طريقة عمل أكلات إيرانية متنوعة فى البيت

طريقة تحضير كل بلد من البلدان لأطباق الطعام تعكس تقاليد أهله وعاداتهم فالمطبخ الإيراني مثلا يعتمد بشكل كبير على الأعشاب الطازجة والمجففة في إعداد الأطباق ومن أهم الأطباق التي تتميز بها إيران هي كوريشت غايمة مع الأرز ياغالا بولو مع الشقف ويخنة الباميا على الطريقة الإيرانية وكرات الدجاج مع البندورة والزعفران كباب كوبيدة دجاج بالقرع وغيرها الكثير من الأطباق الأخرى وفي هذا المقال سوف نتعرف على طريقة تحضير بعض منها. طريقة عمل اللحم باللبن الزبادي بطريقة ايرانية المقادير مائة وثلاثون غرام من الثوم مقشر. رشة من الملح. ثلاثون غرام من شرائح سمك الأنشوجة. ملعقتان كبيرتان من التوابل المشكلة. زيت زيتون بكر حسب الحاجة. كيلو ونصف من لحم كتف الخروف. مقادير الخبز الحار أربعمائة وخمسون غرام من الطحين. سبعة غرام من الخميرة الجافة. ملعقة صغيرة من سكر الكاستر. خمسة وستون مل من زيت الزيتون. ملعقة صغيرة ونصف من الملح. مائيتان وخمسة وسبعون مل من الماء الفاتر. ملعقتان صغيرتان من بذور الكزبرة. ملعقتان صغيرتان من بذور الكمون. ملعقة صغيرة من بذور حبة البركة. مقادير لبن الزبادي ثلاثون غراما من توت القوجي منقوع في ماء بارد لمدة ثلاث ساعات ومجفف. ثلاثون غراما من الكشمش منقوع في ماء بارد لمدة ثلاث ساعات ومجفف. ثلاثون غراما من الصنوبر المحمص. خمسة وعشرون غراما من توت الإنكار منقوع في ماء بارد لمدة ثلاث ساعات ومجفف. خمسة وعشرون غراما من بذور اليقطين المحمصة. خمسة وعشرون غراما من بذور دوار الشمس المحمصة. خمسة وعشرون غراما من البرباريس منقوع في ماء بارد لمدة ثلاث ساعات ومجفف. عشرون غراما من قشر البرتقال والليمون مغطى بالسكر. عشرون غراما من الفستق الحلبي. حبة من المشمش منزوعة اللب مفرومة ناعم. حبتان من التمر منزوع اللب ومفرومة ناعم. خمسمائة غرام من اللبنة. زيت زيتون حسب الحاجة. طريقة التحضير تحضير منقوع لحم الخروف يهرس الثوم مع الملح في الهاون حتى يصبح ناعما يضاف السمك وتهرس المكونات حتى يختلطوا جيدا ثم ترش التوابل المشكلة وزيت الزيتون وتخلط المكونات ثم يرش المنقوع فوق شرائح كتف الخروف ويدعك جيدا بين الشقوق ثم ينقل اللحم إلى صينية الفرن يغطى ويدخل في الثلاجة لمدة يوم أو يومين. يحمى الفرن إلى درجة حرارة مائة مئوية يوضع اللحم في صينية عميق للفرن ويدخل إلى الفرن مدة عشره ألي أثنيا عشرساعة أو حتى ينفصل اللحم عن العظام ترفع حرارة الفرن إلى مائينا وعشرون مئوية وتترك صينية اللحم لمدة من خمسة عشر ألي عشرون دقيقة إضافية أو حتى يقرمش الجلد يخرج من الفرن ويغطى حتى يبقى ساخن أثناء تحضير الخبز الحار ثم تخفف الفرن ألي درجة حرارة مائة وثمانون مئوية. تحضير الخبز الحار يخلط الطحين الخميرة السكر زيت الزيتون والملح في وعاء الخلاط بمخفق العجين ويثبت على السرعة المتوسطة و يضاف الماء تخلط المكونات لمدة خمس ألي سبع دقائق أو حتى يصبح العجين ناعما ولزجا يوضع العجين في وعاء ويغطى ويترك في مكان دافئ لمدة من واحد ألي أثنين ساعة حتى ينفش و يتضاعف حجمه. تطحن بذور الكمون والكزبرة في الهاون قليلا مع رشة من الملح ثم تضاف حبة البركة وتمزج حتى يختلطوا وتترك جانبا. يوضع العجين على سطح نظيف مرشوش عليه طحين يدعك ويقسم عشر أجزاء متساوية ثم يشكل منهم كرات. تمد كل كرة لدائرة بمساحة أثنيا عشر سم و سمك واحد سم ثم ينقل الخبز إلى صواني الفرن المدهونة بالقليل من الزيت قليلا تغطى وتترك حتى ترتاح وتنفش لمدة من عشرون ألي خمسة وعشرون دقيقة تصنع حفرة صغيرة في الخبز باستخدام أطراف الأصابع يرش زيت الزيتون البكر والتوابل المشكلة ويدخل في الفرن لمدة ثلاثة عشر ألي خمسة عشر دقيقة أو حتى يحمروا. تحضير لبن الزبادي وتخلط كل المكونات في وعاء ماعدا اللبنة وزيت الزيتون ويخلط جيدا. تمسح اللبنة بالتساوي على سطح طبق التقديم وترش بزيت الزيتون ثم يسكب مزيج الفاكهة والمكسرات على الوجه. يقدم كتف اللحم في صينية الفرن مع الخبز الحار ولبن الزبادي. طريقة عمل كرات الدجاج مع الطماطم والزعفران المكونات دجاجة منظفة ومسحبة من العظم. كوب من الأرز المطبوخ. نصف كوب من الحمص المسلوق والمطحون. ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم. ملعقتان كبيرتان من الكزبرة. ملعقة كبيرة من الشبت. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. ملعقة صغيرة من الملح. ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض. حبة من اللومي. ملعقة كبيرة من الزعفران. ملعقة صغيرة من الكركم. حبة طماطم مقطعة. بصلة مقطعة. زيت نباتي. ملعقة كبيرة من معجون الطماطم. مكعبان من مرق الدجاج. طريقة التحضير نفرم قطع الدجاج المسحبة وتوضع في قدر. نضيف الأرز المطبوخ والحمص المطحون ونقلب. نضيف الكزبرة والبقدونس والشبت والملح والفلفل الأسود وتقلب جميع المكونات مع بعضها البعض جيدا. نقوم بتكوير المزيج السابق إلى كرات متوسطة الحجم ونضعها جانبا. نضع القليل من الزيت النباتي في وعاء على النار ونضيف البصل ونقلب حتى يحمر. نضيف اللومي والزعفران والكركم والطماطم المقطعة ونقلب جيدا. نضيف معجون الطماطم والفلفل الأبيض ومكعبات مرق الدجاج والقليل من الملح ونقلب. نضيف كمية مناسبة من الماء ونترك المزيج يغلي على النار لمدة خمس دقائق. نضيف كرات الدجاج التي قمنا بتحضيرها مسبقا ونحرك بهدوء ثم نترك المزيج يغلي على نار خفيفة لمدة عشرين دقيقة أو حتى تنضج كرات الدجاج تقدم كرات الدجاج والزعفران وهي ساخنة بجانب طبق من الأرز العادي أو البسمتي.