طريقة عمل الشيش طاووق فراخ في الفرن

يتم تقديم طبق شيش طاووق في كل مطعم في الشرق الأوسط ومن الممكن بسهولة إعداده في المنزل بنفس الجودة إن لم يكن أفضل وشيش طاووق هو وصفة لبنانية مشوية لأسياخ الدجاج المشوي إنه دجاج طري متبل بالزبادي والليمون والثوم ويقدم مع خبز البيتا وهو طبق شائع جدا من لبنان وعلى الرغم من أن الطبق لبناني فإن أصل الاسم من تركيا حيث تعني كلمة شيش أسياخ وطاووق تعني دجاج وجاءت التسمية التركية لأن الدولة العثمانية حكمت لبنان لبضع مئات من السنين وهذا يفسر بعض التأثير التركي على الطعام اللبناني. مكونات وطريقة عمل شيش طاووق شيش طاووق الدجاج المكونات كيلو غرام من ساق الدجاج ومقطع إلى مكعبات. مكونات التتبيلة كوبان من اللبن الرائب. ملعقة كبيرة من الخردل. ملعقة كبيرة من الكاتشب. نصف ملعقة كبيرة من بهارات الدجاج. ملعقة صغيرة من البابريكا. ملعقة صغيرة من الزعتر البري. اثنا عشر عودا من الخيزران المنقوع في الماء لمدة نصف ساعة. مكعبات من الفلفل الأحمر. طريقة التحضير خلط جميع مكونات التتبيلة مع بعضها البعض. نقع قطع الدجاج في داخل التتبيلة ولمدة لا تقل عن أربع ساعات. غرس قطع الدجاج في الأسياخ وبطريقة متناوبة مع مكعبات الفلفل. شوي طاووق الدجاج على درجة حرارة مرتفعة وتسقية الدجاج بسائل العصارة. مكونات تتبيلة الشيش طاووق صدور الدجاج واحد كيلو غرام. صلصة الطماطم ثلاث ملعقة كبيرة. لبن الزبادي:واحد ملعقة كبيرة. الزيت النباتي أثنين ملعقة كبيرة. الفلفل الأسود واحد ملعقة صغيرة. الملح واحد ملعقة صغيرة. الثوم ثلاث فص ثوم مهروس. الكاري واحد ملعقة صغيرة. الكركم نصف ملعقة صغيرة. مكعبات مرق الدجاج أثنين ملعقة صغيرة. الهيل ربع ملعقة صغيرة. الزنجبيل نصف ملعقة صغيرة. القرفة ربع ملعقة صغيرة. طريقة تتبيلة الشيش طاووق توضع صدور الدجاج في قدر ويضاف إليها بعض الخل والملح وتغمر بالماء وذلك للتأكد من تنظيفها جيدا وتترك في الماء مدة عشر دقائق ثم ترفع وتغسل جيدا وتصفى من الماء. في قدر زجاجي واسع توضع صلصة الطماطم واللبن والزيت النباتي والثوم والملح وكل التوابل المذكورة في المقادير وتقلب مع بعضها البعض حتى تختلط جيدا وتذوب التوابل في المزيج ويمكن إضافة بعض الماء إذا كان قوام المزيح سميكا. تقطع صدور الدجاج إلى مكعبات متوسطة الحجم وتضاف فوق المزيج وتقلب جيدا حتى تصل التتبيلة إلى كل قطع الدجاج. توضع تتبيلة الشيش طاووق في الثلاجة لمدة لا تقل عن ساعة حتى تتشرب قطع الدجاج نكهة الصلصة اللذيذة. تدخل قطع الدجاج في الأسياخ الخاصة بالشواء وتصف في صينية الفرن وتوضع في الفرن مع الاستمرار بتقليب الأسياخ بين الحين والأخر كما يمكن شويها على الفحم وهي بالحالين شهية ولذيذة. شيش طاووق بالخضار المكونات اثنتا عشرة حبة من حبات الطماطم الصغيرة. حبة متوسطة الحجم من الفلفل الأصفر الحلو والمقطع إلى مكعبات. حبة متوسطة الحجم من الفلفل الأخضر الحلو والمقطع إلى مكعبات. ملعقة صغيرة من كل من الزنجبيل المطحون والشطة والكمون الناعم. نصف ملعقة صغيرة من الكركم. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. ملعقة صغيرة من كل من الكزبرة الناعمة والملح. ملعقة كبيرة من البابريكا فلفل حلو. كوب من لبن الزبادي . ملعقتان كبيرتان من كل من معجون الطماطم وخل بلسميك والخل وزيت الزيتون. أربع ملاعق كبيرة من فيليه الدجاج. خس وبقدونس مفروم للتقديم طريقة التحضير تقطيع الدجاج إلى مكعبات صغيرة. إحضار كيس نايلون سميك ووضع بداخله الزيت والخل وخل البلسمك ومعجون الطماطم ولبن الزبادي والبابريكا والملح والفلفل والكركم والكزبرة والكمون والشطة والزنجيل. إضافة قطع الدجاج وإغلاق الكيس بشكل جيد وتحريكه من أجل تغطية قطع الدجاج بالخليط. وضع الكيس في طبق ثم وضعه في البراد طيلة الليل وتحريك الكيس بين الحين والأخر لضمان اختلاط المكونات بالتتبيلة. تسخين مقلاة واسعة على نار متوسطة الحرارة. توزيع قطع الدجاج ومكعبات الفلفل الملون والطماطم بطريقة مناسبة في أسياخ خشبية وذلك حسب الرغبة. وضع الأسياخ بطريقة مباشرة على المقلاة الساخنة وتقليب الأسياخ على جميع الاتجاهات حتى ينضج الدجاج وتحمر الخضار. وضع الخس أو البقدونس المفروم في طبق التقديم وتوزيع شيش الطاووق عليه ويقدم مباشرة.