طريقة عمل الجرك العراقي الاصلي فى البيت

تعتبر المعجنات من الأطباق الشهية التي يتم تناولها في كل الأوقات والمعجنات تتناسب مع كل الأذواق بسبب اختلاف حشواتها وفي الدول العربية تتنوع فيها أصناف كثيرة من المعجنات نذكر من بين هذه المعجنات الشهيرة والشعبية في العراق معجنات الجرك العراقي. الجرك هو نوع من أنواع الكعك حيث يقدم مع الشاي خصوصا في وجبات الإفطار واليوم بالطرق الحديثة تشتهر المخابز بصنع الجرك أي الكعك الهش المحشو بأي نوع من أنواع الحشوات التي نريدها وتتنوع فيه الحشوات المختلفة مثل الجرك المحشي بالتمر والجرك المحشي بالجبن وغيرها وإليكم. طريقة عمل الجرك العراقي المقادير كيلو من الطحين المنخل سابقا. كوب من حليب البودرة. حبة من البيض. ملعقة كبيرة من الهيل المطحون. كوب من السكر. ملعقة كبيرة ونصف من الخميرة. ملعقة كبيرة من الباكينج باودر. ثلاثة أكواب ونصف من الماء الدافئ للعجن. نصف كوب زيت. سمسم للتزيين. كوب من القطر. ملعقة من الحليب الباودر. القليل من الخل. طريقة التحضير في كوب من الماء الدافئ تخلط الخميرة مع السكر حتى تتخمر. في وعاء يوضع كل من الطحين والحليب الباودر والملح والهيل والبيكنغ باودر وتقلب المكونات معا ثم تضاف الخميرة والزيت وتعجن المكونات معا. يضاف الماء بالتدريج للحصول على عجينة طرية. يغطى العجين ويترك لمدة نصف ساعة حتى يخمر. تشكل العجينة على شكل كرات صغيرة وتلف على شكل خط طويل وتلف على نفسها وتوضع في صينية الفرن وتغطى لمدة نصف ساعة. في وعاء صغير تخفق البيضة مع الحليب والخل وتمسح قطع الجرك وتزين بالسمسم. تدخل إلى الفرن المحمى مسبقا على مائة وثمانون درجة لمدة ربع ساعة من تحت ومن فوق إلى أن تصبح ذهبية اللون. تخرج من الفرن ويسكب عليها القطر وتقدم مع الشاي. طريقة عمل الجرك العراقي بالتمر المقادير ست أكواب من الطحين. كوبان ونصف الكوب من الزيت. كوبان من الحليب السائل. ملعقتان كبيرتان من الخميرة. عشر ملاعق كبيرة من السكر. رشة من الملح. ربع ملعقة صغيرة من حبهان المطحون. الحشوة تمر منزوع النوى. صفار حبة من البيض. ملعقة من الماء. ربع كوب من السمسم. طريقة التحضير في كوب من الماء الفاتر يوضع نصف ملعقة كبيرة من السكر مع الخميرة ويترك جانبا لمدة خمس دقائق. في قدر على نار متوسطة يوضع الحليب السائل وكمية السكر المتبقية وتحرك المكونات جيدا حتى يذوب السكر. في وعاء كبير يوضع الطحين مع الملح والزيت والحبهان والبيضة المخفوقة وتخفق المكونات مع بعضها جيدا. يتم إضافة الخميرة إلى المكونات ثم يوضع الحليب والسكر. تخلط المكونات حتى تتجانس ويتم الحصول على عجينة متماسكة ثم يضاف الحليب إذا لازم الأمر. تعجن العجينة لبضع دقائق ثم تشكل لكرات كبيرة ويوضع القليل من الزيت على اليدين ويفرك به وجه العجينة. يغطى الوعاء ويترك جانبا لمدة أربع ساعات. تقسم العجينة ثلاثة أقسام متساوية ثم يفرد كل قسم على شكل مستطيل. تفتح العجينة بالسكين ويتم حشوها بعجين التمر وتغلق العجينة جيدا. تغطي العجينة وتترك لمدة ثلاثين دقيقة. يسخن الفرن على حرارة مائة وتسعون مئوية. التزيين في وعاء صغير يخفق صفار البيض مع الماء جيدا. باستخدام فرشاة يدهن وجه العجين بخليط البيض. ثم يزين وجه العجينة بالسمسم. تدخل العجين إلى الفرن من خمس عشرة إلى عشرين دقيقة حتى يصبح وجهها ذهبي اللون. تخرج من الفرن وتقدم ساخنة مع كوب من الشاي الساخن أو فنجان من القهوة.