طريقة عمل عرق التربيانكو المقطع

عرق التربيانكو اسم يطلق على قطعة من اللحم تؤخذ من فخذ البقر وتمتاز هذه القطعة بأنها خالية تقريبا من الدهون ويمكن الحصول عليه بكل سهولة ودون تقطيعها ويطلق على عرق التربيانكو أسماء كثيرة من بينها اللحم البارد ولحم الرستو ويمكن طبخ عرق التربيانكو بطرق عدة ووصفات مختلفة،ويدخل عادة في تحضير الأطباق الرئيسة التي تقدم في المناسبات المختلفة ويمكن تنفيذ طريقة عمل عرق التربيانكو مع الخضار المشوي أو تحضيره على شكل سندوتشات لذيذة وغير ذلك من الوصفات. طبخ عرق التربيانكو المكونات عرق من لحم التربيانكو المغسول. أربع ملاعق كبيرة من السكر. كوب وربع من الخل. ملح والفلفل الأسود حسب الرغبة. ملعقتان صغيرتان من الثوم مفروم. كوب من الماء الدافئ. زيت نباتي حسب الحاجة. طريقة التحضير نشكل ثقوبا متلاصقة في قطعة اللحم وندعها جانبا. نخلط كل من الثوم والفلفل الأسود وملعقة صغيرة من الخل والملح في وعاء. نحشي الثقوب في قطعة اللحم بالخليط ونلفها بخيط غليظ. نخلط ملعقتين كبيرتين من السكر مع ثلاثة أرباع كوب من الخل. ندعك اللحمة بالملح ثم نضعها في كيس ثم نضيف خليط السكر والخل بداخل الكيس. ندخل قطعة اللحم إلى الثلاجة ونتركها لمدة خمس ساعات أو طيلة الليل ثم نخرجها ونصفيها من السوائل. نقلي قطعة اللحم بالزيت الساخن حتى يتغير لونها. نخلط ملعقتين كبيرتين من السكر مع ما تبقى من الخل والملح والماء ونصبه فوق القدر حتى يغلي. نخفف النار ونضيف ربع كوب من الماء كلما نقصت السوائل. نزيل قطعة اللحم من السوائل بعد أن تنضج ثم ندعها لتبرد ثم نقدمها إلى جانب الأرز الأبيض والسلطات. طبخ عرق التربيانكو بالخضروات المكونات عرق تربيانكو. حبتان من الجزر مقطعتان. فصان مهروسان من الثوم. ملح وفلفل أسود وبهارات مشكلة وبسلة حسب الرغبة. كوب من الماء طريقة التحضير نشكل شقوقا في عرق اللحم بالسكين ثم نحشي الشقوق بسلة والجزر والثوم ثم نلفها بالخيط. نضع في الماء كل من الملح والبهارات والفلفل ونخلط ثم ننقل العرق إليه ونسكب عليها مزيج الماء. نغطي الصينية بورق القصدير ثم ندخلها إلى فرن مسخن على نار متوسطة الحرارة وندعها لمدة ستين دقيقة ونزيل الخيط من عرق اللحم قبل التقديم. طريقة صنع شوربة كرات اللحم المكسيكية المكونات ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون. كوبان وثلاثة أرباع الكوب من البصل المفروم. أربع فصوص من الثوم المفروم. ورقتان صغيرتان من الغار. خمسة عشر غرام من مرق اللحم المعلب. ثلاثون غرام من مكعبات البندورة المعلبة مع عصيرها. نصف كوب من صلصة البندورة متوسطة الحرارة. نصف كوب من الكزبرة الطازجة المفرومة. نصف كيلوغرام من لحم البقر المطحون. ست ملاعق طعام من دقيق الذرة الصفراء. ربع كوب حليب كامل الدسم بيضة كبيرة واحدة. نصف ملعقة صغيرة من الملح. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون. نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون. نصف كوب من الأرز الأبيض طويل الحبة. طريقة التحضير يسخن الزيت في قدر كبير على نار متوسطة الحرارة. يضاف كوب وثلاثة أرباع من الكوب من البصل المفروم إلى القدر مع فصين من الثوم المفروم وأوراق الغار. تقلب المكونات السابقة لمدة خمس دقائق ثم يضاف إليها مرق اللحم والبندورة مع العصير وربع كوب من الكزبرة ويتم ترك المزيج حتى يغلي. يغطى القدر ويترك على نار خفيفة لمدة ربع ساعة. يمزج اللحم المفروم مع الحليب والبيض والملح والفلفل الأسود والكمون ودقيق الذرة جيدا. في وعاء يخلط كل من الكوب المتبقي من البصل المفروم وفصين من الثوم المفروم وربع كوب من الكزبرة المفرومة. تشكل اللحمة على شكل كرات بواسطة ملاعق كبيرة الحجم لتصبح حجم الكرات متوسطة أو كبيرة الحجم. يضاف الأرز وكرات اللحم إلى المرق المعد ويغلق ويترك حتى يغلي مع التحريك من حين لأخر. تقلل درجة الحرارة، ثم تترك على نار هادئة حتى ينضج كل من الأرز واللحم لمدة ثلث ساعة. تتبل الشوربة بالملح والفلفل الأسود وتقدم ساخنة.