طريقة عمل ريزوتو بالفطر فى البيت

المطبخ الإيطالي غني ومدهش في تنوع أطباقه فكل منطقة في إيطاليا لديها أطباق خاصة مشهورة فيها ومكونات وأساليب طبخ متعددة ومختص من هذه الأطباق مثلا لومباردي توسكانا لازيو كامبانيا سيسيلي والباستا الإيطالية الشهيرة البيتزا اللازانيا الرافيولي والريزوتو والتيراميسو كطبق حلويات إيطالي مشهور ويشتهر المطبخ الإيطالي كذلك بعدد جيد من السلطات والمقبلات التي ترافق الأطباق الرئيسة المتنوعة وتنقسم هذه المقبلات والسلطات إلى قسمين باردة وساخنة ولا نسيان للمشروبات الإيطالية ذات الانتشار الواسع وتحديدا قهوة الإسبريسو والتي غزت العالم بطعمها اللاذع المحبب لكل من يستلذ بطعم القهوة. طريقة عمل ريزوتو بالفطر المكونات ملعقة كبيرة من زيت الزيتون. خمسة وعشرون غراما من ألزبده. بصلة مفرومة. مائتا غرام من الفطر الطازج المقطع إلى شرائح. نصف كوب من الأرز المصري. أربعة أكواب من مرق الدجاج الساخن. ثلث كوب من جبن البارميزان المبشور. ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم. ملعقتان كبيرتان من ألزبده الإضافية قبل التقديم. رشة من الملح. رشة من الفلفل الأسود المطحون. طريقة التحضير تقليب البصل والفطر في الزيت و ألزبده على نار متوسطة حتى تذبل. غسل الأرز ونقعه في الماء الدافئ مدة خمس عشرة دقيقة. تصفية الأرز من الماء وإضافته فوق البصل في القدر وتقليبه ثم إضافة المرق تدريجيا كل ما احتاج ذلك مع الاستمرار في التقليب ولن يأخذ تكرار العملية أكثر من خمس وعشرين دقيقة. تتبيل الريزوتو بالملح والفلفل وجبن البارميزان وملعقتي ألزبده الإضافية وتحريك المكونات ثم سكبها في طبق التقديم وتزيينها بالبقدونس. طريقة عمل الريزوتو بالدجاج المكونات أربع قطع من صدور الدجاج المقطع. ستة أكواب من مرق الدجاج المسلوق. ثلاثة ملاعق كبيرة من ألزبده. كوب من الزيت النباتي. أثنين كوب من الأرز. بصلة واحدة متوسطة الحجم مفرومة. خمس فصوص ثوم مهروسة. كوب ونصف من جبنة البارميزان. أثنين ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم ناعما. يضاف الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة. طريقة التحضير يستخدم في البداية مقلاة متوسطة الحجم يوضع فيها الزيت. وبعدها نضيف قطع الدجاج المقطع ويتم تقليبها جيدا حتى تنضج ومن ثم ترفع عن النار. يستخدم نفس المقلاة ويوضع فيها ألزبده والثوم والبصل ويتم تقليبهما جيدا حتى يصبح لونهما ذهبي. يضاف فوق البصل والثوم الأرز وتتابع عملية التقليب الحذر لئلا تتكسر حبات الرز مع التقليب المستمر. ويضاف بعد ذلك فوق الرز وما يحوي عصير الليمون والملح والفلفل الأسود. يضاف في هذه المرحلة مرق الدجاج بشكل تدريجي حتى يتشربها الأرز وينضج. يضاف خليط الدجاج المقلب إلى الريزوتو حتى تتجانس المكونات مع بعضها البعض وتصبح بالقوام المطلوب. يسكب الريزوتو في طبق التقديم ويزين بالبقدونس المفروم وجبنة البارميزان. طريقة عمل الريزوتو الإيطالي المكونات مرق الدجاج خمس كوب. زيت الزيتون أثنين ملعقة كبيرة. الثوم أثنين فص ثوم مفروم ناعم. الأرز المصري واحد ونصف كوب. البصل واحد كوب مفروم ناعم. جبن البارميزان واحد كوب. البسلة نصف كوب بسلة. الشمر رأس شمر مقطع شرائح. السبانخ واحد كوب مفروم ناعم. الفطر أثنين ونصف كوب مقطع. الملح ملعقة صغيرة. الفلفل نصف ملعقة صغيرة. الخردل نصف ملعقة صغيرة. طريقة التحضير يوضع مرق الدجاج في قدر على النار حتى يصل إلى درجة الغليان ثم تخفف النار. يوضع زيت الزيتون في مقلاة على النار حتى يسخن ويضاف فوقه البصل ويقلب معه حتى يذبل ثم يضاف الثوم والأرز والملح والفلفل والخردل وتقلب مع بعضها لمدة دقيقتين. تضاف البسلة والفطر والسبانخ فوق المقلاة وتقلب مع المكونات وتترك على النار حتى تنضج جيدا. يضاف مرق الدجاج على مرحلتين أي يضاف نصف الكمية فوق الأرز ويترك حتى يمتص الأرز كافة الكمية ثم يضاف النصف الثاني ويترك على نار هادئة حتى يصبح ذا قوام كريمي وتطفأ النار. يوضع قسم من جبن البارميزان مع الأرز ويقلب معه جيدا ثم يسكب في طبق التقديم ويزين بباقي الجبن ويقدم ساخنا.