ما هو دبس السكر وفوائده للجسم

يعد دبس السكر أو العسل الأسود أو المولاس أكثر أنواع الدبس انتشارا في الصناعات الغذائية وهو العصير المركز المستخرج من قصب السكر أو الشمندر السكري بعد إزالة كميات مختلفة من سكر السكروز منه وذلك لأنه يعد من المنتجات الثانوية الناتجة عن عملية تصنيع السكر إذ تتم هذه العملية من خلال طحن قصب السكر أو الشمندر السكري لاستخراج العصير ثم غلي العصير حتى تتشكل بلورات السكر ثم تتم إزالة هذه البلورات ويتبقى الشراب البني السميك المعروف بالدبس ويمكن تكرير هذه العملية عدة مرات للحصول على أنواع مختلفة من الدبس. أنواع دبس السكر توجد أنواع مختلفة من دبس السكر تختلف في اللون القوام والنكهة ومحتواها من السكر وفيما يأتي توضيح لكل منها. دبس السكر الخفيف وهو الشراب الناتج عن عملية الغليان الأولى لعصير قصب السكر ويتميز بلونه الخفيف وطعمه الأحلى ويستخدمه الناس عادة في إعداد المخبوزات. دبس السكر الغامق وهو الشراب الناتج عن عملية الغليان الثانية لعصير قصب السكرويتميز بأنه أكثر سماكة أغمق وأقل حلاوة من دبس السكرالخفيف كما أنه يعطي لونا ونكهة مميزين للمخبوزات في حال استخدامه في تحضيرها. العسل الأسود وهو الشراب الناتج عن عملية الغليان الثانية لعصير قصب السكر وهو أغمق أنواع الدبس وأكثرها سماكة وتركيزا ويميل إلى أن يكون مرالطعم ومن الجدير بالذكر أنه يحتوي على الكثير من الفيتامينات والمعادن ويقدم العديد من الفوائد الصحية. دبس السكر المعالج بالكبريت وهو دبس السكر المضاف إليه ثنائي أكسيد الكبريت والذي يعمل كمادة حافظة ويزيد من فترة صلاحية دبس السكر ويتميز دبس السكر المعالج بالكبريت بأنه أقل حلاوة من دبس السكر الخالي من الكبريت . وتجدر الإشارة إلى أن دبس قصب السكري يحتوي أيضا على كمية بسيطة من فيتامينات ب بالإضافة إلى المعادن مثل الكالسيوم والحديد والمغنيسيوم وهو غني بالبوتاسيوم الذي يساهم في خفض مستويات ضغط الدم كما يحتوي أيضا على الزنك الذي يدعم نشاط الخلايا المناعية وعلى الرغم مما سبق فإنه ينصح بتجنب تناول دبس السكر بكميات كبيرة تكفي للحصول على حاجة الجسم اليومية من هذه المعادن. دراسات حول فوائد دبس السكر استخدم دبس العسل الأسود منذ زمن طويل في تحضير العديد من المنتجات الغذائية كما يعتقد أنه تم استخدامه أيضا لتخفيف العديد من الأمراض مثل ارتفاع ضغط الدم والتهاب المفاصل والتقرحات والتهاب الجلد والإكزيما والإمساك والتهاب القولون والدوالي والعديد من المشاكل الصحية الأخرى. كما يعتقد أنه قد يساهم في التخفيف من تغيرات لون الشعر المرتبطة بتقدم العمر مثل الشيب لكن لا توجد دراسات تبين علاقته مع أي من هذه الفوائد في ما يأتي بعض الفوائد المحتملة لدبس السكر شارت دراسة أجريت في عام 2016 إلى أن دبس السكر له تأثير في الجهاز التناسلي الذكري ويزيد من قدرته على إنتاج هرمون التستوستيرون مما يساعد على تحسين الخصوبة لدى الرجال كما أظهرت نتائج دراسة أخرى نشرت في عام 2010 أن تناول دبس السكر حتى بتركيز قليل قد يساهم في زيادة إفراز هرمون التستوستيرون.