طريقة عمل الهريس باللحم فى البيت

يعد الهريس أو ما يطلق عليه باسم الحنطية أو سيد المائدة، أو القمحية من الأطباق العربية الهندية والأسيوية وهو عبارة عن قمح مغلي أو مهروس وممزوج باللحم وهو خليط متماسك وغليظ القوام وهو من الإطباق المشهورة في دول الخليج العربي والتي تحضر في شهر رمضان أو الأعياد أو الأعراس فهو من الوجبات الدسمة التي تحتوي على الألياف والبروتينات. الهريس باللحم المكونات كيلوغرام من لحم الغنم المنظف الخالي من العظم والمقطع إلى قطع متوسطة. كيلوغرام من حب الهريس القمح. ملعقة كبيرة من الملح. كوب من السمن أو زيت الزيتون. للتزيين صنوبر مقلي أو لوز. طريقة التحضير غسل حبات الهريس جيدا أكثر من مرة ونقعها في الماء لمدة أربع ساعات على الأقل. وضع الهريس المنقوع بعد تصفيته في قدر على النار ثم إضافة قطع اللحم ثم غمر الهريس واللحم بالماء البارد على نار عالية. ترك الخليط حتى يغلي على النار لمدة ساعة تقريبا ثم تخفيف النار على القدر وتغطيته. خلط الخليط جيدا وخلال ذلك يجب هرس حبات الهريس باستخدام مضرب الخفاق الكهربائي الخاص بالشوربات حتى يصبح الخليط متجانسا وناعما ثم إضافة الملح والفلفل الأسود. صب طبق الهريس في وعاء التقديم العميق وإضافة السمن المذاب فوق الخليط وتزيينه باللوز والصنوبر. صلصة الهريس تسمى صلصة الهريس التي تضاف للطبق الترشة. المكونات ثلاث حبات من البندورة المقطعة صغيرة أو البندورة الكرزية. ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون. ثلاثة فصوص من الثوم المهروس. ربع كوب من الحمص المسلوق حسب الرغبة. ملعقتان كبيرتان من الزبيب المجفف. ملعقة صغيرة ونصف من رب البندورة. طريقة التحضير تشويح حبات من البندورة المقطعة أو البندورة الكرزية بزيت الزيتون مع فصوص من الثوم المهروس والتقليب جيدا. إضافة حبات الحمص المسلوق والزبيب المجفف والقليل من رب البندورة إلى الصلصة وتركها قليلا على النار حتى يمتزج الخليط ثم إضافة الصلصة فوق الهريس. الهريس بالحليب المكونات كيلوغرام من حبوب الهريس. لتران من الحليب السائل كامل الدسم. ربع كوب من السكر ويمكن إضافته أو تقليله حسب الرغبة. كوب من الزبيب. كوب من بشر جوز الهند. طريقة التحضير غسل حبوب الهريس جيدا والتخلص من أي قطع غير مرغوب بها ثم نقعه بكمية من الماء الدافئ مدة سبع ساعات على الأقل. تصفية الهريس من إناء النقع ثم سلقه في قدر واسع على حرارة متوسطة حتى تنضج حبات الهريس. سكب كمية الحليب فوق القدر وتركه حتى يغلي مدة خمس عشرة دقيقة. إضافة السكر على المزيج وخلط المكونات جيدا. سكب خليط الهريس في أكواب وتزيين الوجه بالزبيب وجوز الهند. الهريس السعودي المقادير كوبان من القمح. عودان من القرفة. نصف كوب من الحليب البودرة. ثمانمائة غرام الدجاج أو لحم بالعظم. لتر من الماء الساخن المغلي. حبة من البصل الأبيض مقطع مكعبات ناعمة. طريقة التحضير تغسل حبوب القمح الكامل وتنقع في إناء به ماء ساخن حوالي ستون دقيقة. تفرم حبات البصل فرما ناعما. يقطع الدجاج إلى أربع قطع ويزال عنها كل من الجلد والدهن. يوضع كل من حبوب القمح الكامل والقرفة والدجاج والبصل في إناء متوسط. يسكب الماء المغلي على المقادير. يرفع الإناء على نار مرتفعة حوالي خمس دقائق ثم تزال الرغوة عن وجه الإناء كلما ظهرت. يترك الإناء على نار هادئة حوالي ثلاث ساعات مع التحريك من وقت لأخر ويرفع الدجاج من الإناء في وسط الوقت حتى يسهل إزالة العظم ثم يعاد لحم الدجاج في الإناء وتحرك بالمضرب حتى يتفتت اللحم ويذوب. يضاف كل من الحليب البودرة والملح في أخر ربع ساعة وتحرك المكونات مع بعضها البعض جيدا وتترك حوالي خمس دقائق. يسكب الهريس في أطباق التقديم ويسكب كمية قليلة من السمن على وجه الطبق وتقدم.