طريقة عمل الباكورة الهندية بالروب

تعد الباكورة أحد أصناف المقبلات الشهيرة في المطبخ الهندي فهي من الأكلات الشعبية والمشهورة في الهند ثم عرفت في الخليج وتحديدا في الإمارات والسعودية كما أنها حارة جدافهي تتكون من كل من البصل، ودقيق الحمص والبهارات والفلفل الحار وتشكل لكرات صغيرة وتقلى بالزيت الحار وقد انتشرت في العديد من الدول العربية والغربية وتتميز بطعمها اللذيذ وتحضر بنكهات متنوعة كما يمكن استخدام أنواع مختلفة من الخضار لتحضيرها. طريقة عمل الباكورة الهندية المقادير كوب من الماء. كوب ونصف الكوب من طحين الحمص. ملعقة كبيرة من البقدونس . كوب من الطحين. كمية من الزيت الغزير للقلي. مقادير الخلطة حبتان من البصل الكبير المقطع لشرائح. فصان من الثوم. نصف ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم. ملعقة صغيرة من الكركم. ملعقة صغيرة من الملح. ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الخضراء المفرومة. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون. حبة من الفلفل الأخضر الحار المقطع لقطع صغيرة. طريقة التحضير يوضع كل من البصل والثوم والبقدونس وكربونات الصوديوم والفلفل الأخضر والكزبرة الخضراء والكركم في وعاء الخلاط الكهربائي وتخلط المكونات جيدا ليتكون خليط متجانس. ينكه الخليط بكل من الملح مع الفلفل الأسود ويستمر تقليب المكونات. يوضع كل من طحين الحمص مع الطحين العادي في وعاء وتقلب المكونات. يضاف الخليط في وعاء الخلاط وتعجن المكونات بإضافة الماء على فترات ويستمر العجن كي تتكون عجينة ذات قوام يشبه قوام عجينة الكريب. يسخن الزيت في مقلاة على النار ثم تؤخذ ملعقة من الخليط وتوضع في الزيت وتترك كي تتحمر وتنضج وتكرر العملية حتى تنتهي كمية الخليط. تقلى العجينة كي تصبح هشة وذات لون ذهبي ثم ترفع العجينة من الزيت وتوضع على ورق المطبخ للتخلص من الزيت الزائد. ترتب الباكورة في طبق التقديم ثم تقدم ساخنة. طريقة عمل الباكورة الحارة بالصوص المقادير كوب من الطحين الأبيض. ملعقة من الملح. ربع ملعقة صغيرة من الكاري. ملعقة من الفلفل الأسود. نصف كوب من طحين الحمص. ملعقة صغيرة من الكمون. ربع ملعقة صغيرة من البيكنغ باودر. نصف ضمة من الكزبرة. ملعقة صغيرة من الكركم. حبتان من الفلفل الأخضر الحار. كوبان من شرائح البصل. نصف كوب من الجزر المبشور. كوب ونصف من الماء. لتحضير الصوص من البقدونس. علبة من الزبادي. ملعقة من مخلل الليمون. طريقة التحضير يضاف الطحين مع ما تبقى من المواد الجافة وتخلط جيدا. توضع الخضار فوق الطحين ثم الماء وتخلط كافة المكونات معا. تشكل كرات صغيرة بواسطة الملعقة وتوضع في الزيت الحار ثم تقلى. تخلط كافة مقادير الصوص معا ثم تقدم الباكورة مع الصوص. ويستمر التحريك للحصول على خليط ذي قوام سميك ويغطى بالنايلون ويوضع في الثلاجة لمدة ثلاثون دقيقة. تطهى الزهرة مع زهيرات البروكلي في طنجرتين بالماء المغلي أو تطهيان معا بواسطة قدر بخاري ويجب أن تبقى الخضار قاسية ثم تصفى. تغم الخضار في الخليط المبرد. يسخن الزيت النباتي في طنجرة ثم تقلى الخضراوات كي تصبح ذهبية اللون ومقرمشة ثم تصفى فوق ورق مطبخ . توضع الباكورة في طبق التقديم ثم تقدم مع صلصة اللبن.