طريقة عمل زرب الدجاج بالفرن فى البيت

يعد الزرب من الأطباق التراثية المنتشرة في الأردن والمعروف أيضا باسم الشواء البدوي فهو عبارة عن دفن طبقات متنوعة من الدجاج أو اللحم أو الخضار في حفرة تحت الأرض إذ تطهى ببطء على الجمر فقد يحتاج إلى ما يقارب ساعتين كما أنه يتميز بطعمه الشهي والمدخن ويحضر الزرب عادة في المناطق الصحراوية أسفل الرمال مثل وادي رم. طريقة زربيان بالدجاج والزبادي المكونات مكونات الزربيان ست قطع من أفخاذ الدجاج. ثلاث أكواب من أرز بسمتي الأرز الأمريكي. خمس حفنات من الهيل المطحون. بذرتان من الهيل الأسود. عودان من القرفة. ملعقة صغيرة من كل من الفلفل الأسود ومسحوق الزنجبيل والبابريكا الفلفل الحلو الأحمر. بصلة واحدة مفرومة. ثلاث حبات من القرنفل. ملعقتان صغيرتان من كل من الكمون ومسحوق الكزبرة والكزبرة المفرومة. نصف قرن من الفلفل الأخضر. فصان من الثوم. كوب من اللبن. نصف ليمونة. حبتان متوسطتا الحجم من البندورة. مكونات الزينة ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت. ملعقة صغيرة من صبغة الطعام. نصف كوب من الزبيب. بصلة واحدة مفرومة. طريقة التحضير غسل الأرز ثم نقعه في ماء فاتر لمدة ثلاثين دقيقة. قلي الدجاج حتى يصبح لونه بنيا ثم إضافة الهيل المطحون والهيل الأسود وأعواد القرفة والقرنفل والفلفل الأسود. إضافة البصل إلى أن يتغير لونه للبني بعد ذلك إضافة الثوم والبندورة. إضافة اللبن حالما تصبح البندورة طرية. إضافة عصير الليمون والكمون والزنجبيل والبابريكا والكزبرة. طبخ المكونات على نار هادئة في البداية وغلق الطنجرة بإحكام ثم طبخها على نار متوسطة حتى تصل لدرجة الغليان بعد ذلك على نار هادئة لمدة عشر إلى خمس عشرة دقيقة. سلق الأرز في ماء مغلي في قدر جانبي حتى يصبح الأرز نصف مستو. تصفية الأرز ثم سكبه على خليط الدجاج وطهيه إلى أن يصبح الأرز طريا على نار متوسطة مع إحكام غلق الطنجرة. للتزيين تسخين الزيت على نار متوسطة ثم قلي البصل إلى أن يصبح بنيا. إضافة حبات الزبيب وقليها إلى أن تنتفخ. سكب خليط الزبيب والبصل على الأرز ثم إضافة صبغة الطعام على جهة واحدة. الزربيان اليمني المكونات ملعقة كبيرة من الزيت. نصف بصلة مفرومة. ثلاثة فصوص من الثوم. نصف قرن من الفلفل الأخضر. ملعقة صغيرة ونصف من الملح. ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من الكركم. نصف ملعقة صغيرة من كل من الكزبرة والكمون المطحون والفلفل الأسود المطحون والقرفة. ربع ملعقة صغيرة من كل من الهيل والقرنفل خمسة أكواب من الماء. كيلوغرام من الدجاج. كوبان من الأرز الأمريكي. مائتان وخمسون غراما من الكاجو واللوز والزبيب. طريقة التحضير قلي الثوم والبصل والفلفل في الزيت على نار متوسطة حتى يحمر. إضافة الملح والكركم والكزبرة والكمون والفلفل الأسود والقرفة والهيل والقرنفل إلى مزيج البصل ثم إضافة الدجاج والطهي حتى يصبح لونه بنيا من الخارج. إضافة الماء ثم طهي الدجاج على نار متوسطة لمدة تتراوح بين عشرين وثلاثين دقيقة في حال استخدام طنجرة ضغط أو أكثر في حالة الطهي في طنجرة عادية . تقييم كمية الماء المتبقية في الطنجرة كوبان من الماء لكل كوب من الأرز ولكن هذا قد يختلف اختلافا كبيرا اعتمادا على نوع الأرز المستخدم لأن بعض أنواع الأرز أكثر امتصاصا. إضافة الأرز إلى المرق ويجب أن يكون الأرز مغطى بالماء. إضافة ربع كوب من الماء إذا لزم الأمر. طهي الأرز المكشوف على نار متوسطة لمدة عشر دقائق حتى يصبح حوالي ثلثي الأرز مستو وبقاء جزء صغير من الماء. تهدئة النار وتغطية الطنجرة دون إحكام غلقها. ترك الأرز على النار لمدة عشر دقائق أخرى حتى يتم امتصاص الماء بالكامل. مراقبة الأرز خلال هذه المرحلة جيدا حتى لا يحترق الأرز في قاع الطنجرة حيث يتم إضافة ملعقة كبيرة من الماء كل دقيقة. إطفاء النار عندما يتم امتصاص كل الماء وترك الطنجرة مغلقة لمدة عشر دقائق قبل التقديم. تزيين الأطباق بحفنة من الزبيب واللوز والكاجو.