طريقة عمل لفة الخميرة على الطريقة العراقية

هي نوع من أنواع المعجنات المشهورة في العراق والتي انتقلت فيما بعد لدول الوطن العربي وهي عبارة عن عجينة هشة وطرية تشكل بأشكال مشجعة لتناولها وقد تحشى وتزين بالجبن أو الشوكولاتة أو أي حشوة أخرى حسب الرغبة كما أنها تزين بالسمسم ومن ميزاتها أن طريقة تحضيرها سهلة للغاية وبمكونات متوافرة لا تحتاج إلى الكلفة الكثيرة وهي طبعا مفضلة لدى الصغار لأنها طرية وسهلة الهضم كذلك، وفي هذا المقال سأقدم طرقا عديدة لتحضير هذا النوع من المعجنات منها الطريقة العادية والأخرى طريقة تزيينها بحبيبات الشوكولاتة. طريقة عمل لفة الخميرة العراقية المكونات كوبان ونصف من الطحين. ربع كوب زيت نباتي. حبتان بيض. نصف كوب حليب سائل. نصف كوب سكر. ربع كوب ماء دافئ. ملعقة كبيرة خميرة. ربع ملعقة ملح. نصف ملعقة هيل مطحون. نصف كوب سمسم. طريقة التحضير تذوب الخميرة في كوب من الماء الدافئ ويغطى الكوب حتى يتضاعف حجم الخميرة. يوضع الحليب في وعاء على النار ويسخن حتى يصبح دافئا. في وعاء يوضع الزيت وحبة من البيض والسكر والحليب ثم تخلط جميع هذه المكونات بالمضرب اليدوي حتى تتجانس. يضاف الملح والخميرة للخليط السابق ويخلط ثم يضاف الهيل المطحون حتى يصبح الخليط سائلا. ينخل الخليط ويضاف تدريجيا للخليط السابق بواسطة اليد ثم تغطس اليد بالزيت ويعجن العجين بها والاستمرار هكذا حتى تصبح العجينة متماسكة ثم تغطى وتترك حتى تتضاعف مع الاستمرار بعجنها طيلة الساعة ونص هذه بعد ذلك تترك مدة ساعة ونصف دون عجنها كي ترتاح. تشكل العجينة على شكل لفائف دائرية وحلزونية حسب الرغبة إضافة إلى إمكانية تشكيلها لجدائل متوسطة الحجم أيضا. تفقس بيضة في وعاء وتخلط مكوناتها ثم يدهن بها وجه العجينة ثم يرش فوقها السمسم. تدخل الصينية في الفرن المسخن سابقا على درجة حرارة مائيتان درجة لمدة ربع ساعة حتى يحمر وجهها ثم تخرج وتترك لتقدم باردة وبالهنا والشفا. لفة الخميرة العراقية بالهيل واليانسون المكونات ثلاثة أكواب من الطحين. أصبع من ألزبده. ملعقة صغيرة من الخميرة. ربع كوب من السكر. كوب من الحليب السائل. ملعقة صغيرة من الهيل المطحون نصف ملعقة صغيرة من اليانسون المطحون. سمسم للتزيين. بيضة. طريقة التحضير ننخل الطحين جيدا ثم نخلطه مع الهيل والزعفران ثم نضع ألزبده بعد أن تكون شبه مذابة ونخلط جيدا. نذوب الخميرة بربع كوب من الماء الدافئ ونتركها مدة خمس دقائق حتى تتخمر. نذوب خمس ملاعق كبيرة من السكر في كوب الحليب السائل. نضيف الخميرة لخليط الطحين ثم نضيف الحليب ونعجن جيدا حتى تتماسك العجينة ثم نتركها تتخمر مدة خمس وأربعين دقيقة. نشكل العجينة ثم ندهن الوجه بالبيض والسمسم. نحمي الفرن جيدا قبل الخبز بعشر دقائق ثم نخبز صينية لفة الخميرة في فرن على حرارة مائة وثمانون درجة مئوية لمدة ثلث ساعة ثم نقدمها دافئة مع كوب من الشاي. لفة الخميرة العراقية بحبيبات الشوكولاتة المكونات خمس وسبعون غراما من الحليب الدافئ. واحد وعشرون غراما من الخميرة. خمس ملاعق كبيرة من السكر. مائتان وخمسون غراما من الدقيق. رشة ملح. بيضة واحدة. حبيبات من الشوكولاتة حسب الرغبة. ثلاثون غراما من ألزبده. بيضة مخفوقة. طريقة التحضير في وعاء توضع الخميرة وملعقة من السكر وتذوب في الحليب الدافئ وتترك لمدة عشر دقائق حتى يتضاعف حجمها. في الخلاط الكهربائي يوضع الدقيق وباقي كمية السكر والملح وتخلط جميعها حتى تتجانس جميع المكونات. يضاف مزيج الخميرة والبيضة و ألزبده للخلاط وتخلط جيدا حتى تتجانس وتصبح العجينة لينة ثم تترك بعد ذلك حتى تختمر لمدة نصف ساعة. تقطع العجينة بعد ذلك إلى اثنتي عشرة قطعة ثم تغطى وتترك حتى تختمر مجددا. تشكل العجينة أشكالا حسب الرغبة ثم ترص في الصينية ثم تدهن بالبيض المخفوق وتوزع حبيبات الشوكولاتة على وجه كل قطعة منها ثم تترك لمدة عشر دقائق جانبا. يحمى الفرن على درجة حرارة مائيتان درجة وتدخل الصينية فيه لمدة ثلث ساعة حتى تحمر وتنضج. تخرج من الفرن ثم تقدم ساخنة.