طريقة عمل عجينة الشيش برك

طبق الشيش برك من الأطباق المشهورة في بلاد الشام ويحضر عن طريق صنع عجينة تقطع إلى دوائر وتحشى دوائر العجين بمزيج اللحم المفروم المطبوخ وتوضع بعد إغلاقها في مزيج اللبن أو في صلصة الطماطم ويقدم الشيش برك مع الأرز المفلفل بالشعرية ويعرف هذا الطبق أيضا باذان الشايب ويتميز بمذاقه الطيب وطريقة تحضيره السهلة. طريقة عمل عجينة الشيش برك المكونات الماء كوب ألا ربع ماء دافئ. الطحين الأبيض أثنين كوب. الملح: نصف ملعقة صغيرة. الزيت النباتي واحد ملعقة كبيرة. طريقة التحضير ينخل الطحين الأبيض باستخدام المنخل الناعم ويوضع في قدر عميق. يضاف الملح والزيت النباتي ويقلب مع الطحين ثم يضاف الماء بالتدريج إلى أن تأخذ عجينة الشيش برك قواما متماسكا. تترك العجينة حتى ترتاح لمدة نصف ساعة ويمكن للسيدة أثناء هذه المدة تحضير حشوة الشيش برك. ولتشكيل قطع الشيش برك هناك طرق عديدة فيوجد في الأسواق قالب خاص لتقطيع الشيش برك ويمكن للسيدات اللواتي لا يتوافر لديهن القالب فرد العجين على الطاولة باستخدام النشابة وتقطيعها إلى دوائر باستخدام غطاء قارورة عريض وثم توضع الحشوة داخل كل دائرة وتغلق الدائرة ليصير شكلها نصف دائرة وبعدها يلصق طرفا الدائرة ببعضهما وتتكرر العملية حتى ينفد العجين. البعض يفضل وضع قطع العجين وهي نيئة في اللبن ويتركونها تغلي لبعض الوقت مع اللبن والبعض يفضل تشميعها في الفرن من دون أن تتحمر ومن ثم توضع في اللبن. بعد تحضير الطبق ووضع قطع الشيش برك في اللبن يسكب في طبق التقديم ويرش فوقه بعض الكزبرة الخضراء المفرومة للتزين ويقدم ساخنا. طريقة عمل الشيش برك باللبن المكونات مكونات العجينة ملعقتان صغيرتان من الزيت النباتي. رشة من الملح. كوب من الماء. كوبان من الطحين الأبيض. مكونات الحشوة أربع ملاعق صغيرة من الزيت النباتي. رشة من جوزة الطيب المطحونة. ثمرة من البصل المفروم فرما ناعما. ملح وفلفل أسود حسب الرغبة. رشة من مسحوق القرفة. ربع ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة. مائتان وخمسون غراما من لحم العجل المفروم فرما ناعما. مكونات خليط اللبن نصف مكعب من مرق الدجاج. رشة من الفلفل الأسود. فصان من الثوم المهروس. نصف كوب من الماء. أربع ملاعق صغيرة من الكزبرة المفرومة. نصف ملعقة كبيرة من النشا. كيلوغرام من اللبن الرائب. ملح حسب الرغبة. طريقة التحضير نحضر العجينة بوضع الطحين والملح في وعاء وبعد خلط المكونات نضيف الزيت النباتي ثم الماء تدريجيا إلى الخليط مع العجن حتى تتشكل عجينة بعد ذلك نغطي العجينة ونتركها لترتاح. نحضر الحشوة بوضع الزيت في مقلاة واسعة على نار قوية ثم نضيف البصل ونحرك إلى أن يلين. نضيف اللحم المفروم إلى البصل ونستمر في التحريك إلى أن يصبح لون اللحم بنيا. نضيف البهارات المشكلة والفلفل الأسود والملح إلى مزيج اللحم ثم نقلبه من وقت لأخر إلى أن ينضج اللحم تماما بعد ذلك نرفعه عن النار ونتركه جانبا. نشكل عجينة الشيش برك بوضع العجينة على سطح صلب منثور عليه القليل من الطحين ثم نفردها باستعمال الشوبك بحيث تصبح رقيقة. نحضر قطاعه العجين ونقطع بواسطتها العجينة إلى دوائر صغيرة. نضع كمية مناسبة من حشوة اللحم في دائرة العجين ثم نغلقها لتصبح نصف دائرة ثم نلف طرفي العجينة ونلصقها ببعضها البعض إلى أن يصبح شكلها مثل القبعة. نضع حبات الشيش برك في صينية ثم ندخلها إلى فرن درجة حرارته مائيتان وأثنين وثلاثون مئوية ونتركها حتى تكتسب العجينة اللون الذهبي من الجهتين. نخرج الصينية من الفرن ونترك حبات الشيش برك حتى تبرد. نحضر مزيج اللبن بوضع النشا في طبق ونضيف إليه الماء البارد ثم نقلب المزيج حتى يذوب النشا. نضع اللبن الرائب في قدر على نار معتدلة الحرارة ونحركه باستمرار إلى أن يغلي حتى لا يتكتل. نضيف مزيج النشا، والفلفل الأسود والملح ونضيف مكعب المرق إلى مزيج اللبن ونستمر في التحريك. نضيف حبات الشيش برك إلى مزيج اللبن ونتركها على نار خفيفة لمدة تتراوح من ثلاثين دقيقة إلى خمس وأربعين دقيقة حتى تنضج. نضع الكزبرة والثوم في مقلاة على النار ونقلب المزيج حتى تذبل المكونات ثم نضيفه إلى مزيج اللبن والشيش برك. نرفع القدر عن النار ونسكب الشيش برك في أطباق التقديم ثم نقدمه ساخنا إلى جانب الأرز. طريقة عمل الشيش برك بالطماطم المكونات كوب من الزعتر البري. رشة من الفلفل الأبيض. ثمرة بصل مفرومة فرما ناعما. أربعة فصوص من الثوم المدقوق. خمسمائة غرام من الشيش برك الجاهز. سبع ثمرات من الطماطم المفرومة. أربع ملاعق صغيرة من الزيت النباتي. كمية مناسبة من الماء حسب الحاجة. طريقة التحضير نسخن الزيت النباتي في إناء على النار ثم نضيف البصل ونقلبه إلى أن يتحمر. نضيف الفلفل الأبيض ونصف كوب من الزعتر البري والثوم المدقوق والماء والطماطم المفرومة إلى مزيج البصل ونحرك المكونات مع بعضها ونترك المزيج على النار حتى يغلي. نضع حبات الشيش برك في صينية ثم ندخلها إلى فرن ساخن درجة حرارته مائة وثمانون مئوية ونتركها لمدة خمس عشرة دقيقة إلى أن تكتسب اللون الذهبي. نخرج الصينية من الفرن ونضع حبات الشيش برك المحمرة في صلصة الطماطم. نضيف الكمية المتبقية من الزعتر البري إلى مزيج الشيش برك وصلصة الطماطم. نرفع المزيج عن النار ونقدم الشيش برك بصلصة الطماطم ساخنا.