طريقة طبخ الكيما فى الشرق الاوسط

يعتبر المطبخ الليبي من ألذ الأطباق في الشرق الأوسط ويعد المطبخ الليبي من المطابخ العربية المشهورة بأطباقها اللذيذة والغنية بالعديد من العناصر الغذائية الهامة لصحة الجسم كالفيتامينات والمعادن والألياف والكربوهيدرات والبروتينات وغيرها تبعا للمكونات المستخدمة في تحضيرها ويتشابه المطبخ الليبي الشمالي بشكل كبير من المطبخ الإيطالي في الباستا والعبمبر ومعظم المأكولات البحرية أما الجزء الجنوبي من ليبيا فيفضل إدخال الفواكه في أطباقه مثل المشمش والبرقوق والتين والبرتقال وتتميز تلك الأطباق بطعمها الحلو وهناك من يفضل الأكل الحار في المطبخ الليبي. الكيما المكونات نصف كيلوغرام من اللحم المفروم. ثماني بيضات كبيرة الحجم. بصلتان كبيرتا الحجم مفرومتان فرما ناعما. أربعة فصوص من الثوم المهروس. ضمة من الكزبرة الخضراء. حبتان كبيرتان من الطماطم. قرنان من الفلفل الحار. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة. رشة من الملح. ملعقتان كبيرتان من الزيت. نصف كوب من الماء. طريقة التحضير نضع البصل في مقلاة واسعة مع القليل من الزيت ونقليه حتى يتحمر قليلا. نفرم ضمة الكزبرة فرما ناعما. نضع اللحم المفروم على البصل مع نصف كمية الكزبرة المفرومة على نار هادئة ونقلب المكونات مع بعضها جيدا حتى ينضج اللحم ويجف ماؤه. نضيف رشح الملح وكمية الطماطم بعد فرمها فرما ناعما ثم نضيف كمية الماء إلى اللحم ونقلب ونترك المزيج حتى تتبخر معظم كمية الماء. نضع بيضة تلو الأخرى على مزيج اللحم مع مراعاة أن يبقى صفار البيض متماسكا دون تحريكه. نفرد كمية الثوم والكزبرة على وجه البيض ثم نغطي المقلاة ونترك المزيج على نار هادئة جدا ثم نقدم الطاجن مع الخبز. طريقة عمل كيما الدجاج المكونات أربعة فصوص من الثوم المفروم. ثمرة متوسطة الحجم من البصل المفروم. كيلو غرام من لحم الدجاج المفروم. ملعقتان صغيرتان من الملح. ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي. مبشور قطعة من الزنجبيل الطازج. قرنان من الفلفل الأحمر الحار. ملعقتان صغيرتان من بذور الكمون. ملعقة صغيرة ونصف الملعقة من مسحوق الفلفل الأحمر الحار. ثلاث ملاعق كبيرة من الكزبرة المفرومة. ملعقة صغيرة من الغارام ماسالا. طريقة التحضير نحمي الزيت النباتي في مقلاة واسعة غير لاصقة على نار حرارتها معتدلة. نضع البصل المفروم في الزيت الساخن ونحركه لمدة خمس دقائق إلى أن يصبح لونه شفافا. نضيف مبشور الزنجبيل والثوم المفروم إلى البصل ونحرك المكونات مع بعضها لمدة دقيقة. نضيف الدجاج المفروم وبذور الكمون ومسحوق الفلفل الأحمر الحار والملح إلى مزيج البصل والثوم والزنجبيل ونستمر بالتحريك. نترك المزيج يطهى على نار معتدلة الحرارة لمدة تتراوح من خمس عشرة دقيقة إلى عشرين دقيقة إلى أن ينضج الدجاج تماما مع تحريك المكونات باستمرار باستعمال ملعقة خشبية. نخفف النار تحت المزيج ثم نضيف له الفلفل الأحمر الحار والكزبرة الخضراء المفرومة والغارام ماسالا ونحرك المكونات على نار هادئة. نغطي المقلاة ونترك كيما الدجاج يطهى على البخار لمدة خمس دقائق. نسكب كيما الدجاج في طبق التقديم ونقدمه ساخنا إلى جانب الأرز المطبوخ أو الخبز. النصائح لتقطيع البصل دون أن نؤذي أعيننا نضعه في الثلاجة قبل تقطيعه لوقف إفراز المادة التي تسبب ذلك. لتجنب انتقال حرقة الفلفل الحار إلى اليد ندهنها بقليل من الزيت قبل التقطيع.