طريقة عمل البيكاتا بالمشروم والفراخ

يشتهر المطبخ الإيطالي بالعديد من الأطباق والوصفات التي تضفي عليه طابعا مميزا يميزه عن المطابخ العالمية الأخرى إذ يحتوي على العديد من الأطباق الشعبية والتقليدية المنتشرة في جميع أنحاء العالم وربما أبرزها إضافة العديد من المواد الغذائية إلى أطباقه مثل الفلفل والذرة والبطاطس بالإضافة إلى الجبن بأنواعه فهو جزء مهم وأساسي من المطبخ الإيطالي وتوجد العديد من الأطباق التي عرفت في المطبخ الإيطالي لتصبح فيما بعد من أشهر الأطباق في العالم ومن أشهر هذه الوصفات وصفة البيكاتا التي يمكن تحضيرها باستخدام مكونات متنوعة. طريقة عمل البيكاتا المقادير قطعة من فيليه الدجاج. حبة كبيرة من البصل. ثلاث ملاعق من صلصة المستردة. أربع ملاعق من عصير الليمون. ست ملاعق من ألزبده. نصف ملعقة من الملح. ربع ملعقة من الفلفل الأسود. نصف كوب من الكريمة السائلة. كوب من مرق الدجاج. ملعقتان من الخل الأبيض. ست ملاعق من زيت الزيتون. أربع ملاعق من الطحين. عشر حبات من الفطر المقطع لشرائح. للتقديم كوب من الخضار المشكلة المسلوقة. ضمة من البقدونس المفروم . طريقة التحضير توضع قطع الفليفلة بطبق عميق وواسع. يبرش البصل برش خشنن ثم يضاف فوقه فيليه الدجاج. ينكه الدجاج بكل من الملح مع ملعقة من صلصة المستردة وعصير الليمون والفلفل الأسود والخل ويستمر التقليب المكونات السابقة جيدا ليتغطى الدجاج ويتشرب نكهة التوابل من كافة النواحي. يغطى الدجاج بنايلون المطبخ ويحفظ بالثلاجة لمدة ليلة كاملة. يقطع فيليه الدجاج المتبل لشرائح رفيعة وتوضع على قطعة من ورق ألزبده وتغطى بقطعة أخرى من ورق ألزبده وتدق شرائح الدجاج ليقل سمكها وتصبح أرق. تخلط ألزبده مع الزيت بمقلاة واسعة وتترك على نار حرارتها متوسطة لتذوب . يوضع الطحين بطبق عميق وتغمس فيه شرائح الدجاج ليتغلف بطبقة رقيقة وتقلى مباشرة بخليط ألزبده مع الزيت. تقلب شرائح الدجاج لتكتسب اللون الذهبي الفاتح وتوضع بطبق جانبي. يقلب الفطر بالمقلاة لتصبح أقل طراوة. تصب الكريمة على الفطر وصلصة المستردة مع الاستمرار في تقليب المكونات جيدا لتغلي. تعاد شرائح الدجاج إلى المقلاة، وتترك على نار حرارتها متوسطة لمدة عشر دقائق حتى تنضج. تصب البيكاتا في طبق التقديم وتزيين بكل من البقدونس المفروم وتقدم مع الخضار المسلوقة طريقة بيكاتا الدجاج بالمشروم المكونات أربعة صدور من الدجاج منزوعة العظام ومنزوعة الجلد. ملح وفلفل أسود حسب الرغبة. علبة فطر مشروم مقطعة إلى شرائح. نصف كوب من الدقيق الأبيض. خمس ملاعق كبيرة من زيت الزيتون. فصان مفرومان من الثوم. أربع ملاعق كبيرة من ألزبده. نصف كوب من الخل الأبيض. ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم. كوب من مرق الدجاج. أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون الطازج. طريقة التحضير تتبيل صدور الدجاج بالفلفل الأسود والملح ورشها بمقدار ملعقة واحدة من الدقيق. وضع ملعقتين من الزيت في مقلاة كبيرة لا تلصق ورفعها على نار عالية حتى يسخن الزيت. قلي صدور الدجاج لمدة تتراوح من دقيقتين إلى ثلاث دقائق ومن جميع الجوانب حتى يتغير لونها وتصبح ذهبية. وضع صدور الدجاج في طبق جانبي ثم إضافة الثوم إلى المقلاة وتقليبه لمدة دقيقة حتى تفوح رائحته ثم إضافة المشروم وتقليبه لمدة ثلاث دقائق. مزج عصير الليمون والمرق بالإضافة إلى ملعقة صغيرة من الدقيق وإضافة المزيج إلى المقلاة وترك الصلصة تغلي على النار مع المشروم غليانا خفيفا لمدة تتراوح من دقيقتين إلى ثلاث دقائق حتى تتركز. إضافة البقدونس والخل وتحريك المكونات ثم إضافة ألزبده حتى تصبح الصلصة سميكة ولامعة ثم إضافة صدور الدجاج إلى الصلصة وترك المكونات على نار هادئة لمدة خمس دقائق حتى تأخذ صدور الدجاج نكهة الصلصة. سكب بيكاتا الدجاج بالمشروم في طبق التقديم وسكب الصلصة عليه وتزيينه بشرائح الليمون وتقديمه ساخنا مع السلطة الخضراء والأعشاب. طريقة عمل البيكاتا باللحم المقادير نصف كيلو غرام لحم ستيك. كوب من الطحين. ملعقة كبيرة من الخل. ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود. ملعقة كبيرة من الملح. نصف كوب من الزيت. طريقة التحضير يتبل الطحين بكل من الملح مع الفلفل ثم يضاف اللحم ويخلط جيدا. يوضع الزيت بمقلاة لقلي اللحم ليتحمر. يصب القليل من الماء الساخن بالمقلاة لتغلي ثم يضاف اللحم مع الخل ويغطى على نار حرارتها هادئة لمدة ساعة. توضع بيكاتا اللحم في طبق التقديم ثم تقدم بجانب الأرز الأبيض مع البطاطس.