طريقة عمل المطبق يمني بالبيض والجبن

يعتبر المطبق اليمني من الأطباق الجانبية والتي تعد من الأطباق الشعبية التي تشتهر بها اليمن في الأصل وقد انتشرت بشكل كبير في بلاد الخليج ويتميز بسهولة تحضيره ومكوناته البسيطة التي المتواجدة في المنزل ويمكن تحضيره باللحم أو الدجاج كما يمكن تحضيره بالخضار وكل منها له مذاقه المختلف والمميز وتعتمد بشكل كلي على العجينة الخاصة التي تحضر بها كما يمكن استخدام عجينة السمبوسة الجاهزة في التحضير. مقادير المطبق اليمني مقادير العجين كوبان كبيران ونصف الكوب من الدقيق الأبيض. نصف ملعقة كبيرة من البيكنج باودر. نصف ملعقة كبيرة من الملح. بيضة واحدة كبيرة. كوب كبير من الماء الدافئ. ملعقتان كبيرتان من الزيت. مقادير الحشو ملعقة كبيرة من السمن. نصف كيلو من اللحم المفروم ويمكن استبداله بقطع الدجاج. نصف ملعقة صغيرة من الملح. نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود المطحون. ربع ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة. حبة بصل كبيرة مفرومة ناعم. ضرس من الثوم مفروم. أربع بيضات كبيرة. طريقة تحضير المطبق اليمني يخلط الدقيق مع الملح والبيكنج باودر ويترك جانبا. توضع البيضة في وعاء أخر وتخفق ثم يضاف إليها الماء والزيت مع الاستمرار بالخفق. يضاف إليها الدقيق بالتدريج مع العجن ثم تترك لترتاح مع ملاحظة تقسيمها إلى عدة أقسام صغيرة. توضع السمن في وعاء على النار ثم يضاف إليها اللحم المفروم والملح وتقلب حتى يجف ماؤه وينضج ثم يضاف الفلفل الأسود والبهارات المشكلة مع التحريك لمدة دقيقتين. يضاف إليه خليط البصل والبيض والثوم وتحرك المكونات جيدا ثم يرفع عن النار. تفرد قطع العجين على هيئة مربعات متوسطة ثم يوضع الحشو في وسط العجينة وتثنى حوافها ليشكل مربع. توضع العجين المحشي في صينية فرن مدهونة بالزيت وتوضع في الفرن بدرجة حرارة متوسطة حتى يصبح لونها ذهبيا. يقلب المطبق على الجهة الأخرى حتى يصبح ذهبيا. طريقة تقديم المطبق اليمني يوضع المطبق في أطباق للتقديم. ويقدم كطبق جانبي ساخن. المطبق بعجينة السبموسة مع اللحمة المكونات علبة من عجينة السمبوسة. بيضة مخفوقة. ملعقتان كبيرتان من الحليب. كمية من الملح بحسب الرغبة. رشة من الفلفل الأسود. مكونات الحشوة مائتان وخمسون غراما من اللحمة المفرومة. بندورة مفرومة. عود من الكراث المفروم بشكل ناعم. ملعقة صغيرة من الكمون. رشة من الملح. ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي. نصف ملعقة صغيرة من القرفة. أربع بيضات. طريقة التحضير إحماء الزيت في مقلاة وتذبيل البصل فيها لتحضر الحشوة. إضافة اللحمة وتنكيهها بالملح والفلفل الأسود،والقرفة والكمون ومع تحريك المكونات من وقت إلى أخر إلى أن تنضج اللحمة. إضافة الطماطم وتركها حتى تتذبل وتصبح متداخلة مع اللحمة. رفع المقلاة عن النار وترك الحشوة جانبا حتى تبرج. إضافة البيض المخفوق والكراث والتحريك. وضع شريحتين من العجينة على سطح صلب فوق بعضهما البعض للحصول على علامة الزائد. وضع ملعقتين كبيرتين من الحشوة في وسط العجينة وطوي الأطراف إلى الجهة الوسطى ليتشكل لدينا مربع. تكرار الخطوات إلى حين الانتهاء من الكمية. إحضار صينية فرن ودهنها بالقليل من الزيت وترتيب المطبق بداخلها. في وعاء جانبي صغير تخلط البيضة والحليب والفلفل الأسود والملح ليتم دهن الخليط على وجه المطبق. خبز الفطائر في فرن على درجة حرارة مئة وثمانين مئوية ليصبح وجه الفطائر ذهبيا.