طريقة الحواوشي الاسكندراني بالعيش البلدي

يتميز كل مطبخ عن غيره من المطابخ بوصفاته والأكلات التي تقدم فيه والمطبخ المصري واحد من المطابخ التي تتميز بالكثير من الأكلات الشعبية والتقليدية وهي واحدة من أهم هذه الأكلات التي يفضلها الكبير والصغير على حد سواء عدا عن طعمها الشهي المقرمش في الغالب وتتميز وصفة الحواوشي بسهولة تحضيرها كما أنها وجبة اقتصادية تتوفر مكوناتها في أغلب البيوت العربية . إذ إن اللحم المفروم والعجين أو الخبز العربي أهم مكوناتها بالإضافة إلى بعض المكونات البسيطة مثل البندورة والفلفل وغيرها من الخضار ويمكن تقديم الحواوشي على المائدة كطبق رئيسي مع أصناف مختلفة من الشوربات والسلطات والمخللات التي تتلاءم معها أو كطبق جانبي في الولائم والعزائم والجمعات كما يمكن تناولها في النزهات والرحلات. طريقة الحواوشي الإسكندراني المقادير كيلو غرام من اللحم المفروم. ملح حسب الرغبة. فلفل أسود مطحون حسب الرغبة. ثمرة كبيرة من البصل المفروم ناعما. ثمرتان كبيرتان من الطماطم المفرومة لمكعبات صغيرة. قرن من الفلفل الأخضر الحار المقطع لشرائح رقيقة. مقادير العجين خمسمائه غرام من دقيق الذرة. ملعقة صغيرة من الملح. ظرف من محسن الكيك. ملعقة صغيرة من الباكينج باودر. ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية الناعمة. ملعقة كبيرة من السكر. كوب من الحليب السائل الدافئ. علبة من لبن الزبادي. ربع كوب من الزيت النباتي. طريقة التحضير لتحضير العجينة نضع الدقيق في وعاء عميق أو في وعاء العجانة الكهربائية ونضيف إليه كل من السكر والملح ومحسن الكيك والبيكينج باودر والخميرة الفورية ثم نقلب المواد الجافة مع بعضها جيدا ونحدث فجوة وسط الخليط ونضيف فيها الزيت النباتي ولبن الزبادي ونقلب الخليط جيدا ثم نضيف الحليب على دفعات مع العجن المستمر حتى نحصل على عجينة متماسكة. نغطي العجينة بالنايلون ثم نتركها حتى ترتاح وتختمر لمدة ساعتين في مكان رطب. لتحضير حشوة اللحم نضع اللحم المفروم في وعاء عميق ثم نضيف إليه كل من البصل والطماطم والفلفل الأخضر الحار والملح والفلفل الأسود. نعجن اللحم مع التوابل والخضار باليدين جيدا حتى يصبح الخليط متجانسا. نشكل العجينة لكرات متوسطة الحجم ثم نفرد كرات العجينة على سطح العمل المدهون بالقليل من الزيت النباتي حتى نحصل على رغيف دائري. نوزع مقدار خمس ملاعق كبيرة من خليط حشوة اللحم في منتصف العجينة ثم نطوي الجزء غير المحشو من العجينة على الحشوة حتى نحصل على شكل نصف دائرة. نصف أرغفة العجينة المحشوة في صينية تحمير مدهونة بالزيت النباتي ثم ندخل الصينية إلى فرن محمى مسبقا ونتركها حتى ينضج الحواوشي ويصبح لونه ذهبيا من الأسفل ثم نحمر سطح الحواوشي. نخرج الحواوشي الإسكندراني من الفرن ونصفه في أطباق التقديم ثم نقدمه ساخنا على السفرة إلى جانب السلطة بالطحينة. الحواوشي الإسكندراني بالجزر المقادير لتحضير العجينة خمسة أكواب ونصف من الطحين. كوب من الزيت. كوبان من الماء الفاتر. ربع ملعقة صغيرة من مطحون الفلفل الأسود. ملعقة صغيرة من ملح الطعام. لتحضير الحشوة حبتان من البندورة. حبتان من الفليفلة الخضراء. بصلة. حبة من الجزر. كرفس طازج حسب الحاجة. كيلو من اللحم المفروم. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون. ملعقة صغيرة من البابريكا. ملعقتان صغيرتان من التوابل المشكلة. طريقة التحضير يوضع في وعاء كل من الطحين والفلفل الأسود والملح ثم تخلط المكونات جيدا ويضاف الزيت مع الاستمرار في الخلط جيدا. يضاف الماء الفاتر تدريجيا ثم تفرك المكونات للحصول على عجينة متماسكة. تقطع العجينة ل ستة عشر كرة بحجم متساو ثم تترك جانبا حتى ترتاح قبل البدء باستخدامها. تقطع البندورة مع التخلص من البذور ثم يقطع الفلفل الأخضر ويفرم البصل والكرفس ويقطع الجزر أيضا. يتبل اللحم المفروم بالفلفل الأسود والملح والتوابل المشكلة والبابريكا ثم تخلط الخضار المفرومة مع اللحم وتشكل منها ستة عشر كرة. يوضع القليل من الزيت على سطح مستو ثم توضع كرة من العجين وتفرد على شكل دائرة وتوضع الكرة من اللحم في منتصفها وتفرد. تغلق العجينة من الجوانب حتى منتصفها للحصول على شكل مناسب. تغلف صينية فرن بقطعة من ورق القصدير ثم توضع فيها قطع الحواوشي ويسخن الفرن على درجة حرارة ثلاثمائة ثم تدخل الصينية إليه وتترك لمدة ربع ساعة تقريبا حتى ينضج الحواوشي بعد ذلك يقدم ساخنا مع سلطة الخضار. طريقة حواوشي المصري مكونات حواوشي المصري لتحضير العجين يلزم المكونات الآتية مغلفان من الخميرة الجافة. ستة أكواب من الدقيق الأبيض متعدد الاستخدامات. كوبان من الماء. ملعقتان صغيرتان من الماء. نصف ملعقة صغيرة من الملح. ثلثا كوب من الزيت النباتي. ثلثا ملعقة كبيرة من السكر. الحشو لتحضير الحشوة يلزم المكونات الآتية حبتان كبيرتان من البصل. كوب من البقدونس. حبتان من الفلفل الحار. كيلو غرامان من اللحم البقري المفروم. فلفل أسود حسب الرغبة. ملح حسب الرغبة. حبتان من البيض. للتزيين الحواوشي يلزم المكونات الآتية سمسم. حبة البركة. عمل العجين بتذويب الخميرة في مقدار ملعقتين صغيرتين من السكر وكوب من الماء الفاتر ثم إضافة كمية قليلة من الدقيق إلى الخليط وتركه جانبا في درجة حرارة الغرفة ولمدة خمس عشرة دقيق حتى تفور الخميرة وتتكون رغوة. تنخيل الدقيق وإضافة إليه السكر والملح والزيت ثم خلط المكونات معا جيدا بأطراف الأصابع وإضافة الخميرة إلى خليط الدقيق والعجن جيدا وترك العجينة في مكان دافئ لمدة لا تقل عن ساعة حتى يختمر ويزداد حجمه. تقسيم العجينة إلى اثنتي عشرة كرة صغيرة ثم فرد كل كرة على شكل دائرة رقيقة. تجهيز الحشو بفرم البصل والبقدونس فرما ناعما ثم خلطهما معا وإضافة إليهما اللحم المفروم والفلفل والتتبيل بالفلفل الأسود والملح وحشو كل دائرة من دوائر العجين بكمية مناسبة من الخليط، وطي العجينة إلى النصف مع الضغط على حوافها لإغلاقها جيدا. دهن الحواوشي بالبيض المخفوق ورشه بالسمسم وحبة البركة ثم تركه جانبا لمدة عشر دقائق كي يرتاح قليلا وخبز الحواوشي في فرن ساخن لمدة نصف ساعة حتى تنضج وتتحمر ثم تقديم الحواوشي فورا وهي ساخنة مع الشاي أو العصير.