طريقة عمل الداطلي العراقي المقرمش

يعد الداطلي من أصناف الحلويات التقليدية والشعبية والتي يعود أصلها إلى المطبخ العراقي وتعرف بالعوامة أو لقمة القاضي في مناطق بلاد الشام وتتميز بمذاقها الشهي واللذيذ وطريقة تحضيرها ومكوناتها البسيطة والمتوافرة في أغلب المطابخ ويكثر تحضيرها في أيام الشتاء لأنها تمد الجسم بالطاقة وفي هذا المقال سنتناول طريقة تحضير الداطلي العراقي بوصفات متنوعة تلبي أذواق الجميع. طريقة عمل الداطلي العراقي المكونات ثلاثة أرباع الكوب من الماء. كوب من الطحين الأبيض. ربع كوب من الزيت النباتي. ملعقة كبيرة من النشا. ملعقة صغيرة من الهيل المطحون. رشة من صبغة الزعفران حسب الرغبة. ربع ملعقة صغيرة من الزعفران. رشة من الملح. ثلاث أو أربع بيضات حسب حجم البيض. قطر محضر سابقا وبارد. طريقة التحضير خلط الطحين في وعاء مع النشا والهيل والملح في وعاء كبير وتركه جانبا. وضع الماء والزعفران والزيت وصبغة الزعفران في قدر فوق نار متوسطة الحرارة حتى يبدأ المزيج بالغليان. إضافة خليط الطحين دفعة واحدة إلى مزيج الماء المغلي وتحريك المكونات بسرعة وباستمرار بواسطة ملعقة خشبية حتى تتكون كتلة من العجين لا يلتصق بجوانب القدر. تحضير العجينة وضع العجينة في وعاء الخلاط الكهربائي والتقليب حتى يخرج منها البخار الساخن وتبرد قليلا. إضافة البيضة الأولى إلى العجينة والخفق جيدا حتى تختفي البيضة وتتجانس جيدا مع العجينة. إضافة البيضة الثانية وتكرار عملية الخفق مثل الخطوة السابقة ثم إضافة البيضة الثالثة والخلط حتى تمتزج جيدا وتصبح العجينة متماسكة ولزجة القوام. تثبيت فتحة التزيين التي على شكل نجمة في كيس الحلواني ثم ووضع العجينة فيه. تبطين صينية فرن بورق الخبز ثم تشكيل حبات الداطلي بشكل دائري أو على شكل أصابع. وضع الداطلي في مجمد الثلاجة حتى يتماسك ووضع كمية غزيرة من الزيت فوق النار ثم قلي حبات الداطلي. رفع الداطلي من الزيت بعد أن يتحمر من الخارج ويصبح مقرمشا وينضج العجين من الداخل. وضع حبات الداطلي في القطر البارد ثم تصفيته جيدا. مقادير عمل الداطلي العراقي بالسميد المقادير كوبان كبيران من الطحين. نصف كوب كبير من السميد الناعم. ثلاثة أكواب كبيرة من الماء. ثلاث ملاعق كبيرة من الكاسترد. ثلاث ملاعق كبيرة من السكر. ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي. ربع ملعقة صغيرة من الملح. مقادير الشيرة القطر. ثلاثة أكواب من السكر. كوبان من الماء. نصف ليمون متوسطة الحجم. ملعقة صغيرة من ماء الورد أو ماء الزهر. لتر من الزيت للقلي. طريقة التحضير تحضير القطر يوضع الماء مع السكر في قدر ثم يوضع القدر على النار ويحرك الخليط باستمرار حتى يغلي و يذوب السكر. تعصر نصف الليمونة وتترك جانبا ثم يضاف ماء الورد و عصير الليمون إلى الخليط ويحرك جيدا. يترك القطر يغلي حتى يصبح سميكا. يمكن معرفة سماكة القطر بغرف مغرفة من القطر و تسكب مرة أخرى في القدر فإن سال من المغرفة كالخيط فإن القطر أصبح جاهزا. يرفع القطر عن النار ويترك حتى يبرد. تحضير العجينة توضع الماء في قدر على النار وتترك حتى يغلي ثم يضاف كل من الزيت و السكر و الملح وتحرك المكونات حتى تذوب في الماء. ينخل الدقيق و يوضع في وعاء ثم يضاف له الكاسترد و السميد الناعم. يرفع القدر عن النار بعد غليان الماء ثم يضاف خليط الدقيق بالتدريج إلى القدر مع التقليب باستمرار بملعقة خشب كبيرة. توضع العجينة في وعاء عميق ثم تدهن اليدين بالزيت حتى لا تلتصق العجينة باليدين ويمكن التحكم بها. تعجن العجينة حتى تصبح ملساء و طرية ثم تقسم أقسام ويوضع كل قسم بكيس حلواني. تجهز مقلاة عميقة ثم يوضع فيها حوالي لتر من الزيت وتوضع المقلاة على النار و تترك حتى يسخن الزيت. تسكب العجينة التي بكيس الحلواني في الزيت الساخن ويشكل الداطلي في الزيت مع سكبه حتى يحصل على الشكل المفضل إما أصابع أو حلقات. قلب الداطلي في الزيت على جميع الجهات حتى يصبح لونه ذهبيا و يتحمر من جميع الجهات. يخرج الداطلي من الزيت و يوضع في القطر البارد و يقلب لمدة دقيقة تقريبا ثم يوضع في مصفاة حتى يصفى القطر الزائد. يوضع الداطلي في طبق للتقديم و يقدم كطبق للتحلية.