طرق عمل اللبن الرايب بالطريق الفلاحى

يعتبر اللبن الرائب من مشتقات الحليب قديمة الصنع فكانت النساء قديماً يصنعن هذا النوع من اللبن و يتميزن في صنعه عن غيرهن خصوصاً النساء الفلاحات و لذلك كانت أحد التجارب المنزلية في ذلك الحين و بعدها أصبح يتم صنعه في أكبر المصانع الخاصة لصناعته كما أنه مليء بالفوائد لذلك فهو من أهم الأغذية العربية الأصيلة و التي بدأت دول أوروبا بأخذه و صناعته لكثرة فوائده. يعرف اللبن اليوغرت بأنه منتج حليبي متخمر متماسك القوام نشأت صناعته في بلغاريا ثم انتشر انتاجه و استهلاكه الى مختلف أنحاء العالم حيث يختلف اللبن المنتج من منطقه لأخرى في العالم من حيث اللزوجة و النكهة و الطعم كما أنه قد يستخدم حليب الحيوانات المختلفة لانتاج اللبن وان كان حليب الأبقار هو الأكثر استخداما كما قد ينتج اللبن المتخمر من الحليب كامل الدسم أو الحليب منزوع الدسم جزئيا أو الحليب خال الدسم و قد ينتج من الكريمه أيضا. يحتوي اللبن الرائب على سعرات حرارية تقدر بنسبة 121 غراماً بينما نسبة الدهون غير المشبعة 7 غرامات و الدهون المشبعة فتساوي 4 غرامات و الكولسترول فيحتوي اللبن على ما نسبته 20 ملغ و كربوهيدرات فيحتوي على 9 غرامات و بروتينات 6 غرامات صناعة اللبن الرائب لا تكلفك شيئاً فهي تجربة خفيفة و غير متعبة و سهلة التحضير. شروط الحصول على ألبان متخمرة جيدة و أن يكون اللبن الخام المستخدم في الصناعة ذو جودة مرتفعة من حيث أن يكون المحتوى البكتيري متدنيا و أن يكون خالي من بقايا المضادات الحيوية الناجمة عن معالجة بعض الحيوانات المنتجة للحليب حيث يجب عدم خلط حليب الحيوانات المعالجة بالمضادات الحيوية مع حليب الأبقار السليمة و أن تكون الأبقار المنتجة للحليب غير مصابة بمرض التهاب الضرع و أن يكون الحليب خاليا من اللبأ السرسوب الذي ينتج بعد ولادة أنثى الحيوان مباشرة و يكون معدا لتغذية الوليد و أن يكون خالي من الطعوم غير المرغوبة مثل طعم التزنخ و كذلك خلوه من أي أثر للمنظفات الكيميائية المستخدمة في غسل أواني الحليب. و أن تكون المعاملة الحرارية كافية و أن يكون البادئ نشط. و سرعة تبريد الناتج بعد انتهاء تصنيعه و العناية التامة بعملية الإنتاج و العناية بعمليات النظافة والتعقيم و أن يكون اللبن المستخدم خالي من المضادات الحيوية. طريقة عمل اللبن الرائب المكونات حليب سائل بمقدار 2 لتر أربع ملاعق كبيرة من اللبن الرائب طريقة التحضير نغلي الحليب السائل لمدة ثلث ساعة في وعاء مناسب و على نار متوسطة و نتركه بعد غليه لمدة 10 دقائق ثم نسكبه في إناء ليس زجاجي و نضيف له اللبن و نقلبهم سوياً و نغلق الإناء عليه بشكل جيد و نغطي إناء الحليب باللبن بغطاء دافئ من كل الأطراف و نتركه لمدة لا تزيد عن ثمان ساعات ثم نضعه بالثلاجة حتى يبرد تماماً و بعدها نقدمه في أطباق التقديم. اللبن الرائب المالح المكونات 2كيلو و نصف من الحليب السائل ملعقة صغيرة من الملح كوب و نصف من اللبن طريقة التحضير نضع الحليب في اناء مناسب و على نار هادئة و نتركه ليغلي ثم نضعه على جهة لحين فتوره نخفق كل من اللبن و الملح معاً جيداً ثم نضيفه للحليب بعدما نتأكد من أن حرارة الحليب ملائمة مع وضع اللبن فوقه و للتأكد بإمكانك حس الحليب بإصبع يدك نغطي اناء الحليب و نلفه بقطعة من القماش الدافئ و ذلك للحفاظ على حرارة الحليب نترك القدر لمدة تتراوح ما بين أربع إلى ست ساعات ليبرد و يجمد ثم نضعه في البراد قبل استعماله حتى نحصل على اللبن الزبادي.