طريقة عمل خبز البراتا الهندي في البيت

الخبز من أكثر الأطباق استهلاكا على مستوى العالم إذ إنه يرافق أغلب أنواع الطعام ويعتبر مهما للجسم خاصة على وجبة الإفطار لاحتوائه على الفيتامينات والحديد والمغنيسيوم والفسفور وبالتالي يعزز من النمو ويكافح الشيخوخة أما المطبخ الهندي فقد تميز عن باقي المطابخ بأنواع الخبز التي يقدمها والتي تحتوي على أنواع مختلفة من البهارات لتمنحها الطعم المرغوب غير أنها تحتوي على كمية دهون أكثر من أنواع الخبز الاعتيادية. المقادير ثلاثة أكواب من الطحين متعدد الاستخدامات. كوب من طحين النخالة الدقيق الأسمر. نصف كوب من زيت الذرة. ملعقة صغيرة من مسحوق الخبيز البيكنج باودر. رشة من الملح. ماء حسب الحاجة. سمن نباتي. طريقة صنع خبز البراتا الهندي وضع الدقيق الأبيض ودقيق النخالة والبيكنج باودر والملح في طبق عميق والبدء بإضافة الماء إلى المكونات وعجنها معا جيدا حتى تتجانس وتصبح متماسكة ولا تلتصق بأطراف الأصابع أو على جوانب الطبق. ترك العجينة جانبا حتى تختمر ويزداد حجمها ولمدة نصف ساعة أو أكثر قليلا. البدء بتقسيم العجينة إلى كرات صغيرة ودهنها بالسمن النباتي وتركها لمدة عشرين دقيقة تقريبا حتى ترتاح مرة أخرى. رق كل كرة من كرات العجين باستخدام الشوبك أو اليد حتى تصبح طبقة رقيقة ثم طيها لتصبح على شكل أنبوب ولفها لتصبح بشكل حلزوني مع الحرص على وضع السمن النباتي بين طيات العجينة أثناء لفها. تكرار نفس الخطوة مع جميع كرات العجين لحين الانتهاء منها جميعها ثم تغطيتها بالنايلون وتركها لمدة لا تقل عن ربع ساعة حتى ترتاح. وضع مقلاة سميكة القاعدة على نار عالية وتركها حتى تسخن دون وضع الزيت فيها ثم أخذ قطعة من العجين وفردها قليلا باليد ووضعها في المقلاة حتى تنضجن وتكرار نفس الخطوة مع جميع قطع الخبز. طريقة عمل خبز البوري الهندي المكونات كوبان وربع من الدقيق. ملعقتان كبيرتان من الدقيق الأسمر. نصف ملعقة صغيرة من البيكنغ باودر. نصف ملعقة صغيرة من الملح. ملعقتان صغيرتان من زيت الذرة. كوب واحد من الماء. كمية مناسبة من زيت الذرة للقلي. طريقة التحضير ينخل الدقيق العادي والدقيق الأسمر والملح والبيكنغ باودر ويوضع الخليط في وعاء الخلاط الكهربائي ثم يضاف إليه الزيت النباتي والماء. تخلط المكونات مع بعضها بسرعة بطيئة إلى أن تتشكل عجينة لينة وتعجن العجينة لمدة أربع دقائق إضافية بسرعة بطيئة حتى تتجمع ولا تلتصق بالوعاء. ترش كمية مناسبة من الدقيق على سطح صلب وتوضع عليه العجينة ثم تعجن باليد إلى أن تصبح ناعمة. يحضر طبق مدهون بالقليل من الزيت توضع فيه العجينة وتترك لمدة ساعة كاملة بدرجة حرارة الغرفة. تقسم العجينة إلى ستة أجزاء ويصنع من كل جزء كرة صغيرة الحجم. تدهن صينية وتوضع فيها كرات العجين بحيث تكون متباعدة عن بعضها ثم تغطى وتوضع في الثلاجة ليلة كاملة أو لعدة ساعات للحصول على نتيجة أفضل. يوضع كمية من الزيت في مقلاة عميقة وواسعة على النار ويترك الزيت إلى أن يسخن. تفرد كرة من العجين على سطح مدهون بالزيت وتشكل إلى قرص دائري وتكرر هذه الخطوة مع الكمية المتبقية من كرات العجين. تسقط العجينة في الزيت الساخن بحرص ويجب أن تبقى مستوية دون أن تثنى أطرافها تترك لمدة عشرين ثانية حتى تنتفخ ويصبح لونها ذهبيا بعد ذلك تقلب على الجهة الثانية وتترك إلى أن تنتفخ ويصبح لونها ذهبيا. تكرر الخطوة السابقة مع دوائر العجين المتبقية ثم ينقل الخبز البوري إلى صينية مبطنة بورق النشاف حتى تمتص الكمية الفائضة من الزيت. يوضع الخبز البوري في طبق التقديم ويقدم ساخنا.