طريقة عمل طاجن العكاوي في الفرن

تعتبر أكلة طاجن العكاوي واحدة من أهم الأكلات المصرية الرائعة التي تعتمد اعتمادا رئيسيا على لحم العجل العكاوي حيث تتضمن هذه الأكلة على عدد من العناصر الغذائية الهامة لجسم الإنسان لهذا فهي مناسبة وملائمة للأشخاص الذين يعملون في المهن والأعمال الصعبة والطواجن بشكل عام تنتشر في مصر انتشارا كبيرا بسبب سهولة تحضيرها وموادها التي تتوافر بسهولة بين أيدي الناس كما أن هذه الأكلات هي من الأكلات الشعبية المصرية التي تعتبر جزءا أصيلا من أجزاء التراث المصري الهام الذي تعتبر الأكلات إحدى أهم مكوناته على الإطلاق. إعداد طاجن العكاوي المكونات سنان من الثوم. ملعقة صغيرة فلفل أحمر. حبة طماطم. أربع بصلات. حبتان من الفلفل الأخضر. لحم عجل عكاوي. ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود. ملعقتان صغيرتان من الملح. ثلاث أوراق من الغار. خمسة فصوص من الهال. ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون. عود من القرفة. طريقة التحضير نقطع كلا من الفلفل والبصل والطماطم ونضيفهم إلى اللحم. نضيف كافة البهارات المتوافرة إلى الخليط السابق ثم نخلط هذه المكونات بشكل جيد لمدة عشر الدقائق. نضع هذا الخليط الذي أعددناه في طاجن ثم نضع الطاجن على النار حيث نضيف إليه الماء حتى ربعه تقريبا ونتركه على النار لمدة من الزمن تقدر بنحو خمسة عشر دقيقة تقريبا. نتأكد من أن الماء قد وصل إلى الربع تقريبا نغطي الطاجن بأوراق القصدير وندخله إلى الفرن لمدة خمسة عشر دقيقة تقريبا. نخرج الطاجن من الفرن بعد انقضاء المدة المحددة ونزيل أوراق القصدير عنه ونرجعه إلى الفرن تحت الشواية حتى يتحمر وجهه لمدة من الزمن تقدر بنحو خمس دقائق تقريبا. نخرج الطاجن من الفرن ونقدمه وهو ساخن يمكننا تقديم الأرز بالشعرية إلى جانبه أو الخبز أو البطاطس مع أي نوع من المشروبات حسب الرغبة. طاجن العكاوي بالبصل المكونات مائتان وخمسون جراما من اللحمة العكاوي. بهارات حسب الرغبة. خمسمائة جرام من البصل كما يمكن استعمال لسان العصفور عوضا عن البصل إلا أن طريقة التحضير سوف تختلف قليلا لتناسب المكون الجديد. طريقة التحضير نبدأ أولا بتنظيف اللحمة العكاوي وسلقها بشكل جيد ومن ثم نضيف كمية من التوابل إليها. نقشر البصل ونقطعه إلى شرائح ونضعه في مقلاة على النار مع إضافة باقي التوابل إليه إلى أن تسوى. نقلب كلا من العكاوي مع البصل في طاجن مع إضافة شيء من الشوربة إليه ثم ندخل الطاجن إلى الفرن ونحمر وجهه ونقدمه وهو ساخن. طريقة عمل جبنة عكاوي المكونات قرص من المنفحة. نصف كوب من الملح الخشن. ستة لترات من الحليب كامل الدسم. طريقة التحضير نضع قدرا عميقة على النار ثم نسكب فيها الحليب ونتركه إلى أن يغلي. نرفع الحليب عن النار ونتركه حتى يبرد قليلا وتصبح درجة حرارته أربعون درجة مئوية. نضع قرص المنفحة في الحليب ونتركه إلى أن يذوب بعد ذلك نقلب المزيج جيدا. نحضر غطاء مصنوعا من الصوف ونستخدمه لتغطية القدر ثم نترك المزيج لمدة خمس ساعات. نفتح القدر وسنلاحظ تحول المزيج لقرص من الجبن. نحضر سكينا ونقطع بواسطتها القرص لمكعبات بعد ذلك نغطي القدر بالغطاء المصنوع من الصوف ونتركها في مكان دافئ لمدة خمس ساعات إضافية. نرفع الغطاء عن القدر بعد انقضاء خمس ساعات وسنلاحظ تجمع مكعبات الجبن على سطح المزيج وذلك لانفصالها عن مصل اللبن. نحضر قطعة من الشاش الأبيض النظيف ونضع طبقتين منه على وجه وعاء ونصفي بواسطته الجبن. نغطي الجبن بالشاش ونتركه لمدة خمس ساعات إلى أن يتصفا تماما من كمية الماء الفائض. نرفع الشاش عن الجبن ثم نقطعه لثلاثة أجزاء متساوية. نضع قطع الجبن في مصفاة مسطحة ثم نحضر صينية واسعة ونضعها فوق أقراص الجبن للضغط عليها. نترك أقراص الجبن لمدة خمس ساعات ثم ننقلها ونضعها في مصفاة تحتوي على ثقوب كبيرة بعد ذلك ننثر عليها الملح الخشن ونتركها لمدة يومين حتى تتصفي من الماء وتجمد ثم نضع أقراص الجبن في وعاء نظيف ونحفظها لحين الاستخدام.