طريقة عمل الرشتة الفلسطينية على اصولها

تعد رشتة العدس من الأطباق الفلسطينية القديمة التي تقدم في الشتاء فتعطي الشعور بالدفء ولها العديد من الأسماء فهي تسمى العدس والرقاق والست زبقي و تقاصيص الخياطة وغيرها من الأسماء كما تتكون من العدس المطبوخ مع بعض البهارات والبصل تضاف له العجينة المقطعة المطبوخة داخل العدس وهي تشبه إلى حد كبير الطبق السوري المشهور الحراق بأصبعه. طريقة عمل الرشتة المكونات كوبان من العدس الحب. حبتان من البصل. ربع كوب من زيت الزيتون. نصف ملعقة صغيرة من الملح. أربعة أضراس من الثوم المهروس. ملعقة صغيرة من الكمون. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. نصف كوب من عصير الليمون. للعجينة كوبان من الطحين. ملعقتان كبيرتان من الزيت. ثلاثة أرباع الكوب من الماء. ملعقة صغيرة من الملح. طريقة التحضير لتحضير العجينة يخلط الطحين في وعاء عميق مع الماء ثم يضاف الزيت النباتي والملح وتعجن باليد لمدة خمس دقائق على الأقل لتتماسك العجينة ثم تترك نصف ساعة لترتاح. ترق العجينة على سطح المطبخ المرشوش بالطحين ثم تقطع طولي حتى تصبح مثل المعكرونة. يغسل العدس عدة مرات ثم ينقع لمدة نصف ساعة ثم يصفى. يوضع العدس في قدر على النار مع ماء يغمره ثم يترك على نار مرتفعة لينضج. يتبل العدس بالملح والكمون والفلفل الأسود ويقلب جيدا ثم تضاف قطع من العجين تدريجيا مع الاستمرار بالتحريك لمدة ربع ساعة لتنضج العجينة. يوضع زيت الزيتون في مقلاة صغيرة ثم يقلى البصل المقطع لشرائح حتى يشقر البصل ثم يضاف الثوم المهروس ثم يقلب حتى يصبح ذهبيا. يسكب خليط البصل والثوم على رشتاية العدس وتحرك المكونات. يضاف عصير الليمون ويحرك الخليط ثم تطفأ النار. تسكب رشتاية العدس في صينية التقديم وتزين بالبقدونس والسماق. طريقة تحضير ارشتة الجزائرية المقادير كوبان من السميد الرقيق. كوب من الطحين. ماء حسب الحاجة. ملح حسب الحاجة. طريقة التحضير يخلط السميد مع الطحين في وعاء ثم يضاف الملح وتقلب المكونات جيدا حتى تتجانس المكونات. يضاف الماء تدريجيا مع الاستمرار بالخلط للصحول على عجينة قاسية وتقسم العجينة لثلاث كرات تغطى الكرات وتترك الكرات حتى ترتاح وتتخمر لمدة نصف ساعة. على طاولة التحضير الصلبة يرش اللقيل من الطحين، توضع كرة وتفتح أو تمد باستخدام النشابة بشكل طولي ثم تقسم لنصفين. يمد الجزر الأول على الرقم خمسه من ماكينة البقلاوة ثم يفتح الجزء الثاني على نفس الرقم. تدهن بالفرينة من الجهتين وتقسم لأجزاء. تفتح في الماكينة على الرقم سبعه وتترك حتى تجف جيدا. توضع فوق منشفة المطبخ وتترك حتى تجف تماما. تكرر العملية مع باقي كرات العجين. توضع كمية وفيرة من الماء في قدر ثم يوضع على النار ويترك حتى يغلي. تضاف كمية من الرشتة في كسكاس مدهون بالزيت ويوضع فوقه القدر لمدة دقيقة. تفتفح باليدين وهي ساخنة وتقدم. رشتة العدس بالمعكرونة المكونات كيس من المعكرونة. أربعة أكواب من الماء. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. عشرة أضراس من الثوم. ملعقة كبيرة من مسحوق مرقه الدجاج. نصف ملعقة صغيرة من الملح. كوبان من العدس الحب. ضمة من الكزبرة المفرومة. ملعقة صغيرة من الكمون. طريقة التحضير تسلق المعكرونة في ماء يغمرها مع الملح لمدة سبع دقائق ثم تصفى ثم تغسل بالماء البارد وتوضع جانبا. يسلق العدس في ماء يغمره على النار وعندما ينضج يضاف مسحوق مرق الدجاج والثوم المهروس والملح والفلفل الأسود والكزبرة المفرومة ناعما وتقلب المكونات جيدا. تغلي المكونات لمدة عشر دقائق على نار متوسطة الحرارة ثم توضع حبات المعكرونة داخل خليط العدس وتقلب المكونات جيدا ويترك ليغلي لخمس دقائق أخرى على نار هادئة. يسكب الخليط في طبق التقديم ثم يقدم ساخنا إلى جانب المخللات والبصل الأخضر والفلفل الحار. طريقة عمل شوربة الرشتة المقادير نصف كوب من العدس الأخضر. بصلة مفرومة. ملعقة صغيرة من الثوم المهروس. ملعقة صغيرة ن النعنع المجفف. نصف كوب من الشبت المفروم. مكعب من الماجي. ربع كوب من الطحين. نصف كوب من الماء. رشتة حسب الحاجة. ثلاثة ألي ست أكواب من الماء. ملح حسب الرغبة. طريقة التحضير يغسل العدس ويوضع في القدر ويسكب عليه الماء ويترك حتى ينضج. يشوح البصل في مقلاة حتى يتحمر ثم يضاف اثوم والنعنع وتقلب المكونات ثم تضاف على العدس ثم يضاف الشبت وتقلب المكونات. يخلط ثلث كوب من الماء مع الطحين ويوضع تدريجيا للعدس حتى يتخن. يضاف الملح والماجي والرشتة ويترك المزيج على النار حتى ينضج. يرفع المزيج عن النار يوضع في طبق التقديم ويقدم.