طريقة عمل البقسماط وطرق استخدامها

البقسماط هو نوع من أنواع الخبز يتم تجفيفه وتحميصه بالفرن ويقلب على جميع الجهات حتى يكتسب لونا ذهبيا وطعما مقرمشا ثم يترك ليبرد ويطحن إما باستخدام محضرة الطعام أو يتم بوضعه بوعاء ويدق بالهاون أو يطحن باستخدام أكياس التفريز ويدق حتى يصبح ناعما ثم يوضع بصينية الفرن ويحمص مرة أخرى حتى يتحمل الرطوبة ولا يتعرض للتلف ثم يترك ليبرد ويتم حفظه بوعاء زجاجي محكم الإغلاق. طريقة عمل البقسماط المقادير أربع قطع من خبز التوست الطري. طريقة التحضير يحمى الفرن على حرارة مائة وثمانون درجة مئوية. يقطع خبز التوست إلى قطع صغيرة ومن ثم يوضع في الصينية. توضع الصينية في الفرن لمدة سبع دقائق تقريبا أو حتى تكتسب اللون الذهبي من جميع الأطراف. يوضع خبز التوست المحمص في الخلاط الكهربائي ويطحن جيدا حتى يصبح ناعما. يوضع البقسماط في وعاء نظيف ومحكم الإغلاق لحين استخدامه. طريقة عمل بقسماط بالسمسم المقادير أثنا عشر كوب من الزيت. ملعقة صغيرة من الملح. كوب من مخلوط الشمر والسمسم وحبة البركة. كمية من الماء الدافئ للعجن. أثنا عشر كيلو من الدقيق. ملعقة كبيرة من السكر. ملعقة كبيرة من الخميرة. القليل من الماء واللبن لدهن البقسماط. طريقة التحضير يحمى الفرن على حرارة مائة وثمانون درجة مئوية. يوضع الدقيق في وعاء عميق ويضاف إليه كل من السكر والملح والخميرة ومن ثم تخلط المكونات جيدا مع بعضها البعض. يضاف إليه الزيت ويخلط جيدا مع بعضه البعض حتى تتشرب المكونات الزيت تماما. يضاف إليه الماء تدريجيا مع العجن المستمر للحصول على عجينة طرية وناعمة. يغطى وعاء العجينة جيدا ومن ثم تترك جانبا في مكان دافئ لمدة ستين دقيقة أو حتى تتخمر ويتضاعف حجمها. تشكل العجينة على شكل كرات صغيرة ومن ثم تشكل كل كرة على شكل خيط رفيع. ترص قطع البقسماط على صاجات وتترك حتى ترتاح مرة أخرى. يدهن البقسماط بالقليل من خليط اللبن والماء باستخدام فرشاة. يرش وجه البقسماط بخليط الشمر والسمسم وحبة البركة. يوضع البقسماط في الفرن ويترك حتى يكتسب اللون الذهبي من جميع الأطراف أو حتى ينضج تماما. تخرج صينية البقسماط من الفرن وتترك جانبا حتى تبرد قليلا. يوضع البقسماط في طبق التقديم، ومن ثم يقدم مع الشاي. استخدامات البقسماط تضاف المطيبات للبقسماط كالأعشاب والبهارات والتوابل لتعزيز نكهته حيث يمكن إضافة البابريكا أو الكاري إذا تم تغليف الدجاج به أو إضافة الكمون والأوريغانو أو إكليل الجبل لتغليف اللحوم أو إضافة بودرة الجبنة والأعشاب لتغليف الخضار وإضافة الكمون وبودرة الثوم لتغليف الأسماك كما من الممكن إضافة الشوفان أو حبيبات إفطار الصباح الخالية من النكهة لزيادة قرمشته وقيمته الغذائية بعد تحميصها وطحنها. يستخدم البقسماط لتغليف اللحوم والدجاج والأسماك قبل شويها في الفرن أو قليها لتكسب الأطعمة قرمشة لذيذة ونكهة غنية ولتحافظ على عصارتها وإبقائها لينة حتى لا تجف أثناء عملية الشواء أو التحمير كما يستخدم البقسماط لتغليف الخضروات قبل شويها بعد تقطيعها إلى شرائح ومن ثم إغمازها فيه ويستخدم أيضا في تغليف الأجبان قبل قليها ليزيدها تماسكا ويمنعها من الذوبان كما يستخدم في أنواع اللحم المفروم ليزيد تماسكه ويدخل أيضا في تحضير أطباق البطاطاس المهروسة ليزيد تماسكها ويكسبها قوة كما يمكن وضع البقسماط فوق أطباق البشاميل لمنعها من الاحتراق. طريقة استخدام البقسماط يوضع البقسماط في وعاء مسطح ثم نحضر قطع الدجاج أو اللحم أو السمك ونقلبها في وعاء البقسماط على الوجهين ونضغط عليه بخفة حتى تلتصق حبيباته جيدا نضع القطع في البراد لمدة ساعة ليزداد تماسكا ومن ثم نخرجه ويكون جاهزا للتحمير أو القلي كما يمكن استخدام البيض المخفوق ووضع قطع اللحم أو الدجاج به قبل تغطيته بالبقسماط حتى تتماسك حبيباته بسهولة. إعداد البقسماط في المنزل يتم استخدام بقايا الخبز العربي أو خبز التوست أو الكعك الغير محلى القرشلة في إعداد البقسماط المنزلي حيث يتم تجفيفه ومن ثم صفه بصينية الفرن. يحمى الفرن جيدا على درجة ما بين مائة وثمانون ومائيتان والمائتان وخمسون. يحمر ويقلب الخبز حتى يتحمص بشكل كامل دون حرقة إخراجه من الفرن ثم ترك ليبرد جيدا. يطحن الخبز حتى يصبح ناعما في محضرة الطعام ثم يغربل للتخلص من القطع الكبيرة وبعد طحنه يتم وضعه مرة أخرى بالفرن حتى يكتسب تحميص مضاعف وقرمشة قوية مع مراعاة تقليبه باستمرار حتى لا يحترق وبعد تبريده. يضاف أي نوع من أنواع التوابل والأعشاب المرغوبة والمفضلة إلى البقسماط مثل الملح والفلفل الأسود والثوم والبصل المطحونان أو اي نوع بهارات مثل الكاري ألبهارات الحارة كي تزيد من نكهه البقسماط. يتم حفظه بالبراد أو بوعاء زجاجي محكم الإغلاق ويبقى في درجة حرارة الغرفة مدة خمس أيام لان الخليط خالي من اي مواد حافظة.