طريقة عمل الكباب العراقي المشوي على الفحم

يمكن تعريف الكباب المشوي على أنه سيخ من أنواع اللحوم المتنوعة والمتبلة والخضار المختلفة أيضا والتي تشوى على النار ويعد من الأطباق التي ينتشر تحضيرها في دول الشرق الأوسط وكذلك الأمر في شتى أنحاء العالم ولكنها تعد أحد أهم المعالم التقليدية والتي تميز العراق إذ تمتلئ شوارع العراق بالباعة الذين يحضرون أسياخ اللحم في الشارع للمارة كما أنه يتوفر في جميع المطاعم ويمكن أن يكون اللحم لحم بقر أو ضأن أو سمك أو دجاج بالإضافة لأنواع الخضار المختلفة كالفلفل والبصل والطماطم والفطر وغيرها الكثير والجدير بالذكر أنه يمكن تقديم الكباب المشوي العراقي في جميع أوقات اليوم حتى على وجبة الفطور. طريقة عمل الكباب العراقي الأصلي المقادير نصف كيلو من لحم الغنم المفروم مع الدهن. نصف كيلو من لحم البقر المفروم. ملعقتان كبيرتان من الطحين. نصف كوب من البصل المفروم ناعما. ربع كوب من البقدونس المفروم. ملعقة كبيرة من النعناع الطازج المفروم. ملح حسب الرغبة. ملعقتان كبيرتان من السماق. أربع حبات متوسطة الحجم من البصل للشوي. أربع حبات من البندورة للشوي. طريقة التحضير في وعاء يخلط نوعي اللحم مع البصل المفروم والبقدونس المفروم والنعناع المفروم والملح. يضاف مقدار الطحين ويخلط المزيج مرة أخرى. يجز اللحم على أسياخ الشوي. إضافة قطع البصل والبندورة بأسياخ الشوي أيضا. تصف أسياخ اللحم على الفحم الموقد سابقا ويقلب الكباب والبصل والبندورة حتى التأكد من نضجها. يسحب الكباب ويوضع في صحن التقديم ويرتب البصل المشوي والبندورة بجانب الكباب. يرش السماق على الكباب والبصل والبندورة. ويقدم بجانبه الخبز. طريقة عمل كباب عراقي في المنزل المقادير اثنان من ماعون اللحم مفروم ناعما. برش حبتان من البصل ناعما. ملعقتان كبيرتان من الطحين. القليل من الملح. طريقة التحضير توضع جميع مكونات معا في طنجرة متوسطة وتعجن مع بعض. تحضر أسياخ خشبيه منقوعة في ماء دافئ قبل مدة ويشكل الكباب على السياخ. تحضر الشواية وتوضع على طباخ وتشعل النار تحتها وتمسح الشواية بقليل من زيت ونبدأ بترتيب أعواد الكباب وتترك عشرون دقيقة. تقلب الأسياخ على الوجه الثاني أيضا لمدة عشرون دقيقة وعندما تنضج توضع في صحون. في سيخ أخر توضع الطماطم والبصل والفلفل للشواء حسب الرغبة وتوضع بجانب الكباب وتقدم عند النضج مع القليل من السماق. طريقة عمل كباب لحم مشوي عراقي المكونات لكباب اللحم أربعمائة غرام من لحم البقر المفروم ناعما. نصف حبة من البصل الأحمر المفروم خشنا. فصان من الثوم المهروس. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون. ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الحارة. ملعقتان صغيرتان من السماق وكمية إضافية للتقديم. أربع ملاعق صغيرة من صلصة المانجو الحارة وكمية إضافية للتقديم. للتقديم ملعقتان كبيرتان من الطحينة. بصل أحمر مقطع لشرائح. أوراق من البقدونس الطازج. أوراق من الكزبرة الطازجة. طماطم مقطعة لقطع متوسطة. خبز عربي. طريقة التحضير سخني صينية الشواية على حرارة عالية لحين تحضير خليط كباب اللحم العراقي. ضعي كلا من اللحم المفروم ناعما والبصل والثوم والفلفل الحار والفلفل الأسود والسماق وصلصة المانجو الحارة في وعاء عميق ثم اخلطي المكونات جيدا للحصول على خليط متجانس تماما. تبلي الخليط بالقليل من ملح الطعام والفلفل الأسود ثم قلبي المكونات جيدا وحركيها للحصول على خليط الكفتة المتجانس تماما، والقابل للتشكيل. قسمي خليط الكفتة لحوالي ثمانية أقسام متساوية ثم شكليها بشكل سيخ كباب طويل ثم ضعي كل جزء على سيخ شواء منفصل واحرصي على تثبيتها جيدا للمحافظة عليها ثابتة أثناء ألشي. ضعي أسياخ كباب اللحم الجاهزة على الشواية لمدة تتراوح من ثلاث ألي أربع دقائق تقريبا على كل جانب أو حتى ينضج اللحم كاملا ويصبح طريا. ضعي أسياخ كباب اللحم الناضجة في أطباق التقديم ثم أضيفي القليل من الطحينة على وجهها ورشة من السماق أيضا. قدمي أسياخ الكباب العراقي ساخنة إلى جانب القليل من صلصة المانجو الحارة والبصل والطماطم المقطعة وأوراق البقدونس والكزبرة المفرومة والخبز العربي واستمتعي بمذاقه الشهي والرائع.