الطرق الصحيحة لتجفيف البلح فى المنزل

يطلق على التمر البلح و الرطب و هو عبارة عن ثمرة النخيل و يحتوى على قيمة غذائية عاليةو كان العرب يعتمدون عليه قديما في حياتهم اليومية و تعتبر عملية تجفيف التمر من أقدم طرق الحفظ الغذائي عرفت منذ أكثر من 4000 سنة و يقصد بها نزع الماء الزائد عن حاجة التمر الناضج و نسبة الرطوبة المسموح بها في التمر 25فالميه. يعتبر التمر او البلح من أكثر المكونات استخداماً في المطبخ العربي أكان في الحلويات مثل المعمول أو في الأطباق المالحة مثل كبسة الدجاج اللذيذة و كيكة التمر و التمر باللبن او عصير البلح باللبن الذى لاغنا له فى شهر رمضان او مع الخشاف يعتبر البلح من المواد الغذائية المفيدة جداً للجسم لأنه يحتوي على كثير من العناصر الضرورية للجسم و حتى نضمن وجود التمر دائماً في المنزل يمكننا أن نقوم بحفظه بطريقة التجفيف فهي من الطرق المعتمدة في حفظ البلح لفترات طويلة. يحتوى البلح على قيمة غذائية عالية و يعطى قيمة حرارية للجسم تفوق الأنواع المختلفة من اللحوم كما إنها تعادل ثلاثة أمثال القيمة الحرارية للسمك و قد عثر على أساطيرللبلح فى بعض الأديرة القبطية مما يدل على مدى قيمته الغذائية فقد كان الطعام الوحيد للسيدة العذراء مريم والدة السيد المسيح عليه السلام مدة حملها و بعد الوضع مما يدل على إحتوائه على معظم العناصر الغذائية المطلوبة للجسم . قال رسول الله صلى الله عليه وسلم أطعموا نساءكم التمر فان من كان طعامها التمر خرج ولدها حليماً و قال صلوات الله و سلامه عليه أما الرطب فطعام مريم و لو علم الله طعاماً خيراً منه لأطعمها إياه و قد نهانا النبى صلى الله عليه و سلم عن طعام البلح للمرضى بالرمد و قد أيد الطب الحديث تلك الحكمة الغالية . و من أهم أنواع البلح التى تصلح للتجفيف هو البلح الصعيدى و يزرع فى منطقة الواحات الداخلة و الخارجة و الفرافرة و سيوه و البحرية و البلح السيوى و يزرع فى منطقة سيوه و الجيزة و البلح الفيومى و يزرع فى منطقة الفيوم و البلح الصمدى و يزرع فى منطقة الشرقية و البلح الحيانى و يزرع فى منطقة الجيزة و هناك بعض أنواع البلح التى تصلح للحفظ بعد الترطيب مثل بلح بنت عائشة و يزرع فى الشرقية و البلح السمانى يصلح للحفظ بالتسكير . و تنقسم الأصناف الصالحة منه للتجفيف إلى قسمين رئيسين يعرف أولهما بالبلح الجاف و يشمل أصناف السكوتى الإبريمى البركاوى و الجزنديلا و الجرجودا و الداجانا و البامودا و يعرف ثانيهما بالبلح النصف جاف و يشمل أصناف العمرى و العجلاوى . التجفيف الصناعي المجففات الصناعية يعتمد التجفيف الصناعي للتمور على المجففات و التي تعتمد أساسا ً على الوقود أو الكهرباء و هي ذات أشكال و أحجام مختلفة و ذات صفات نوعية مختلفة و التي تحافظ على القيمة الغذائية للتمور كالسيطرة على درجة حرارة التجفيف سرعة الهواء و الرطوبة النسبية المنخفضة ضمن محيط التخزين. لتجفيف البلح بالطريقه المنزليه يسخن الفرن لدرجة 50 أو 60 درجة مئوية ثم يوضع البلح فيه لمدة تتراوح ما بين سبع إلى عشر ساعات على حسب الكمية و تترك فتحة في باب الفرن للسماح بإخراج الرطوبة من الفرن في حال تم تقشير البلح يجب أن تكون درجة حرارة الفرن أعلى قليلاً من البلح غير المقشور يمكن نقع البلح في الماء الفاتر لتعويضه عن الماء الذي تم فقدانه خلال عملية التجفيف تجنب وضع الكثير من الماء حتى لا يفقد البلح خصائصه الغذائية. التجفيف الشمسي التجفيف الطبيعي يعتمد التجفيف الشمسي على حرارة و أشعة الشمس كمصدر طبيعي للحرارة كما يستخدم الهواء الطبيعي لامتصاص و نقل الرطوبة من التمور و بذلك نكون قد تخلصنا من الرطوبة الزائدة و عموما ً فأن أصحاب التمور يجففون تمورهم في فضاء منعزل في البستان. إنضاج البلح و تجفيفه بالبرودة اختاري حبات البلح السليمة الكبيرة و التي لا يوجد بها عيوب قومي بغسلها جيداً بالماء الفاتر حتى تمام تنظيفها من الغبار أو الأتربة العالقة بها قومي بتنشيف التمر باستخدام منشفة قطنية أو فوطة المطبخ قومي برص البلح في علب بلاستيكية لها اغطية محكمة الغلق قومي بوضعه في مجمد الثلاجة لمدة لا تقل عن أسبوع حتى تمام النضج و سوف تلاحظين تحوله الى رطب جميلة الطعم و ستدهشك النتيجة من لذة طاعمتها.