طريقة عمل الجريش وطرقه المختلفة

يعد الجريش صنفا من أصناف الحنطة أو القمح الذي يطحن خشنا ويصنع أساسا من حبوب القمح الكامل القاسي المقشر وغير المسلوق ويستعمل الجريش في المطابخ العربية مثل دول الخليج العربي كالسعودية والإمارات العربية والكويت وبلاد الشام مثل سوريا وفلسطين والأردن بالإضافة إلى العراق ويمكنك صنع العديد من الأطباق منه،منها الجريش باللحمة والجريش بالعدس والجريش باللبن والجريش بالدجاج والجريش بالروبيان. الجريش بالعدس وهي أكلة أردنية تسمى بالرشوف. المكونات كوبان من الجريش الخشن. كوب من العدس الحب المنقوع. كوب من الحمص الحب المنقوع. بصلتان متوسطتا الحجم. أربعة أكواب من لبن الجميد. ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون والسمن. ملعقتان كبيرتان من السمن. رشة من الملح. خبز بلدي اختياري. طريقة التحضير تقلى بصلة واحدة بعد تقطيعها إلى شرائح رفيعة حتى تصبح مقرمشة. ينقع الجريش بماء مغلي مدة ثلاث ساعات على الأقل ثم يصفى ويترك جانبا. توضع البصلة بعد فرمها فرما ناعما في قدر وتقلى قليلا مع الزيت ثم يوضع الجريش ويقلب مع البصل. يوضع العدس والحمص بعد نقعهما وتقلب المكونات مع بعضها ثم يرش الملح. يغطى القدر لمدة خمس دقائق ثم يوضع لبن الجميد عليه. يحرك الخليط باللبن ثم يغطى ويترك لمدة ساعة وربع على نار هادئة وتضاف كمية من الماء المغلي كلما لزم الأمر بحيث يكون المزيج شبيها بالعصيدة مع تقليب الخليط كل عشرين دقيقة. يحضر الخبز البلدي ويقطع إلى قطع صغيرة وتفرد القطع في صينية واسعة للتقديم ويسكب فوقه الخليط، ويخلط مع الخبز قليلا حتى يتجانس هذه الخطوة اختيارية حيث يمكن سكب الرشوف في أطباق وتقديمه مباشرة. ي رش السمن العربي المذاب والبصل المقلي عليه. طريقة عمل الجريش باللحم مقادير الجريش باللحم كيلو و نصف من اللحم الضان. أربع حبات بصل كبيرة الحجم. ثلاث أكواب كبيرة من الجريش. قرنان من الفلفل الأخضر المفروم. ثلث كوب كبير من السمن. علبتين كبيرتان من اللبن الرائب. ملعقة صغيرة من الملح. ملعقة طعام من بهارات الكبسة. ملعقة صغيرة من الكمون المطحون. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون. حبتان من اللومي. مكعبان من الماجي. ملعقة صغيرة من القرفة. نصف ملعقة صغيرة من حبوب الهيل. لتر من الماء طريقة التحضير قطعي لحم الضان إلى قطع حسب الرغبة ثم ضعي قطع اللحم في وعاء و أضيفي إليها السمن و رشة من الملح ثم ضعيها على النار و قلبي قطع اللحم مع السمن حتى يصبح يتغير لونها. أفرمي حبات البصل فرما ناعما ثم أضيفيه إلى اللحم ثم أضيفي الفلفل الأخضر المفروم و قلبي حتى يحمر قطع اللحم و البصل أضيفي بهارات الكبسة و مكعبات الماجي و اللومي و حبوب الهيل و الفلفل الأسود و قلبي لمدة ثلاث دقائق. أضيفي الماء و اتركيه على نار هادئة لمدة ثلاثون دقيقة حتى ينضج اللحم تماما. أغسلي الجريش بالماء عدة مرات جيدا ثم ضعيه مع اللحم و المرق في نفس الوعاء واتركيه حتى يغلي ثم أضيفي الملح و الكمون و حركي حتى تمتزج البهارات تماما مع الجريش و اللحم. خففي من درجة الحرارة و اتركي الجريش باللحم على نار هادئة حتى ينضج الجريش تماما و كذلك اللحم. ضعي اللبن الرائب في مصفاة و صفيه من الكتل الزائدة ثم ضعي اللبن الرائب مع الجريش باللحم و قلبي حتى يغلي الجريش مع باقي المكونات. طريقة تقديم الجريش باللحم ثم ضعي الجريش في أطباق للتقديم و زينيه بالقرفة المطحونة و قدميه كطبق رئيسي. ملاحظة يمكنك تقديم الجريش باللحم بطبق كبير وواسع كما يمكن إضافة القرفة مع الطبخ و كذلك للتزيين. طريقة الجريش بالدجاج والطماطم المكونات أربع أوراق غار. ملعقة كبيرة من مسحوق الكمون. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المسحوق. ملعقة كبيرة من الملح. عشر فصوص من الثوم المقطع لأنصاف. أربع ثمرات من البصل المقطع لأرباع. أثنين كيلو غرام من الدجاج المقطع. ربع كوب من الزيت النباتي. أربع أكواب من الجريش. أربع ثمرات كبيرة الحجم من الطماطم المقطعة. ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم. للتقديم ملعقة صغيرة من اللومي المسحوق ناعما. ربع كوب من الزيت النباتي. ثمرتان كبيرتا الحجم من البصل المقطع تقطيعا خشنا. طريقة التحضير نغسل الجريش بالماء لمرات عديدة ثم نضعه في وعاء. نسكب كمية وفيرة من الماء على الجريش ونتركه لمدة ثلاثين دقيقة إلى أن ينتقع. نضع الزيت النباتي في إناء عميق على نار حرارتها معتدلة ونتركه يسخن جيدا. نضيف قطع الدجاج إلى الزيت النباتي ونقلبها بواسطة الملعقة الخشبية إلى أن تأخذ اللون الذهبي. نخرج قطع الدجاج من الزيت ونضعها في طبق جانبي. نضع البصل المقطع لأرباع في الزيت النباتي ونقلبه على النار لعدة دقائق أو حتى يلين. نضيف الثوم، والكمون والفلفل الأسود والملح إلى المزيج ونقلب المكونات إلى أن يتغلف البصل بالتوابل. نضيف معجون الطماطم وأوراق الغار والطماطم المقطعة إلى المزيج ونستمر بتقليب المكونات. نضيف الدجاج المقطع إلى المزيج ثم نغمره بالماء. نغطي الإناء ونترك المزيج يطبخ على النار لمدة تتراوح من أربعين دقيقة إلى خمسين دقيقة أو إلى أن تنضج قطع الدجاج. نصفي مرق الدجاج ثم نضعه في قدر على نار حرارتها معتدلة. نصفي الجريش من ماء النقع ثم نضيفه إلى المرق. نزيل العظم والجلد من قطع الدجاج ثم نضيفها إلى مزيج الجريش. نغطي القدر ونتركه على نار منخفضة الحرارة لمدة تتراوح من ساعتين إلى ثلاث ساعات إلى أن ينضج الجريش جيدا ويصبح مهروسا بالكامل مع مراعاة تقليب الجريش أثناء عملية الطبخ لعدة مرات ويمكن أن نضيف المزيد من الماء إلى الجريش إذا احتاج. نحضر ملعقة خشبية ونضرب بواسطتها الجلريش إلى أن يصبح ناعما مثل المعجون. نحضر مزيج التقديم بوضع البصل في مقلاة واسعة على نار حرارتها معتدلة. نقلب البصل باستعمال ملعقة خشبية إلى أن يأخذ لونا ذهبيا فاتحا. نضيف الزيت النباتي إلى البصل ثم نضيف اللومي المسحوق ونستمر بتقليب البصل إلى أن يتغير لونه ويصبح ذهبيا غامقا. نحضر طبق تقديم مناسب الحجم ثم نسكب فيه الجريش مع الدجاج. نزين طبق الجريش بمزيج البصل ثم نقدمه ساخنا