طريقة عمل كمونية بطرق مختلة

تعد الكمونية من الأطباق اللذيذة والشهيرة في المطبخ العربي عموما والمطبخ التونسي والمغربي والجزائري خصوصا وهي من الأطباق التقليدية التي توارث الأبناء عن الأجداد طريقة عملها ووصفاتها وأتقنوها ويمكن عمل الكمونية بوصفات مختلفة وإضافات عديدة وسميت الكمونية بهذا الاسم لأن بهارات الكمون تدخل في تتبيلها بشكل أساسي وتظهر فيها نكهته واضحة وفيما يأتي واحدة من الطرق الشهيرة في عمل الكمونية. طريقة عمل الكمونية الليبية المكونات كيلوغرام من الكبدة. ملعقة صغيرة من اليانسون المطحون. بصلتان كبيرتان. أربعة فصوص من الثوم. ملعقتان كبيرتان من الزيت. رشة من الملح. ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة. حبتان من الطماطم خضر وتان. ربع كوب من الكزبرة الخضراء مفرومة فرما ناعما. قرنان من الفلفل الأخضر الحار. طريقة التحضير ننظف الكبدة جيدا ونتأكد من خلوها من أي أجزاء إضافية لا تؤكل ثم نقطعها إلى مكعبات متساوية الحجم. نفرم البصل فرما ناعما جدا ثم نقلبه على النار مع قليل من الزيت حتى يلين ثم نضيف إليه الثوم المهروس. نضع الكبدة في مقلاة البصل ونقلب جيدا ثم نضيف جميع البهارات مع التقليب ونضع الطماطم الخضراء والفلفل الحار ونقلبها ثم نضع الكزبرة الخضراء ونقلبها لمدة دقيقتين إضافيتين ونقدم الطبق بجانب الأرز الأبيض. طريقة عمل الكمونية بالكرشة المقادير نصف كيلو من الكرشة. نصف كيلو من الأمعاء. حبة من البصل كبير الحجم. حبة من البنجورة كبيرة الحجم. سنان من الثوم. ملعقة كبيرة من الكمون. ملعقة كبيرة من السمنة. ملعقة صغيرة من الملح. ملعقة صغيرة من البهارات. لتر من الماء. مقادير التنظيف ثلاثة ملاعق كبيرة من الطحين. ثلاثة ملاعق كبيرة من الملح. طريقة التحضير في قدر على النار توضع كل من الأمعاء والكرشة وتغمر بالماء ثم يضاف لها الملح وتترك على نار متوسطة حتى تغلي ثم تترك لمدة خمسة دقائق ثم تصفى من الماء جيدا. بعد تصفيتها من الماء يرش كمية وافرة من الطحين والملح فوق الأمعاء والكرشة ثم يبدأ بفرك الكرشة والأمعاء جيدا وتنظيفها ثم تغسل بالماء وتوضع في مصفاء لتخلص من الماء. ثم تقطع الأمعاء والكرشة لقطع متوسطة الحجم وتترك جانبا. في قدر على نار متوسطة توضع كمية السمنة مع البصل وتترك المكونات مع التقليب حتى يذبل البصل. ثم تضاف قطع الأمعاء والكرشة للبصل وتقلب المكونات مع البصل. ثم يضاف الكمون إلى الأمعاء والكرشة وتقلب المكونات جيدا. ثم يضاف الملح والماء والبهارات المشكلة للأمعاء والكرشة. في الخلاط الكهربائي يوضع كل من الثوم والبنجورة وتخلط المكونات جيدا للحصول مزيج ناعم مثل الصوص. ثم يضاف ألصوص إلى الأمعاء والكرشة وتترك المكونات على النار حتى يغلي. ثم يترك لمدة نصف ساعة وهو يغلو حتى تنضج الكمونية. بعد التأكد من أن الكمونية قد نضجت تسكب في طبق التقديم وتقدم. طريقة عمل كمونية الكرشة السودانية المكونات ربع كيلو من الكرشة المغسولة. ربع كيلو من الأمعاء المنظفة. ربع كيلو من الطحال المغسول. ربع كيلو من الرئتين. ربع كيلو من الكبدة المقطعة. ربع كيلو من لحم الخروف المقطع بحسب الرغبة. حبة كبيرة مفرومة ناعما من البصل. حبة مفرومة ناعما من الطماطم. ثلاث أضراس مفرومة من الثوم. ملعقتان كبيرتان من الكمون المطحون. ملعقة كبيرة من السمن البلدي. ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة. نصف كوب كبير من الخل الأبيض. طريقة التحضير وضع الماء في وعاء على النار ثم إضافة الكرشة في الماء وبعدها إضافة الطحال والرئتين والأمعاء وترك جميع المكونات على النار حتى يغلي الماء ثم تصفية الماء عن المكونات. وضع مزيج الكرشة في وعاء ثم إضافة كوب من الخل إليه وفرك المكونات مع بعضها حتى تنظف ثم غسلها ووضعها في مصفاة. وضع الكرشة والطحال والأمعاء والرئتين في وعاء خاص يحتوي على ماء ثم ترك المزيج لفترة زمنية مقدارها ساعة حتى ينضج. وضع الوعاء على النار ثم إضافة السمن وتركه حتى يذوب ثم إضافة البصل المفروم وتركه حتى يذبل. تقطيع الكرشة والطحال والأمعاء والرئتين واللحم إلى قطع صغيرة الحجم ويعتمد ذلك على الرغبة ثم وضع القطع مع البصل وتقليب المكونات جيدا ثم إضافة الملح والثوم والبهارات وإعادة تقليب المكونات. إضافة الكبدة والفلفل المفروم وتقليب كل منهما مع المزيج السابق ثم إضافة الطماطم وترك الخلطة على النار حتى تنضج جيدا.