طريقة عمل الصمون العراقي بالبيت

يعد الصمون من أشهر أنواع الخبز التقليدي في العراق والذي يتكون من خبز مسطح على شكل ألماسة كما يمكن تحضيره وحده أو حشوه بالجبن كما يقدم بالعادة مع مائدة الإفطار ويتميز خبز الصمون بطعمة الرائع واللذيذ وسنتناول في المقال طرقا سهلة وسريعة لتحضير الصمون ومنها طريقة تحضير الصمون العراقي وطريقة تحضير الصمون العراقي باللبن وطريقة تحضير الصمون العراقي مع دقيق الذرة. طريقة الصمون العراقي لتحضير الصمون العراقي المكونات ثلاثة أرباع الكوب من الماء المغلي. ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون. ثلاثة أرباع الكوب من حليب ألزبده. أربعة أكواب من الدقيق. ثلاث ملاعق كبيرة من نخالة القمح. ملعقة كبيرة ونصف من الخميرة الجافة. ملعقة صغيرة من الملح. كوب من الماء الدافئ. ملعقة كبيرة من السكر. ملعقة كبيرة من الخل. حبة كبيرة من البيض. طريقة التحضير ضعي كلا من نصف كوب من الماء الدافئ والسكر والخميرة الجافة في وعاء كبير ثم اخلطيهم بلطف واتركيهم جانبا لمدة عشر دقائق لتتخمر جيدا. ضعي الدقيق ونخالة القمح في وعاء الخلاط الكهربائي ثم اخلطي جيدا لتمتزج المكونات مع بعضها. أضيفي كلا من اللبن ومزيج الخميرة والزيت ثم اعجني جيدا بواسطة العجانة على سرعة متوسطة مع إضافة الماء بالتدريج. أضيفي الملح مع الاستمرار بالعجن لمدة سبع دقائق للحصول على عجينة ناعمة ومتماسكة. غطي العجينة بقطعة قماش نظيفة ثم اتركيها في مكان دافئ لمدة ساعة لتتخمر ويتضاعف حجمها. قطعي العجينة لست قطع متساوية ثم غطيها مرة أخرى بقطعة القماش واتركيها لمدة ربع ساعة. افردي قطع العجينة على شكل أسطوانة كبيرة مع فرد الجوانب ولف الأطراف. ضعي قطع العجين في صينية الخبز المغلفة بورق البرشمان ثم غطي قطع العجينة بقطعة قماش واتركيهم جانبا لمدة نصف ساعة حتى يتضاعف حجمهم. ضعي الخل الأبيض والبيض في وعاء صغير ثم اخفقي جيدا لتمتزج المكونات. ادهني الجزء العلوي لقطع العجين بمزيج البيض والخل ثم وزعي السمسم فوقهم. ضعي وعاء كبيرا من الماء المغلي في الجزء السفلي من الفرن المسخن مسبقا على حرارة مائيتان درجة مئوية. ضعي صينية الخبز على الجزء الأوسط من الفرن واتركيها لمدة من ربع ساعة إلى ثماني عشرة دقيقة لينضج الخبز ويصبح ذهبي اللون. أخرجي الصينية من الفرن ثم اتركيها جانبا ليبرد الصمون ثم قدميه. الصمون بالحليب المكونات أربعة أكواب من الدقيق. كوب حليب. ثلث كوب من السكر. نصف كوب زبده. صفار بيضتين كبيرتين. ملعقة صغيرة من الملح. ملعقة كبيرة أوريجانو أو حسب الرغبة. ملعقتان صغيرتان ونصف من الخميرة الفورية الناعمة. نصف ملعقة صغيرة بيكنغ باودر. طريقة التحضير تسخين ألزبده والحليب في وعاء صغير وعلى نار هادئة حتى تذوب ألزبده ويصبح الخليط دافئا. وضع الدقيق والبيكنغ باودر والملح والخميرة في وعاء الخلاط ثم تثبيت مضرب العجين والتقليب حتى تختلط المكونات لعدة ثوان. إضافة خليط ألزبده والحليب وصفار البيض والتشغيل حتى تختلط المكونات مع بعضها وعلى سرعة بطيئة. إضافة الأوريجانو ومن ثم العجن لمدة خمس إلى ثماني دقائق حتى تصبح العجينة متجانسة ثم إضافة القليل من الدقيق كلما لزم الأمر بحيث يجب أن تكون العجينة لينة. تشكيل العجينة على شكل كرة ثم وضعها في وعاء مدهون بالزيت ودهن سطحها بالزيت ثم تغليفها بالنايلون وتركها لحوالي ساعة أو أكثر في مكان دافئ إلى أن يتضاعف الحجم العجائن الدسمة تحتاج للتخمير إلى وقت طويل. إحضار صينية مستطيلة أو طبق فرن مقاس أثنين وعشرون أو ثلاثة وعشرون سم ثم دهنها بالزيت. وضع العجينة على سطح مرشوش بالدقيق وفردها إلى دائرة صغيرة من خلال الضغط عليها قليلا. تقطيع العجينة إلى ستة عشر قطعة متساوية باستخدام السكين. أخذ قطعة من العجينة وجمع أطرافها إلى أسفل حتى تصبح على شكل كرة منتظمة وذلك بتكرار جذب أطرافها إلى الأسفل إلى أن تصبح كرة ملساء. وضع باطن الكف على كرة العجينة والتحريك باتجاه عقارب الساعة بشكل دائري ولعدة مرات حتى ينتظم شكلها. وضع كرات العجينة في الصينية بحيث يكون القاع ملتصقا بالصينية. ترتيب كرات العجينة أربعه في أربعه صفوف حتى تتشكل ستة عشر كرة ويتم توزيعها بحيث تكون المسافة بينهما بشكل متساو. مسح الكرات ببعضها من الزيت وثم تغليف الصمون وتركه في مكان دافئ لمدة ساعة أو أكثر حتى يتضاعف حجمه. تسخين الفرن على درجة حرارة مائة وتسعون م ثم إدخال الكرات إلى الفرن لمدة عشرون ألي خمسه وعشرون دقيقة حتى تصبح ذات لون ذهبي. إخراج الصمون العراقي من الفرن ومن ثم وضع فوطة قطنية خفيفة عليه لعدة دقائق وثم يتم تقديمه دافئا.