أطباق هندية باللحم بطرق مختلفة

المطبخ الهندي مطبخ التوابل والكاري والنكهات القوية والحارقة فهو يعتمد على التوابل لتفجير النكهات اللذيذة والروائح الزكية وهو ما لا نجده بالعديد من المطابخ الأخرى وتعتمد أيضا على إدخال الثوم والبصل إلى أطباقها وأيضا المكسرات والفواكه المجففة ومجال طبخ الأطباق الهندية واسع وفيه إبداع وابتكار لكثرة النكهات والكاري الحار فيه . ومن الأطباق الهندية المشهورة خبز النانو دجاج التكا الهندي،الكباب الهندي البرياني الهندي الذي اشتهر في العالم وهو من أشهر الأكلات الهندية بحيث يطبخ الأرز المبهر بالتوابل واللحم أو الدجاج بالفخار ويقسم الطبخ الهندي إلى ست نكهات الحلو والمالح والحامض والمر والحار والقابض وتعد الوجبة المثالية بالهند هي التي تتضمن كل هذه النكهات وتكون نكهة من هذه النكهات طاغية. لحم الخروف بالزبدة المكونات كيلو من لحم الخروف منزوع العظم مقطع إلى مكعبات. نصف ملعقة صغيرة من بهارات المسالا الهندية. أربع ملاعق صغيرة من ألزبده. حبة مفرومة من البصل. نصف ملعقة صغيرة من الكركم. أربعة فصوص مهروسة من الثوم. نصف ملعقة كبيرة من الملح. نصف ملعقة كبيرة من مبشور الزنجبيل. نصف ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة. كوب من الماء. ربع كوب من الكريمة السائلة. ملعقتان صغيرتان من صلصة البندورة. ملعقتان صغيرتان من العسل. كوب من الكزبرة المفرومة. طريقة التحضير تتبل مكعبات اللحم ببهارات الماسالا والملح. تسيح ملعقة من ألزبده في قدر على نار متوسطة الحرارة. يضاف اللحم إلى القدر ويحرك إلى أن يتحمر ويتغير لونه إلى البني بعدها يرفع اللحم من القدر ويوضع في طبق ويترك جانبا. توضع في القدر ذاته ملعقة أخرى من ألزبده على النار ثم يضاف البصل ويحرك مدة خمس دقائق. يضاف كل من الكركم والزنجبيل والثوم ويحرك الخليط لدقيقة تضاف بعدها الشطة المجروشة وصلصة البندورة ويحرك الخليط. تضاف مكعبات اللحم إلى الخليط والماء أيضا ثم تخفض النار ويغطى القدر ويترك مدة ثلاثين دقيقة. تضاف الكريمة والعسل بعد استواء اللحم. يوضع اللحم بالزبدة في طبق وتنثر الكزبرة فوقه ثم يقدم إلى جانب الأرز. الكباب الهندي المقادير كيلو من اللحم مقطع لشرائح سميكة. ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي. بصلتان مقطعتان لشرائح. كوب من لبن الزبادي. ملعقة كبيرة من عصير الليمون. نصف ملعقة صغيرة من الخردل. ثلاثة فصوص من الثوم مهروسة. ملعقة صغيرة من الكمون . ملعقة صغيرة من الكزبرة . ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار. ملعقة صغيرة من الزنجبيل المبشور نصف ملعقة صغيرة من اليانسون . نصف ملعقة من دقيق الذرة. ملعقتان كبيرتان من معجون البابايا. كزبرة طازجة. ملح حسب الرغبة. طريقة التحضير يقلى البصل في مقلاة على نار متوسطة إلى أن يصبح لونه ذهبيا ثم يخلط في الخلاط للحصول على معجون البصل. يخلط في وعاء كل من معجون البصل واللبن والخردل والليمون واليانسون والثوم والفلفل الأسود والأحمر والكمون والزنجبيل والكزبرة ودقيق الذرة ثم تنقع فيها قطع اللحم لمدة ليلة كاملة في الثلاجة. قبل الطهي بمدة ساعة يخرج اللحم من الثلاجة ويضاف إليه معجون البابايا ويقلب جيدا. تغرس قطع اللحم بأسياخ الشوي وتشوى على الفحم أو بالفرن حتى تنضج وتقدم مع الأرز أو الخبز وتزين بالكزبرة. اللحم بالكاري المكونات أربع ملاعق صغيرة من الزيت النباتي. كيلو من لحم الضأن منزوع العظم. نصف ملعقة كبيرة من الزيت النباتي. ورقتان من الغار. كوب ونصف من البصل المقطع إلى شرائح. خمسة فصوص من الثوم غير المقطع. ثلاث حبات من الهيل. عود من القرفة. ملعقتان صغيرتان من البابريكا. أربع ملاعق صغيرة من الزنجبيل المفروم. ملعقة كبيرة من الغارام ماسالا. نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأحمر. نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الكركم. فصان مقطعان من الثوم. كوبان من البندورة المفرومة. كوب ونصف من الماء. نصف ملعقة صغيرة من الملح. ملعقتان صغيرتان من مطحون الكزبرة. كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة. أربعة أكواب من الأرز المطبوخ. طريقة التحضير يوضع قليل من الزيت في مقلاة ثم توضع المقلاة على نار متوسطة الحرارة. يضاف اللحم إلى المقلاة ويترك على النار إلى أن يصبح لونه بنيا ثم يزال من المقلاة. تضاف ملعقة من الزيت في المقلاة ذاتها ثم يزاد كل من البصل والهال والثوم والقرفة ويترك الخليط على النار مدة أربع دقائق. تضاف كل من الكزبرة والزنجبيل والبابريكا وبهارات الغارام مسالا والفلفل الأحمر والثوم والكركم ويقلب الخليط مدة دقيقة. يضاف كل من اللحم والبندورة والماء ويترك إلى أن يغلي ثم تغطى المقلاة وتخفف النار وتترك مدة تتراوح من ساعة إلى ساعة ونصف وبعد نضج اللحم يضاف ربع كوب من الكزبرة. يوضع اللحم فوق الأرز ويزين بالكزبرة ثم يقدم.