طريقة عمل اليغمش السعودي باللحمة

تعود أصول أكلة اليغمش إلى شرق ووسط أسيا ويعد طبق اليغمش من الأطباق المشهورة في المائدة اليمنية والمائدة الخليجية وبالأخص المملكة العربية السعودية في حين أنه لم يكن له تاريخ معروف قديما في السعودية ولكنهم جاءوا مع العمالة الأجنبية وقد أضاف السكان بعض التعديلات على طريقة عمل اليغمش لتناسب أذواق السكان المحليين وهي من الأكلات المشهورة في شهر رمضان المبارك وقد يتشابه في إعداده مع السمبوسة ولكنه العجينة أكثر خملا باليغمش من السمبوسة كما أن لها مذاقها المميز عن باقي وصفات العجين وبالعادة يتم حشوها باللحم المفروم وتعد طريقة عمل اليغمش من أسهل طرق أطباق المائدة السعودية. طريقة عمل اليغمش المكونات أربعة أكواب من الدقيق الأبيض. نصف كوب من السمن النباتي ويمكن استبداله بنصف كوب من الزيت النباتي. ملعقة صغيرة من الملح. نصف ملعقة صغيرة من الخميرة المذابة في نصف كوب من الماء الفاتر. بيضتان متوسطتا الحجم. حشوة اليغمش نصف كيلوغرام من اللحم المفروم كثير الدهن يفضل استخدام لحم الخروف ويمكن استخدام لحم العجل مع إضافة كمية من الدهن الحيواني لها أو ما يسمى اللية. حبة من الطماطم كبيرة الحجم مغسولة ومقشرة ومقطعة إلى قطع صغيرة جدا. ثلاث بصلات متوسطة الحجم مفرومة فرما ناعما. رشة من الملح حسب الرغبة. رشة من الفلفل الأسود حسب الرغبة. القليل من الزيت النباتي لقلي البصل. طريقة التحضير عجينة اليغمش نضع المكونات الجافة مع بعضها البعض الدقيق والملح في إناء كبير ونخلط جيدا. نضع البيضتين على الدقيق ونخلط جيدا كي تتجانس المكونات مع بعضها البعض. نضع الخميرة المخلوطة مع الماء الدافئ على الطحين ونعجن جيدا حتى يتم الحصول على عجينة متماسكة يمكن في هذه المرحلة إضافة مقدار أكثر من الماء الدافئ وذلك يعتمد على نوعية الدقيق وامتصاصه للماء. نترك العجينة حتى تتخمر لمدة ساعة. حشوة اليغمش نضع الزيت النباتي في المقلاة على النار ثم نضيف البصل ونتركه على النار مع التقليب حتى يذبل. نضيف مقدار اللحمة المفرومة إلى البصل ونحرك جيدا كي يختلط اللحم بالبصل. نضيف الملح والفلفل إلى اللحم ونتركه حتى ينضج. بعد أن يتخمر العجين نقطعه إلى دوائر صغيرة متساوية الحجم. نفرد العجينة باستخدام الشوبك مع وضع القليل من الزيت النباتي كي لا تلتصق بالشوبك. نضع مقدار ملعقة كبيرة من حشوة اللحم داخل العجينة. نلف العجينة على شكل أسطوانة ونغلق أطرافها بالضغط عليها باليد. نضع اليغمش في صينية في الفرن على درجة حرارة مائتان وأربعون مئوية ونتركها مدة عشر دقائق أو حتى تكتسب اللون الذهبي من جميع جوانبها. اليغمش الحجازي المكونات ثلاثة أكواب من الطحين الأبيض. ربع كوب من الزيت النباتي. ثلاثة أرباع الكوب من الماء. ملعقة صغيرة من الملح. للحشو ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي. أربع حبات من البصل. نصف كيلو من اللحم المفروم. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. ملعقة صغيرة من الملح. حبة من البندورة. طريقة التحضير لتحضير الحشوة يوضع في قدر على النار الزيت النباتي مع البصل المفروم لمكعبات ويقلب ثم تضاف اللحمة المفرومة وتقلب حتى يتغير لونها وتجف سوائلها ثم تقلب ويضاف الملح والفلفل الأسود. تضاف البندروة المقطعة لمكعبات وتحرك حتى تنضج. ينخل الطحين في وعاء عميق ثم يضاف له الملح ويحرك جيدا ثم يضاف الزيت النباتي ويعجن باليد. يضاف الماء تدريجيا حتى تصبح العجينة طرية وناعمة ومتماسكة. تغطى وتوضع جانبا لترتاح لمدة ساعة أخرى. تعجن مرة أخرى ثم تقطع لكرات صغيرة الحجم وتوضع في صينية وتغطى لترتاح مرة أخرى. ترق العجينة بالنشابة على سطح مرشوش بالطحين حتى تصبح رقيقة. تحشى بملعقة كبيرة من حشوة اللحم. تثنى الأطراف من كل الجهات طوليا لتصبح كالمستطيل ثم توضع في صينية الفرن المدهونة بالزيت. توضع في الفرن المحمى مسبقا لدرجة حرارة مائيتان مئوية لمدة ثلث ساعة أو حتى تشقر من الأسفل ثم ترفع على الشواية وتحمر حتى تشقر من الوجه ثم ترفع من الفرن وتوضع في طبق التقديم وتقدم ساخنة.