طريقة تحضير الرفيسة المغربية بالدجاج البلدي

تعد الوصفات المغربية من الوصفات الأكثر انتشارا في العالم العربي حيث إنها تمتلك مذاقا شهيا مختلفا عن العديد من الوصفات من البلدان الأخرى ومن هذه الوصفات الشهيرة هي الرفيسة المغربية طبق مغربي مميز يقدم على الموائد الرمضانية وفي العزائم من المطبخ المغربي فتعرفي على طريقة عمل الرفيسة المغربية بالدجاج الرفيسة المغربية بالدجاج البلدي من الأطباق المغربية المعروفة حول العالم بمذاقها المتميز ومكوناتها الرائعة لذا المقال يقدمها لكم بمكوناتها الإلية وهي وعجينة المسمن المغربية والدجاج والبصل والتوابل والعدس وهو طبق شهي للغاية من المطبخ المغربي لابد أن تتذوقوه. طريقة تحضير الرفيسة مكونات مسمن الرفيسة كيلو غرام من دقيق القمح. مائيتان غرام من الدقيق الأبيض. كوب من الزيت النباتي. ملح حسب الرغبة. ماء. مكونات دجاج الرفيسة دجاجة مقطعة إلى أربع قطع. حبتان من البصل. عشر فصوص ثوم. كوب من أوراق البقدونس. كوب من أوراق الكزبرة. كوبان من العدس. نصف كوب من زيت الزيتون. ملعقة كبيرة من السمن. ربع ملعقة صغيرة من الكركم. ملعقة صغيرة من الملح. كوب من الحلبة. ملعقة صغيرة من رأس الحانوت. نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون. ملعقة صغيرة من الزعفران. طريقة التحضير يضاف كل من دقيق القمح والدقيق الأبيض والملح إلى وعاء ويسكب عليهم الماء بالتدريج مع العجن باليد إلى أن تتكون عجينة متماسكة. تقطع العجينة إلى كرات صغيرة وتفرد الكرات بشكل بسيط وتدهن بالزيت ويتم لصق كل كرتين مع بعضهما البعض. تفرد العجينتان الملتصقتان مع بعضهما بالضغط عليهما بأصابع اليد ويدهنان مرة أخرى بالزيت ومن ثم يفردان باستخدام المرق لتتكون عجينة رقيقة جدا. يسكب القليل من الزيت في مقلاة على نار هادئة وعندما يسخن الزيت توضع العجينة المفرودة لكي تتحمر من أسفل ومن ثم تقلب لتتحمر من الجهة الأخرى وتكرار العملية مع كل المسمن. يقطع المسمن إلى قطع صغيرة باستخدام المقص أو السكين. طريقة تحضير دجاج الرفيسة يضاف في وعاء كل من الدجاج وزيت الزيتون والسمن والثوم والملح والزنجبيل وكركم ورأس الحانوت والزعفران ويتم التقليب جيدا بحيث تتوزع التتبيلة على قطع الدجاج ثم وضع الوعاء بعد غلقه في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل. يوضع الدجاج مع التتبيلة والماء الناتج من التتبيلة في قدر على نار متوسطة ويضاف القليل من الماء، ويترك الدجاج حتى ينضج، ويجب تحريك الدجاج كل عشرة دقائق. يضاف كل من البقدونس والكزبرة والعدس والحلبة وشرائح البصل إلى قدر الدجاج ويسكب عليها لترين من الماء وتترك على النار لمدة ساعة. توزع قطع المسمن في طبق التقديم ومن ثم تصف فوقه قطع الدجاج ويسكب المرق مع العدس والبصل والحلبة ويكون طبق الرفيسة جاهز للتقديم ساخنا. الرفيسة المغربية بالدجاج البلدي المكونات دجاجة مقطعة. ثلاث حبات من البصل مقطعة إلى شرائح. ثلث كوب من زيت الزيتون. ملعقة كبيرة من الملح. ملعقتان صغيرتان من الزنجبيل. ملعقة كبيرة من رأس الحانوت. نصف ملعقة كبيرة من الكركم. ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود. نصف ملعقة كبيرة من الزعفران. لعمل العدس نصف كوب من العدس. أربع ملاعق صغيرة من بذور الحلبة المنقوعة طيلة الليل. نصف ملعقة كبيرة من الزعفران. ضمة من الكزبرة مفرومة فرما ناعما. خمسة أكواب من الماء. نصف ملعقة كبيرة من السمن. ضمة من البقدونس مفروم فرما ناعما. مسمن مغربي خبز مفتت. طريقة التحضير ينقع العدس عدة ساعات بعدها يتبل الدجاج بالبصل والملح وزيت الزيتون والفلفل والكركم والزنجبيل ورأس الحانوت وتحرك المكونات ثم يغطى الخليط ويترك طيلة الليل في البراد أو لعدة ساعات. يوضع الدجاج على نار متوسطة الحرارة ثم يغطى القدر ويترك مدة عشرون دقيقة مع تحريكه بين حين وأخر. يضاف كل من الزعفران وبذور الحلبة والبقدونس والكزبرة والماء يغطى القدر بعدها ويترك على نار منخفضة الحرارة مدة ساعة. يضاف العدس إلى القدر ويترك لساعة أخرى ثم يضاف الماء حسب الحاجة. يضاف السمن ويحرك الخليط. يوضع المسمن المغربي في طبق تقديم ثم يوضع الدجاج فوقه بعدها المرق والعدس ثم يقدم.