طريقة عمل الفسيخ المصري في المنزل

يعد الفسيخ من أنواع السمك المملح الذي يفضله البعض، ويعتبر من الأكلات المفضلة لدى الشعب المصري فهو من الاطباق الرئيسية في شم النسيم وعيد الفطر وهوعبارة عن سمك بوري يتم تخليله بطريقة معينة ويمكن تحضيرة بعدة طرق منها الفسيخ بالتونة والفسيخ بالطماطم والفسيخ بالسردين وينصح الأطباء بعدم الإكثار من تناوله خصوصا للأشخاص الذين يعانون من مرض الضغط. طريقة عمل الفسيخ المكونات والمقادير سمك نصف كيس من الملح الخشن ملعقتان كبيرتان من الشطة قطعة قماش أكياس نظيفة طريقة التحضير أحضري السمك الطازج وضعيه على جريدة إلى أن يتصفى دمه تماما وذلك لمدة لا تقل عن اثنتي عشرة ساعة لذا يفضل وضعه ليصفى من اليوم السابق. قومي بفتح خياشيم السمكة قدر المستطاع وضعي عليها الملح والشطة واحشيه جيدا. اضغطي على الخياشيم بأصابعك بعد حشيها. اربطي الكيس ولفيه جيدا اتركي الفسيخ تماما لمدة ثلاثة أيام قومي بتقليبه مرة واحدة يوميا لمدة عشرة أيام كل ثلاثة أيام. قومي بفتح الفسيخ وإزالة الأكياس عنه قومي ألان بإحضار سكين لإزالة قشور السمك اقطعي رأس السمكة وارميه جانبا ومن ثم قومي بطهي الفسيخ طريقة عمل فسيخ السمك البوري المكونات والمقادير كيلان من السمك البوري ملعقتان كبيرتان من الشطة كيس من الملح ورق لورا طريقة التحضير قومي بغسل البوري وتنظيفه جيدا وتتبيله بالشطة والملح ومن ثم اتركيه في مصفاة مناسبة في الشمس لمدة أربع ساعات مع مراعاة التأكد من أنه نظيف تماما. قومي بفتح البوري وحشي خياشيمه بالشطة والملح. حضري أكياسا من النايلون وضعي السمك المملح فيها ورشي كمية مناسبة من الشطة والملح على ورق اللور وعلى كافة أجزاء جسم السمكة ومن ثم اقفلي الأكياس جيدا. ضعي الأكياس في أكياس أخرى وذلك لضمان إحكام غلقها بشكل جيد ومن ثم ضعيها في علبة من البلاستيك واتركيها في مكان جاف ولا تفتحي العلبة لمدة شهر واحد حتى تتملح. طريقة عمل الفسيخ البيتى المقادير ملعقتان كبيرتان من الكركم. كيلو من السمك البورية. نصف كوب من الملح الخشن. ملعقتان صغيرتان من الشطة. طريقة التحضير يفرد السمك على صينية وسط ثم ينثر علية الملح ويترك حوالي أربع ساعات في الهواء لتخلص من السوائل الموجودة فية. يغسل السمك بالماء جيدا لتخلص من الملح ويمسح بمناديل ورقية من الداخل. يوضع كل من الملح والشطة والكركم وتحرك المكونات مع بعضها البعض. يوضع الفسيح في إناء كبير ويتبل من البهارات الملح والشطة والكركم على الجهتين ويوضع في الخياشيم من البهارات وتكرر العملية لباقي السمك. يوضع السمك في أكياس داخل بعضها وتغلق بشريط لاصق ليمنع تسرب الهواء إلى داخل الأكياس ويفضل فصل الأكياس عن بعض بورق لف لمنع الماء من التسرب. يحفظ الفسيخ في مكان في المطبخ حوالي أسبوعين لحين الاستخدام. عند تحضير الفسيح ينظف من الداخل ويقطع رأس السمك الفسيخ والرنجة بيوريه المقادير كوب صغير من عصير الليمون. ثلاثة ملاعق من الطحينية. حبتان من البصل. ملعقة صغيرة من الكمون. حبة من الليمون. ملعقة كبيرة من الخل. حبة من الفلفل الرومي. ملعقة صغيرة من الشطة. ملعقة صغيرة من البابريكا. ملعقتان كبيرتان من الزيت. حبتان من الفسيخ. فصان من الثوم. طريقة التحضير يغسل الفيسيح ويزال كل الشوك منة ثم توضع في الزيت لتخلص من الملح الزائد حوالي خمسه وسبعون دقيقة ولتصبح أكثر ليونة. يوضع كل من البصل المفروم والفلفل الرومي والخل والزيت وعصير الليمون والفسيخ والثوم المهروس في إناء الخلط الكهربائي لتخلط كل المكونات معا للحصول على خليط متجانس وشبة خفيف. يسكب الخليط في إناء ويضاف له كل من البابريكا والكمون والشطة مع التحريك. تضاف الطحينية للخليط للحصول على خليط من السمك متجانس ومتماسك وغير ساثل. يسكب فسيخ البورية في طبق التقديم ويقدم مع شرائح الليمون.