طريقه عمل الحواوشى و اصل الاسم

الحواوشي أكلة مصرية معروفة و شهيرة جدا في جميع الأوساط بمصر و هي عبارة عن خبز محشو باللحم المفروم المتبل و توجد منه أنواع متعددة ربما أشهرها هو الحواوشي الإسكندراني و الذي يختلف في طريقة طهيه عن الحواوشي المعروف كما تشتهر قرية العزيزية بمحافظة الشرقية أيضا بصناعة رغيف الحواوشي . و تقول الروايات إن أصل الأكلة يرجع إلى شخص يدعى أحمد الحواوش و الذي كان يبيع أرغفة اللحم المتبل على عربة طعام يجوب بها الشوارع و تم تداول الأكلة بعد ذلك و أصبح اسمها حواوشي بينما يشير البعض إلى مطعم صغير موجود في أحد شوارع مصر الجديدة يمتلكه شخص اسمه الحاج مصطفى يقول إن والده الحاج أنور مصطفى الحواوشي أسس هذا المطعم عام 1930ميلادى . و تخصص في صنع رغيف الحواوشي بطرق مختلفة منها رغيف الحواوشي بالجبن الرومي و هناك رغيف الحواوشي بالكلاوي و هناك بالسجق البلدي و آخر بالبفتيك و أن الناس تتردد على هذا المطعم من جميع أنحاء مصر و يقول الحاج مصطفى إنه سأل والده عن لقب الحواوشي اللصيق بأفراد عائلتهم و كان رد والده عليه بأن أجداده هم الذين ابتكروا صناعة رغيف الحواوشي بمصر . و يعتبر الحواوشى من أبرز الأكلات التى يقبل عليها الاشخاص سواء كبار أو صغار على تناولها فى الشارع نظرًا لمذاقها الشهى وطلبها من الام بالمنزل لاعدادها لعشقهم لها وتعد طرق عمل الحواوشى من اسهل واسرع مايكون . اولا الحواوشى بالعيش البلدى سوف تحتاجى الى اربع أرغفة عيش بلدي و نصف كيلو لحمة مفرومة و حبتان فلفل أخضر مفروم و بصلة كبيرة مفرومة و نصف ملعقة صغيرة شطة و ملعقتان كبيرة ذبدة مذابة و ملعقة صغيرة كزبرة جافة مطحونة و نصف ملعقة صغيرة بابريكاو ربع ملعقة صغيرة حبهان مطحون ونصف ملعقة صغيرة كمون و ربع ملعقة صغيرة قرفة و ربع ملعقة صغيرة قرنفل مطحون و ملح و فلفل أسود. في بولة كبيرة ضعي اللحمة المفرومة و البصل المفروم ناعم و الفلفل الأخضر و الشطة مع الملح و الفلفل و التوابل جميعًا و اعجنى جيدًا بيدك حتى تمتزج المكونات حضري الفرن بتسخينه على درجة حرارة 180 درجة احضري العيش البلدي و قومى بفتحة من أحد الجوانب و احشيه بطبقة من خليط اللحم لكن يجب أن تكون طبقة رقيقة حتى ينضج سريعا جهزي الذبدة المذابة و ادهني الخبز بها من كل الأوجه. ضعي مقلاة غير قابلة للالتصاق على نار هادئة و ذوبي بها ملعقة ذبدة ثم حمصي الحواوشي على الجهتين حتى يكتسب لون ذهبي لذيذ. غلفي كل رغيف بورق زبدة و ثم ورق فويل و ضعيه على شبكة الفرن لمدة نصف ثم قدميه مع السلطة الخضراء و سلطة الطحينة و البطاطس المقرمشة. ثانيا الحواوشى الاسكندرانى للعجين اربع أكواب دقيق و ملعقة و نصف خميرة و علبة زبادى أو لبن بودرة و ملعقة و نصف سكر و كوبان من الماء الدافئ و رشة ملح و ربع كوب زيت و مكونات الحشو كيلو لحمة مفرومة و رشة ملح و رشة سكر و بصل و فلفل أخض و معلقة بهارات لحمة و حبة البركة و نفس التوابل السابقه . في كوب كبير ضعي الخميرة و السكر و ربع كوب من الماء ثم ضعيه في مكان دافئ لمدة ربع ساعة حتى تنشط الخميرة و في اناء ضعي الدقيق و اللبن البودرة و الزيت و اعجني جيدًا ثم ضيفي خليط الخميرة النشط و استمرى بالعجن حتى تتماسك العجينة غطي الاناء بفوطة نظيفة و اتركي العجينة حتى تختمر لمدة نصف ساعه ثم سخني الفرن على درجة حرارة 180 درجة و في اناء آخر ضعي اللحمة المفرومة و البصل و الفلفل الأخضر و الفلفل الحار و تبلي بالملح و الفلفل الأسود و البهارات و قلبي ثم غطي الوعاء و ضعيه في الثلاجة لمدة ساعة قسمي العجين إلى كرات صغيرة و كذلك خليط اللحمة ثم افردي كرة العجين و افردي اللحم فوقها ثم افردي كرة أخرى من العجين و ضعيها فوقها اللحمة و اغلقيها بواسطة شوكة و هكذا مع باقي كمية العجين و اللحمة ادهني الأرغفة بالزبدة ثم ضعيها في صينية مدهونة بالزيت و ادخليها الفرن لمدة نصف ساعه او حتى يصبح اللون ذهبي.