعدادها. طريقة عمل فتة المكدوس المكونات نصف كيلو من اللحم المفروم فرما ناعما. كيلو ونصف من الباذنجان صغير الحجم. اثنان كيلو من البندورة. نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة. ملعقة صغيرة من الملح. بصلة مفرومة فرما ناعما. ملعقة كبيرة من معجون الفلفل الحلو. ملعقة كبيرة من معجون الطماطم. ثلاث ملاعق كبيرة من دبس الرمان. بصلة مفرومة فرما ناعما للصلصة. ملعقة كبيرة من الزيت النباتي. ربع كوب من الماء. نصف كوب من الحليب. نصف كوب من الطحينة. سن مهروس من الثوم. ربع كوب من الصنوبر. نصف كوب من اللوز المحمص للتقديم. رغيفان من الخبر العربي مقطعان لمربعات صغيرة. طريقة التحضير وضع اللبن والماء والطحينة والثوم في وعاء عميق وخلط المكونات معا حتى تتجانس وحفظ المزيج في الثلاجة. وضع الزيت في مقلاة واسعة ووضع المقلاة على نار متوسطة الحرارة حتى يسخن الزيت. إضافة البصل المفروم إلى الزيت الساخن وتقليبه حتى يذبل. إضافة اللحم المفروم إلى البصل وإضافة الملح وتقليب المكونات معا حتى يتحول لون اللحم إلى اللون الرمادي. رفع اللحم عن النار وإضافة الصنوبر والبهارات إليه وتقليب المكونات معا حتى تتجانس وترك المزيج جانبا حتى يبرد تماما. غسل الباذنجان وتجفيفه وعمل ثقوب فيه باستعمال سكين حادة والتخلص من اللب. وضع كمية من الزيت النباتي في مقلاة ووضع المقلاة على نار متوسطة حتى يسخن الزيت. قلي حبات الباذنجان في الزيت الساخن حتى تتحمر وتصبح طرية القوام ثم رفعها ووضعها على منديل ورقي للتخلص من الزيوت الزائدة والحرص على التأكد من عدم وجود زيوت داخل جوف الباذنجان. حشو الباذنجان بكمية مناسبة من مزيج اللحم المفروم ووضعه في صينية مقاومة للحرارة. تقشير البندورة وهرسها للحصول على صلصة سائلة. وضع ملعقتين كبيرتين من الزيت في قدر ووضع القدر على نار متوسطة حتى يسخن الزيت. إضافة البصل المفروم إلى الزيت الساخن وتقليبه حتى يتحول لونه إلى الذهبي. إضافة البندورة المهروسة ودبس الرمان والبهارات والفلفل الأسود والملح ومعجون الطماطم إلى المكونات السابقة وتقليب المكونات معا حتى تتشكل صلصة طماطم متجانسة. توزيع صلصة الطماطم فوق الباذنجان وتغطية الصينية بورق الألومنيوم وإدخالها في الفرن المجهز مسبقا على درجة حرارة مائة وتسعون مئوية وتركها لمدة ثلث ساعة تقريبا حتى يتضج الباذنجان تماما. وضع كمية من الزيت في مقلاة واسعة ووضع المقلاة على النار حتى يسخن الزيت وإضافة الخبز المقطع للزيت حتى يتحمص. إخراج الصينية من الفرن وتوزيع مزيج اللبن والطحينة فوقها وتزينها بالخبز المقلي والصنوبر واللوز وتقديمها. طريقة عمل المكدوس السوري المقادير مقادير سلق الباذنجان أثنين كيلو من الباذنجان الصغير. خمسه لتر من الماء. مائيتان غرام من الملح الصخري. مقادير حشوة الباذنجان كيلو من الفلفل الأحمر الحار. نصف كيلو من الجوز المفروم. خمس فصوص من الثوم. أربع ملاعق من الملح الصخري. زيت زيتون حسب الحاجة لغمر المكدوس طريقة التحضير طريقة سلق الباذنجان يجب غسل الباذنجان جيدا ثم وضعه في وعاء كبير وغمره بالماء ووضعه على نار قوية لمدة ربع ساعة ويجب على ربة المنزل الانتباه للمكدوس حتى لا يذوب جوفه فيجب أن يحافظ على اللون الأبيض أي يتم سلق الباذنجان حتى يصبح طريا. بعد السلق يتم إزالة قشور رأس الباذنجان وعصر حبات الباذنجان جيدا حتى تفرغ من الماء. بعد ذلك يتم شق قطعة الباذنجان من الوسط بواسطة السكين ويتم ملء جوفها بالملح الصخري ووضعها في مصفاة وتتم هذه العملية حتى الانتهاء من كامل الكمية وبعد ذلك يجب تغطية الباذنجان ووضع ثقلا فوق المصفاة للضغط على الباذنجان وتفريغها من الماء. ترك الباذنجان في المصفاة لمدة يوم كامل. طريقة تحضير حشوة المكدوس غسل حبات الفلفل الأحمر الحار جيدا بالماء وإزالة البذور منها مع مراعاة لبس القفازات حتى لا يتحسس الجلد. وضع الفلفل الأحمر في اله الفرم الكهربائية وفرم الفلفل الأحمر. وضع الفلفل الأحمر في قطعة قماش ووضعها في مصفاة لتجففيها قدر الإمكان من الماء. ترك الفلفل الأحمر بالمصفاة يوم كامل. بعد مضي يوم كامل يتم وضع الفلفل الأحمر المفروم في وعاء وإضافة الجوز المفروم إليه. إضافة الثوم المهروس للفلفل. إضافة الملح إلى الحشوة مع تحريك المكونات جيدا. طريقة حشو المكدوس بعد مضي يوم كامل على سلق الباذنجان يتم عصر حبات الباذنجان جيدا. بعد عصر الباذنجان يتم فتح شق كل قطعة من الباذنجان وحشوها بالحشوة ثم إغلاقها ووضعها في وعاء محكم الإغلاق. تكرر العملية حتى الانتهاء من كامل الكمية. بعد ذلك يتم إضافة زيت الزيتون وإغلاق الوعاء وتركه لمدة أربعة أيام. بعد أربعة أيام يتم تقديم المكدوس مع زيت الزيتون على وجبة الفطور.