طريقة تحضير الخليع المغربي التقليدية بطريقة ناجحة

الخليع هو إحدى الأكلات التقليدية المغربية وهو لحم مقدد متبل ومجفف مقلي في الزيت مع لية الخروف كما يمكن أن يعد من لحم البقر أو الإبل إذ يحضر الخليع المغربي ويقدم كطبق أساسي مع الشاي وله عدة طرق في الطهي والتقديم إذ يمكن أن يضاف له البيض المخفوق الأومليت ومن الممكن أيضا إضافته إلى وصفات متعددة مثل الملاوي و الحرشة ويحضر في عيد الأضحى المبارك من لحم خراف الأضاحي بعد ذبحها وسلخها وتعليقها لإخراج الأحشاء منها ويترك معلقا حتى يجف إلى اليوم التالي والخليع وصفة تراثية لحفظ اللحم دون ثلاجة لعدة سنوات دون أن يصيبه أي تلف. الخليع المغربي المكونات خمسة كيلوغرامات من لحم البقر الهبر دون عظام. ربع كيلوغرام من الثوم المهروس مع قشرته. ربع كيلوغرام من الكزبرة المجففة. كوب من الخل الأحمر. نصف كوب من الكمون. ربع كوب من الفلفل الأسود. كوب من زيت الزيتون. كيلوغرام من شحم لية البقر أو الخروف. طريقة التحضير يقطع اللحم لشرائح طولية عريضة وتوضع جانبا. يخلط في وعاء كبير كل من زيت الزيتون والخل والثوم المهروس والكمون والفلفل الأسود والكزبرة المفرومة وتقلب المكونات جيدا ثم توضع قطع اللحم داخل الخليط وتترك مدة ليلة كاملة. يوضع اللحم في اليوم التالي على حبل وينشر تحت أشعة الشمس لمدة ثلاثة أيام ثم يرفع عن الحبل ويقطع لقطع متوسطة الحجم. يغسل الشحم بالماء ثم يقطع لمكعبات صغيرة الحجم ثم توضع في القدر وتوضع على نار متوسطة الحرارة وتترك حتى يذوب الشحم دون إضافة أي شيء سواء ماء أو زيتا. يضاف لتران من الماء الساخن عند ذوبان مكعبات الشحم ثم تترك على نار هادئة حتى يغلي. يضاف اللحم المتبل والمجفف داخل القدر ويترك لساعتين حتى ينضج تماما مع التحريك من حين لأخر. يضاف لتران من الزيت النباتي وزيت الزيتون عندما يجف المرق ويترك على النار لمدة ثلث ساعة مع التحريك المستمر. يرفع اللحم المجفف ويصفى من المرق ويبقى في قاع القدر ما يسمى باكريش أو المرته ويترك وحده حتى يصبح ثقيلا ويتكاثف. يوضع اللحم أو الخليع في وعاء عميق مع المرق حتى يغمره تماما ويحكم إغلاقه ويحتفظ به في مكان بعيد عن الرطوبة كما يمكن وضعه في الثلاجة ويحفظ الكريش بنفس الطريقة في الثلاجة. طريقة تحضير الخليع المغربي بالشحم المقادير كيلو غرام من اللحم ومقطع شرائح. كمية كبيرة من الملح. ملعقة كبيرة من حبوب الكزبرة مسحوقة. رأس من الثوم مسحوق ومجفف. ملعقة صغيرة من الزنجبيل. رشة من الفلفل الأحمر. نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون. ملون غذائي حسب الحاجة. كوب من زيت زيتون. ربع كيلو غرام من الشحم. رشة من الكمون المطحون. ملعقة كبيرة من الخل. كمية من الماء بنسبة كافية للنضج. طريقة التحضير تخلط جميع التوابل مع القليل من زيت الزيتون ثم تتبل شرائح اللحم بشكل جيد بهذا الخليط ويبقى منقوعا لمدة ليلة كاملة أو طوال الليل وحتى ظهر اليوم التالي حتى تتشرب شرائح اللحم التوابل جيدا. توضع شرائح اللحم في أشعة الشمس لمدة أسبوع تقريبا حتى تجف تماما وهي ما تسمى بالقديد. توضع شرائح اللحم بعد أسبوع في قدر وتضاف التوابل مرة أخرى وهي الكمون وحبوب الكزبرة المطحونة وزيت الزيتون. يترك بعد ذلك حتى يتقلى قليلا ثم يضاف الماء بكمية كبيرة ومناسبة حيث أن نضج شرائح اللحم يتطلب وقتا. يترك اللحم على نار هادئة مع التحريك بين الفترة والأخرى حتى لا يحترق ويتبخر من الماء . يطحن الشحم جيدا في فرامت اللحم ثم يضاف إليه بعد طحنه ويترك حتى ينضج ويتبخر من الماء. يرفع عن النار ويترك حتى يبرد ثم يحتفظ به في قناني زجاجية محكمة الإغلاق. الخليع بالبيض والطماطم المكونات ربع كيلوغرام من الخليع. عشر حبات من البيض. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. أربع حبات من البندورة. ضرس من الثوم. ربع كوب من البقدونس المفروم. ربع ملعقة صغيرة من الكمون. ربع ملعقة صغيرة من الملح. طريقة التحضير توضع مقلاة غير لاصقة على النار ثم توضع فيها البندورة المقشرة والمقطعة لمكعبات وتقلب مع القليل من زيت الزيتون والملح وتغطى حتى تذبل. يضاف الثوم المهروس ويقلب حتى تظهر رائحته ثم يغطى ويترك لمدة عشر دقائق حتى ينضج. يضاف الخليع المجهز مسبقا والمخلى من الدهون ويقطع لشرائح صغيرة ثم يرش الكمون ويترك على النار مع البندورة لمدة خمس دقائق. يضاف البيض والبقدونس المفروم ويقلب حتى ينضج تماما فيحتاج تقريبا لمدة أربع دقائق. يقدم البيض بالخليع مع الخبز العربي ساخنا.