طريقة عمل التمرية البورسعيدية فى المنزل

يعد التمر من الفواكه الشتوية الأكثر فائدة لجسم الإنسان وهو حلو المذاق ولذيذ ويستهلك الناس التمور بعدة طرق كخلط عجينة من التمر بالحليب أو اللبن أو مع الخبز والزبدة مما يجعلها أكثر لذة ويدخل في صنع الكثير من وصفات الحلويات والكيك أما التمرية فهي مكونة من عجينة التمر كاملة وتغمس في مجموعة نكهات وتقدم في المناسبات والأعياد كما تختلف مسمياتها حسب البلد مثل التمرية السعودية أو التمرية الفلسطينية وتختلف طريقة تحضيرها من بلد لأخر وتختلف مكوناتها الأساسية فهنالك التمرية بالسميد والتمرية بالبسكويت والتمرية بالطحين ويتميز طبق التمرية بسهولة وسرعة تحضيره مقادير ومكونات التمرية كوب ونصف من الطحين. نصف كوب من الماء ويمكن زيادة كمية الماء حسب الحاجة. رشة ملح خفيفة. كوب من السميد الخشن للحشوة. كوب من السكر الأبيض. أربعة أكواب من الماء للحشوة. ملعقتان كبيرتان من ماء الزهر. ملعقتان كبيرتان من سكر البودرة للتزيين طريقة تحضير التمرية يتم بوضع الطحين ورشة الملح في وعاء خاص بالعجن ومن ثم إضافة الماء بشكل تدريجي والعجن باستخدام اليدين حتى يتكون لدينا عجينة متماسكة وطرية ومتجانسة وخالية من التكتلات ولا تلصق. نعجن لمدة لا تقل عن خمس دقائق بالعجانة الكهربائية ومن ثم نقسم العجينة إلى ستة عشر قسم متساوي ونضع هذه الأقسام في صينية مدهونة بالقليل من ألزبده كي لا تلصق بها قطع العجين ونتركها لترتاح ليلة كاملة. نحضر الحشوة بوضع السكر الأبيض على النار في وعاء ونضيف إليه السميد والماء ونحرك جيدا حتى تبدأ المكونات بالغليان ونستمر بالتحريك حتى تتكاثف المكونات معا. نسكب المزيج في صينية مناسبة ونتركها حتى تصبح باردة ونغطيها بنايلون شفاف ونحتفظ بها في الثلاجة. نستخرج الصينية من الثلاجة ونقسمها إلى ستة عشر قسم متساوي ومن ثم نحضر صينية العجين ونبدأ برق كل قطعة عجين على حده وفردها جيدا ونضع في كل قطعة من العجين قطعة حشوة ونغلقها جيدا على شكل مربع حتى نفاذ الكمية. نرتب قطع التمرية في صينية مدهونة بالزيت وندهن الوجه بطبقة رقيقة من الزيت كي تأخذ لونا ذهبيا أثناء التحمير وكي تصبح مقرمشة وبعد أن نضعها في الفرن وتنضج جيدا نرش على وجهها السكر البودرة ونقدمها فورا وصحتين وعافية. إعداد التمرية بالصوص المكونات نصف كيلوغرام من عجينة التمر الجاهزة. علبة بسكويت شاي سادة. ملعقتان كبيرتان من ألزبده. ملعقة صغيرة من الهيل المطحون. ملعقة كبيرة من القرفة المطحونة. أربع ملاعق كبيرة من اللوز المطحون خشن. بسكويت شاي مطحون جيدا للتغليف حسب الرغبة. بسكويت أوريو مطحون للتغليف حسب الرغبة. سمسم. جوز الهند. شوكولاتة سائلة أو صوص التوفي طريقة التحضير نحضر وعاء عميقا ونضع فيه عجينة التمر ونعجنها قليلا. نضيف ألزبده بعد إذابتها ونعجنها جيدا. نضيف علبة البسكويت بعد طحنها والهيل والقرفة واللوز ونعجن جيدا حتى تتوزع المكونات بطريقة متجانسة. نحضر قالب الثلج ونغطيه بنايلون التغليف ثم نضع كرات من عجينة التمر التي صنعناها ونضغط عليها بورق النايلون حتى تأخذ شكل القالب. نأخذ كل كرة من عجينة التمر ونغمسها في السمسم وبسكويت الأوريو المطحون وجوز الهند وبسكويت الشاي المطحون ونرتبها في طبق التقديم حسب الرغبة ونغطيها بعد الانتهاء من ترتيبها حتى لا تجف. نقدمها مع صلصة التوفي أو الشوكلاته السائلة. التمرية السعودية المقادير اثنين كيلو من معجون التمر. ربع كوب من بسكويت شاي سادة مطحون. ملعقة واحدة صغيرة من القرفة المطحونة. ثلاث ملاعق كبيرة من البسكويت مطحون. ملعقة واحدة من الهيل المطحون. أربع ملاعق كبيرة من الطحين. أربع ملاعق كبيرة من زبده. التغليف والتزيين سمسم محمص. فستق مطحون. جوز هند. بسكويت شوكولاتة مطحون. لوز مجروش محمص. صلصلة الكريمة كوب من السكر. ثلاثة أرباع كوب من الكريمة المخفوقة. ست ملاعق كبيرة من ألزبده. صلصة الشوكولاتة كوب من الشوكولاتة داكنة أو بالحليب أو بيضاء مقطعة قطع صغيرة جدا. ملعقة صغيرة من الفانيليا. ملعقة صغيرة من ألزبده. ثلث كوب من الكريمة المخفوقة. طريقة التحضير التمرية يحمص الطحين والحليب والبسكويت معا على نار هادئة حتى يتغير لونهم. تضاف ألزبده وتحرك حتى تذوب وتتجانس مع الخليط. ترفع من على النار وتوضع في زبدية. يضاف معجون التمر والهيل والقرفة ويعجن باليد بشكل جيد. تكور التمرية ثم تدحرج في السمسم أو المكسرات أو جوز الهند حسب الرغبة. ممكن التنويع بالتمرية عبر التغيير بالطبقة الخارجية. تصف التمرية في صينية للتقديم لحين تحضير الصلصات. تحضير صلصة الكراميل يوضع السكر في مقلاة واسعة على نار هادئة دون تحريك. عندما يذوب السكر قليلا تحرك المقلاة فقط بشكل دائري حتى يذوب. تضاف ألزبده مع التحريك بملعقة خشب. تضاف الكريمة تدريجيا مع الحذر لسخونة السكر. يحرك بهدوء حتى يذوب كل السكر في الكريمة لنحصل على صلصة الكراميل. تحضير صلصة الشوكولاتة توضع الكريمة في قدر على النار حتى تبدأ بالغليان. يرفع القدر عن النار ويضاف إليه الشوكولاتة المقطعة. تترك دقيقتين ثم تضاف الفانيليا و ألزبده وتحرك جيدا حتى تذوب الشوكولاتة تماما. تترك حتى تبرد ثم تقدم. تقدم التمرية مع صلصة الشوكولاتة والكراميل بجانب القهوة العربية.